- Tính chọn số thiết bị.
CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ
PHÒNG CHỐNG CHÁY NỔ
9.1 An toàn lao động
Vấn đề an toàn lao động được đặc biệt chú trọng và được đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu. Vì có làm tốt vấn đề an toàn lao động thì năng suất lao động mới cao, giá thành sản phẩm hạ.
- Một trong những phương pháp bảo hiểm lao động tốt nhất là vấn đề tổ chức, kỷ luật. Trong nhà máy, phải thường xuyên phổ biến rộng rãi kỹ thuật an toàn lao động đồng thời giáo dục cho mọi người có ý thức giữ an toàn lao động trong sản xuất. Việc tổ chức lao động, bố trí hợp lý và nâng cao trình độ kỹ thuật của dây chuyền cũng góp phần làm giảm các tai nạn lao động.
- Vấn đề an toàn lao động cần chú ý khi sản xuất là ở khu vực có nhiệt độ cao như khu thanh trùng, vì vậy vần có hệ thống an toàn thích hợp.
- Trang bị ủng, bảo hộ lao động cho công nhân nấu nồi hai vỏ điều khiển palăng thanh trùng.
- Phải chú ý đến vấn đề bỏng khi thao tác sản xuất khu vực có nhiệt độ cao. - Đối với công nhân sản xuất ở phân xưởng chính, vấn đề đòi hỏi là phải có chế độ chiếu sáng cho sản xuất vì công nhân ở khâu cắt miếng, bóc vỏ, bỏ hạt, xếp hộp yêu cầu mức độ phân biệt màu sắc, trạng thái cao hơn.
- Đối với công nhân lò hơi: phục vụ sản xuất cần có chế độ an toàn lao động khi làm việc ở áp suất cao của nồi hơi và chú ý vấn đề hỏa hoạn.
- Đối với bao bì, kho sản phẩm: cần phải có chế độ bảo vệ an toàn khi xếp hộp, bảo quản đóng thùng nhập kho sản phẩm. Tình trạng gây đổ vỡ, làm bể lọ, làm hư hỏng sản phẩm và tai nạn xảy ra.
Vấn đề an toàn lao động cần được chú ý khi sản xuất trong tất cả các khâu, yêu cầu công nhân phải chấp hành đúng nội quy vận hành thiết bị. Hằng năm nhà máy tổ chức kiểm tra, phổ biến an toàn lao động cho tất cả công nhân. Đây là một trong những thi đua hàng đầu và có như vậy mới nâng cao tiến trình sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người lao động.
9.2 Vệ sinh công nghiệp
Vệ sinh công nghiệp đối với nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung và nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng là vấn đế cần thiết và yêu cầu nghiêm ngặt vì ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến sự ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân, hàng hoá sản xuất ra ăn ngay, hoặc để lâu sau thời gian bảo quản. Đối với công nhân làm việc trực tiếp, tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm nên quá trình lây nhiễm vi sinh vật một phần do công nhân mang vào. Do vậy, khâu vệ sinh phải chú ý đến vệ sinh cá nhân.
Vấn đề vệ sinh công nghiệp trong nhà máy cần phải thực hiện đúng quy trình công nghệ, chấp hành đúng nội quy của nhà máy, nhằm nâng cao chất lượng của sản phẩm, nâng cao năng suất làm việc. Để đảm bảo vệ sinh xí nghiệp cần chú ý:
9.2.1 Yêu cầu vệ sinh cá nhân của công nhân
Khi làm việc phải có áo quần bảo hộ lao động, đối với công nhân lao động trực tiếp phải có áo choàng trắng. Khi làm việc phải gọn gàng, sạch sẽ, đầu tóc (công nhân nữ) phải có mũ che kín tóc, móng tay cắt ngắn. Tác phong làm việc nghiêm túc.
Chỗ làm việc của công nhân sạch sẽ và thường xuyên dọn dẹp trước khi bắt tay vào làm việc trước khi nghỉ giữa ca hay cuối ca.
Công nhân làm việc phải định kỳ khám bệnh và đặc biệt không mắc bệnh ngoài da và truyền nhiễm.
Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với với sản phẩm. Vì vậy đối với máy móc thiết bị cần có yêu cầu vệ sinh sau:
- Máy móc làm việc như băng tải, máy chà, rót lọ, xoắn nắp,... cần phải làm vệ sinh định kỳ và thường xuyên trước khi vào ca, kỳ nghỉ giữa ca, cuối ca. Phải vệ sinh rửa, lau chùi sạch sẽ nhất là các bộ phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
- Dụng cụ làm việc như: bàn thao tác, dao, thớt, khay đựng phải làm vệ sinh sạch sẽ sắp xếp gọn gàng trước và sau khi làm việc xong, dao thiết, khay nhôm cần sát trùng trước mỗi ca làm việc, cứ sau 1 - 2 giờ thì dội bàn và tráng lại bằng nước nóng 1 lần.
- Máy móc, nhà sản xuất phải vệ sinh sạch sẽ hằng ngày, cuối mỗi ca sản xuất, vì sản phẩm rất dễ bị vi sinh vật xâm nhập gây ô nhiễm nhà máy.
- Các chỗ làm việc đòi hỏi vệ sinh cao như: bóc vỏ, bỏ hạtcần phải có chổ thoát nước tốt tránh ẩm ướt nhà sản xuất và bụi bặm.
- Các máy làm việc nơi nhiều nước như: máy rửa lọ cần có hệ thống thoát nước tốt để cho sản xuất được an toàn, không gây ẩm ướt, trơn trượt khi thao tác.
- Nền nhà xưởng: cọ rửa bằng Ca(OH)2 hoặc nước xà phòng và rửa lại bằng nước để tránh trơn trượt và hệ thống thoát nước phải tuyệt đối đảm bảo.
9.3 Phòng chống cháy nổ
Nước ta nằm trong vùng nhiệt đới có hai mùa rõ rệt. Mùa khô: tháng 1 - 7, mùa mưa: tháng 8 - 12. Mùa khô có tốc độ gió lớn từ 2 - 5 m/s, nên việc phòng cháy cần đề cao.
Do vậy khoảng cách giữa các nhà phải thích hợp, đường giao thông trong nhà máy phải đảm bảo không tắc khi có sự cố xảy ra. Phương tiện phòng chống cháy là các vòi cứu hoả, bình chữa cháy và các dụng cụ liên quan khác.
Cần thành lập và huấn luyện đội cứu hoả tại nhà máy, các dụng cụ cứu hoả cần bố trí gần nơi dễ xảy ra cháy nổ. Phải có hệ thống còi cứu hoả và trữ lượng nước có thể cứu hoả trong 3 giờ.
Cần bố trí các khu vực dễ cháy nổ ở cuối hướng gió nhằm giảm thiệt hại nếu xảy ra cháy nổ
KẾT LUẬN
Với đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả: mặt hàng mứt xoài nhuyễn và dứa khoanh nước đường”, sau 3 tháng tìm hiểu và nghiên cứu, dưới sự chỉ bảo tận tình của giáo viên hướng dẫn em đã hoàn thành xong đồ án tốt nghiệp.
Trong quá trình làm đồ án em đã có thời gian để bổ sung kiến thức và hiểu rõ hơn về ngành rau quả đóng hộp của nước ta. Và em nhận thấy rằng đây là một ngành rất quan trọng, đáp ứng được nhu cầu thiết yếu của xã hội, càng ngày càng phát triển với rất nhiều sản phẩm mới mẻ, phong phú.
Trên đây là bài làm của em, tuy đã cố gắng để hoàn thiện nhưng do thời gian có hạn, khối lượng kiến thức quá lớn, tài liệu tham khảo hạn chế, kinh nghiệm thực tế cũng chưa có nên không thể tránh khỏi những sai sót, kính mong sự chỉ bảo của thầy cô cũng như sự đóng góp của các bạn để em hoàn thiện hơn bài đồ án của mình.
Đà Nẵng, ngày tháng năm 2014 Sinh viên thực hiện