- Sản phẩm có mùi vị đặc trưng của sữa bò và có vị ngọt.
đảm bảo chất lượng công nghệ thì nhà máy phải có dây chuyên tự động khép kín cùng với hệ thống kiểm tra chặt chẽ ở các khâu.
khép kín cùng với hệ thống kiểm tra chặt chẽ ở các khâu.
Tính toán sản xuất và lựa chọn thiết bị
Tính toán sản xuât
Nhà máy được thiết kế để sản xuất sữa tươi tiệt trùng UHT với công suất 30 triệu lít sữa tươi nguyên liệu/năm, sản xuât 300 ngày/năm, mỗi ngày sản xuât 2 ca.
Kế hoạch sản xuất sữa tươi tiệt trùng UHT của nhà máy như sau: Công suất năm: 30 triệu lít sữa tươi nguyên liệu/năm
Bảng 3: Yêu câu chỉ tiêu nguyên liệu
STT Các thông số Yêu cầu Đơn vị
I ` | Hàm lượng béo 4,0 1 2 | Hàm lượng khô 12,9 % 3 |pH 6,6
4 | Tỷ trọng 1,032 g/ml 5_ | Độ axtt 12-18 Mì
Bảng 4: Yêu cẩu chỉ tiêu sữa thành phẩm
STT Các thông số Yêu cầu Đơn vị
I ˆ | Hàm lượng béo 3,5 % 2 | Hàm lượng khô 11,2 1% 3 |pH 6,6
4 _ | Hàm lượng béo trong sữa gây sau khi ly tâm 0,05 % 5 __ | Hàm lượng khô trong Cream sau khi ly tâm 40 % 6 | Hàm lượng đường 5 M)
tươi tiệt trùng UHT là 50.000 (lít/ca) tương đương với:
chuân hóa và cream (chỉ tiên hành tiêu chuân hóa hàm lượng chât béo).
50.000 x 1,032 = 51.600 (kg/ca).
Với kê hoạch sản xuât như trên thì lượng sữa nguyên liệu cho Ì ca sản xuât sữa
Sau khi tiến hành ly tâm tiêu chuẩn hóa sữa nguyên liệu ta thu được sữa tiêu
Đồ án tốt nghiệp Đại học Bách khoa Hà Nội
Với hàm lượng béo trong cream là 30% thì ta có thể tính được lượng cream thu
4—3,5
được trong l calà: Mu = S1.600x 35 =973,6(kg / ca)