- Cơ cấu lao động tại bộ phận bếp:
2.3.3 Quy trỡnh chế biến mún ăn Âu tại Nhà Hàng
Quy trỡnh chế biến mún ăn ở nhà hàng được cỏc nhõn viờn bếp tuõn thủ theo quy trỡnh nhanh chúng và chất lượng. Ở đõy theo đề tài đó lựa chọn em chỉ núi về quy trỡnh chế biến mún ăn Âu của Nhà hàng .
Trước hết tựy theo thưc đơn của khỏch mà sự chẩn bị bố trớ hết sức nhanh chúng để đảm bảo thời gian đưa đến khỏch hàng là ngắn nhất.
Nếu trong thực đơn cú mún ăn nào mà cần thời gian chế biến dài thỡ sẽ đươc lam trước cho kịp thời gian phục vụ. Và dựa vao quy trỡnh phục vụ đầu bếp sẽ chế biến cỏc mún ăn cho phự hợp vơi quy trỡnh đú.
Trước hết là mún khai vị, đầu bếp tập chung vào nấu cỏc mún khai vị trước, thụng thường tai nhà hàng cỏc mún khai vị thường la cỏc mún soup. Sau khi chế biến song cỏc mún khai vị thỡ tiếp tục chế biến lần lượt cỏc mún ăn chớnh sao cho thật hợp lý. Bếp trưởng chớnh là người phõn cụng cho nhõn viờn của mỡnh vị trớ và cụng việc phải làm. Nếu trong khi chế biến mà thiếu nguyờn liệu thỡ phải ngay lập tức thụng bỏo cho bờn kho để đi mua, nếu khụng mua kip thời thi phải tỡm nguyờn liệu khỏc thay thế, đồng thời nhõn viờn phục vụ phải xin lỗi khỏch hàng. Hi hữ lắm mới hướng cho khỏch dựng sang mún khỏc.
Cỏc đầu bếp chế biến xong thỡ sản phẩm sẽ được đưa ra bàn chia xuất để nhõn viờn chia xuất và trỡnh bày trang trớ mún ăn. Bếp trưởng là người
chịu trỏch nhiệm về mún ăn.
Sau cựng là cỏc mún trỏng miệng đươc bày trước và đươc nhõn viờn mang ra phục vu khỏch. Nếu trỏng miệng là một số loại bỏnh thỡ cỏc đầu bếp cũng phải chuẩn bị từ sớm cho kịp thời gian phục vụ.
Sau khi chế biến xong theo thực đơn cỏc nhõn viờn trong bếp cựng nhau dọn dẹp cho gon gàng, sạch sẽ khu vực bếp và cần tỳc trực tại bếp nếu khỏch gọi thờm mún ăn sẽ kịp thời chế biờn phục vụ.