Để đảm bảo tính chính xác khi tiến hành phân tích phải chuẩn bị dụng cụ và mẫu để làm thí nghiệm.
Chuẩn bị mẫu: giữ chai rượu vang mẫu trong tủ lạnh một ngày đêm hoặc một giờ trong bể nước đá. Chuẩn bị hai bình tam giác có nút mài dung tích 500ml đã sơ bộ đánh dấu mức thể tích khoảng 200ml và 250ml. Rỉt vào mỗi bình 20ml dung dịch NaOH 2N. Mở chai rượu vang mẫu một cách cẩn thận, nhẹ nhàng và rút nhanh vào bình cho đến mức 200 ÷ 250ml. Đậy nút bình và lắc đều trong 5 - 10 phút.
Để yên một tí rồi rút toàn bộ vào ống đong và đọc chính xác kết quả (B). Tiến hành thử: Dựng pipet hút chính xác 10ml rượu vang vừa chuẩn bị ở trên cho vào bình tam giác 250ml, thêm 50ml nước cất và 1 - 3 giọt phenolftalein, dung dịch sẽ có màu hồng. Dựng dung dịch H2SO4 0,1N chuẩn độ lượng xút dư cho đến khi mất màu hồng và không tính lượng acid đã tiêu tốn lúc này. Thêm vào bình 1 - 3 giọt metyl da cam, dung dịch sẽ chuyển sang màu vàng. Tiếp tục chuẩn độ bằng H2SO4 0,1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H2SO4 đã tiêu tốn (V1).
Song song với mẫu thí nghiệm phải tiến hành làm mẫu thí nghiệm trắng bằng cách lấy 10ml rượu vang mẫu đã loại bỏ hết CO2 cho vào bình hình nón rồi thêm 1 ml NaOH 2N, 50ml nước cất và tiến hành phân tích tương tự như mẫu trên.
- Tính kết quả
Hàm lượng CO2 có trong rượu vang (g/l) được tính theo công thức sau
Trong đó: X: Hàm lượng CO2, g/l
+ 0,0044: Số gam CO2 tương ứng với 1ml dung dịch H2SO4 0,1N + B: Thể tích rượu vang đã kiểm hoá, ml
+ V1, V2: Thể tích dung dịch H2SO4 0,1N đã tiêu tốn để chuẩn độ mẫu thử và mẫu trắng, ml.
+ 1000: Hệ số chuyển đổi ra lít
+ 10: Thể tích rượu vang mẫu lấy để kiểm tra
+ 20: Thể tích dung dịch NaOH 2N đã dựng để kiểm hóa rượu mẫu, ml.
2.3.8. Xác định độ khô của rượu vang
- Nguyên tắc
Cho nước bốc hơi hết ta sẽ thu được chất khô có trong rượu vang.