Dựng pipet lấy 100ml rượu vang đã loại bỏ CO2 cho vào bình đun của bộ chưng cất và tiến hành chưng cho đến khi gần cạn. Dịch chưng hứng vào bình định mức dung tích 100ml, cho thêm nước cất vào để đủ 100ml, lắc đều.
Lấy 5ml dịch chưng cho vào bình nón có nút mài dung tích 250ml rồi cho thêm 5ml nước cất và 10ml dung dịch nitrocromic. Đậy kín bình, đẻ cho phản ứng xảy ra trong 30 phút rồi cho thêm 10ml dung dịch KI 10%, 100ml nước cất, lắc đều. Sau hai phút thì dựng dung dịch Na2S2O3 0,1N đã chuẩn bị ở Buret để chuẩn độ lượng iốt giải phóng ra. chuẩn độ cho đến khi dung dịch chuyển thành màu vàng nhạt thì cho thêm 2 - 3 ml dung dịch tinh bột 1% để chuyển sang màu xanh đậm. Tiếp tục chuẩn độ bằng dung dịch Na2S2O3 cho đến khi dung dịch trong bình chuyển từ màu xanh đậm sang màu xanh lục. Ghi thể tích dung dịch Na2S2O3 đã tiêu tốn.
Song song với mẫu thí nghiệm, tiến hành làm một mẫu trắng với 10ml dung dịch nitrocromic và 10ml nước cất theo đúng thời gian và thao tác như đối với mẫu phân tích.
Chú ý: Nếu khi cho dung dịch nitrocromic vào đã có ngay màu xanh lục có
nghĩa là đã dựng ít nitrocromic nên phải bổ sung thêm nitrocromic hoặc giảm thể tích của dịch chưng đã lấy phân tích.
- Tính kết quả
Hàm lượng rượu trong rượu vang được xác định theo công thức sau:
Trong đó:
+ A - Hàm lượng rượu có trong rượu vang, g/l + N - Số ml Na2S2O3 dựng để chuẩn mẫu trắng + n - Số ml Na2S2O3 dựng để chuẩn mẫu thực
+ 1,15: số mg C2H5OH tương ứng với 1ml dung dịch Na2S2O3 0,1N + 1000: Để chuyển thành lít
+ 1000: Để chuyển thành gam
2.3.7. Xác định hàm lượng CO2 có trong rượu vang
- Nguyên tắc
Cho CO2 có trong rượu tác dụng với một thể tích NaOH đủ tạo muối Na2CO3. Sau khi loại trừ lượng acid dư, dựng acid sunfuric có nồng độ xác định để chuẩn lượng Na2CO3. Từ đó tính ra lượng CO2 có trong bia.