Cơm lam ăn ngon, lạ miệng, hương vị khác hẳn cơm thường, chỉ cần bổ ống cơm ra đĩ thấy mùi thơm rất hấp dẫn. Bẻ miếng cơm lam, chấm muối vừng hoặc muối lạc cho vào miệng, ta sẽ thấy ngon, thơm, dẻo, rất đậm đà, ngồi hương thơm của gạo nếp cịn thoảng hương vị thơm thơm của nứa rừng qua lửa.
Thường bà con chỉ ăn cơm lam với muối vừng hoặc muối lạc, ít khi cĩ thêm những thức ăn khác. Đúng là bữa ăn chay đơn giản, thanh đạm, đậm đà hương vị của núi rừng; ai đĩ từng thưởng thức sẽ khĩ quên. Về giá trị dinh dưỡng, bữa ăn tuy khơng cĩ thịt mỡ và động vật, nhưng trong gạo nếp và lạc, vừng cũng cĩ cả glucid, protid và lipid. Thành phần hĩa học của mĩn cơm lam gồm 100g gạo nếp cái cĩ 14g nước, 8,2g protid, 1,5g lipid, 74,9g glucid, 0,6g xenluloza. Ngồi ra, trong gạo nếp cịn cĩ nhiều muối khống (32mg canxi, 98mg photpho trong 100g) và vitamin B1. Trong 100g vừng cĩ 7.6g nước, 20.1g protid, 46.4g lipid, 17.6g glucid, 3.5g xenluloza. Vừng cịn là một thức ăn giầu muối khống (1.2000mg canxi, 379mg photpho, 10mg sắt trong 100g) và các loại vitamin B1, B2, caroten…. Trong 100g hạt lạc cĩ 75g nước, 27,5 g protid, 44,5g lipid, 15,5g gluicd, 2,5g xenluloza. Ngồi ra lạc cịn
cĩ nhiều muối khống (68mg canxi; 420mg photpho; 2,2mg sắt) và một lượng vitaminh B1, PP, caroten đáng kể. Số lượng lipid trong vừng và lạc nhiều đĩ đành, ngay số lượng protid cĩ trong vừng, lạc và gạo nếp đâu cĩ ít.
Về chất lượng, lipid và protid cĩ trong những thức ăn này đều thuộc loại tốt, cĩ giá trị dinh dưỡng cao. Chất lipid chứa trong lạc và vừng là loại lipid thực vật cĩ nhiều acid béo khơng no, khơng gây tăng cholesterol máu và vữa xơ động mạch. Chất protid cĩ trong lạc, vừng, gạo nếp là loại protid tốt, dễ tiêu hĩa, chứa đầy đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể như lysine, methionine, tryptophane, phenylalanine, threonine, valine, leucine, isoleucine, arginine, histidine.
Thực là một bữa ăn chay tốt, nếu cĩ thiếu chăng là thiếu rau tươi. Về điều này thì được biết rau rừng rất sẵn, đồng bào miền núi cĩ rất nhiều kinh nghiệm tìm hái những loại rau ngon cung cấp thêm cho bữa ăn.
Tâm lih -văn Hoa Phong tục bĩ vỏ ống cơm lam của dân tộc Thái Cơm lam là một mĩn ăn truyền thống của dân tộc Thái, Tày, Nùng… Ngày nay, ở một số tỉnh: Lai Châu, Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Cạn… cơm lam đã trở thành mĩn ăn hấp dẫn khách tham quan, du lịch.
Ai đã từng thưởng thức cơm lam một lần, sẽ khơng quên vị thơm đậm, dẻo và ngọt của nĩ. Đối với dân tộc Thái, cơm lam khơng chỉ là mĩn ăn truyền thống mà trong ống cơm lam cịn chứa đựng tín ngưỡng, giải thích một hiện tượng của tự nhiên. Quan niệm cổ xưa của đồng bào dân tộc Thái, thế giới tự nhiên được chia làm 3 phần gồm: cõi trời, trái đất và con người. Trong đĩ, cõi trời là một thế giới đặc biệt, chứa đựng quyền lực tối cao, quyết định mọi hoạt động của con người và mọi sự vật, hiện tượng trên trần gian. Cõi trời cịn được gọi là “Mường Then”, cai quản cĩ 34 vị thần gọi là các Phi Then. Trong đĩ, 12 Then lớn đảm nhận việc cai quản và chỉ đạo mọi hoạt động trên trần gian, 22 Then nhỏ là những vị thần giúp việc Then lớn. Trong 12 Then lớn cĩ 1 Then tên là Then Chất - Then Chát chuyên theo dõi
việc sinh, tử của lồi người. Then Chất - Then Chát giữ sổ lớn gọi là sổ Hương then, trong sổ ghi họ tên, chỗ ở, địa vị xã hội và tuổi thọ của từng người ở trần gian. Hàng năm Then Chất - Then Chát đem sổ ra sốt niên hạn sống của từng người, nếu ai hết hạn Then Chất - Then Chát sẽ gọi người đĩ về Mường Then tiếp tục một cuộc sống mới, chấm dứt sự sống trên trần gian của họ. Sống ở Mường Then là ước nguyện cuối cùng của người dân tộc Thái, tuy nhiên khơng phải bất cứ ai cũng được về Mường Then sinh sống, người Thái quan niệm rằng cĩ người khi sinh ra mà các Then vơ tình khơng biết do vậy người đĩ khơng cĩ tên trong sổ nhà Then, khi chết đi khơng được hồi sinh ở cõi Mường Then, do vậy linh hồn người đĩ sẽ bơ vơ lạc lõng.
Phụ nữ dân tộc Thái trong những ngày đầu ở cữ thường ăn cơm lam, tất cả vỏ ống cơm lam khơng vứt đi mà được bĩ lại sau đĩ treo lên cành cây gần nhà, hoặc bìa rừng cùng ống tre trong cĩ nhau của đứa trẻ mới sinh. Người Thái tin rằng, thực hiện thủ tục này chính là thơng điệp họ gửi cho các Then nhà trời thơng báo đã cĩ 1 đứa trẻ được sinh ra ở trần gian, với mong muốn Then Chất - Then Chát ghi tên đứa trẻ này vào sổ Hương Then. Đứa trẻ lớn lên và kết thúc cuộc sống trên trần gian của mình thì Then Chất - Then Chát sẽ gọi người đĩ về cõi trời và được hưởng cuộc sống tươi đẹp tại cõi Mường Then.
Cơm lam - Quà tặng của núi rừng