VIII. CĂN CỨ ĐỂ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN:
3. Căn cứ vào trình độ, số lượng công nhân chế biến và phục vụ:
phục vụ:
Trình độ chế biến:
Là nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ăn
uống
Trong ăn uống hàm chứa tính khoa học và nghệ thuật
Chất lượng món ăn còn phụ thuộc vào trình độ, tay
nghề của đội ngũ chế biến và phục vụ
Cần chú ý đến sự phù hợp trong công việc và tay nghề
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Khi xây dựng thực đơn cần:
Căn cứ vào trình độ của công nhân chế biến
Không xây dựng các món mà không phải là thế mạnh hoặc mới lạ.
Cân đối món ăn bình thường và cao cấp
Cần hướng dẫn cho nhân viên phục vụ biết cách phục vụ món ăn khi xây dựng thực đơn.
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Đối với nhân viên phục vụ:
Phải có kiến thức và tay nghề trong lãnh vực phục vụ
Khả năng linh hoạt trong phục vụ
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Số lượng công nhân chế biến:
Nhà hàng cần đội ngũ nhân viên chế biến và phục vụ phải tương xứng với sức chứa của nha hàng
Thời gian phục vụ khách đã được định trước trong hợp đồng
Mỗi nhân viên chỉ có thể phục vụ được một số lượng người nhất định
Chương 5
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN