4.1 Thể thức ăn uống và cách thức sắp đặt bữa ăn
- Thể thức ăn uống là cách thức tiến hành thực hiện một bữa ăn bao gồm việc sắp đặt bữa ăn ,cách ăn,và trình tự ăn uống trong bữa ăn.
- Cách thức sắp đặt bữa ăn : Người Âu khi ăn thường ngồi theo bàn, ăn theo suất riêng ( riêng dụng cụ, món ăn ). Gia vị có thể sử dụng chung, các món
ăn thường được phục vụ sau khi khách ngồi vào bàn ăn. Dụng cụ ăn uống chủ yếu là dao, dĩa ,thìa. Trong đó thìa thường dùng để ăn xúp, dĩa dùng để giữ thức ăn khi cắt nhỏ và xiên thức ăn đưa lên miệng, còn dao dùng để cắt thức ăn thành những phần nhỏ.
4.2 Trình tự ăn uống Âu.
Trong bữa ăn người Âu trình tự ăn uống được chia thành 3 phần :Ăn khai vị, ăn chính và ăn tráng miệng.
- Ăn khai vị :
+ Món ăn : Thường là những món ăn tổng hợp để khởi động hệ thống tiêu hóa, kích thích dịch vị như các món xúp, xalat.
+ Đồ uống : Chủ yếu là rượu, có thể uống trước bữa ăn từ 10 -30p .
Với các món khai vị nguội đồ uống thường dùng là rượu cocktail, champage, các loại bia...
Với các món nóng đồ uống thường dùng là các loại nước khoáng . - Ăn chính :
+ Món ăn : Trước tiên là món ăn tanh có nguồn gốc từ thủy hải sản : Tôm, cua, cá ....Tiếp sau là các món ăn được chế biến từ gia súc, gia cầm như gà, vịt, lợn, bò ....Thường là các món nấu tổng hợp .
+ Đồ uống : Thường là các loại rượu mạnh có nồng độ từ 18 -60 độ , và được lựa chọn phù hợp với món ăn .
- Ăn tráng miệng :
+ Món ăn : Chủ yếu là các loại trái cây, bánh ngọt, phomat, đồ hộp.... + Đồ uống: Thường là rượu tiêu vị, các loại rượu mạnh, rượu mùi như whisky, cognac, Brandy... có tác dụng kích thích sự tiêu hóa và chống cảm giác no ngấy ,tạo cảm giác dễ chịu sau khi ăn.