Đồ án “phòng trà” của tôi là một lọai hình kinh doanh tương tự các quán cà phê cũng như phòng trà khác trong thành phố Hồ Chí Minh nhưng mang một nét riêng biệt, mới lạ từ phong cách cho tới lọai hình dịch vụ. Do đó, việc khẳng định thương hiệu, nâng cao chất lượng sản phẩm_dịch vụ là điều quan trọng nhất của phòng trà hiện nay. Để có thể làm được điều đó, ta phải hoặch định chiến lược cụ thể, rõ ràng, bên cạnh đó chiến lược Marketing cho phòng trà là một phần rất quan trọng không thể thiếu được, nó quyết định tới doanh thu, yếu tố cạnh tranh cũng như họat động kinh doanh. Chiến lược Marketing được phân tích dựa trên 7P của Marketing tổng hợp. (sản phẩm, Giá, phân phối, chiêu thị, con người,quy trình, dẫn chứng thực tế).
Sản phẩm.
Đồ án phòng trà của tôi mang lại cho khách hàng những sản phẩm về giải khát, điểm tâm nhẹ, do phòng trà trực tiếp chế biến và cung cấp thông qua các lọai hình dịch vụ của quán: nhân viên phục vụ ân cần chu đáo, phòng trà mang một phong cách mới lạ, không gian rộng rãi, thoáng mát, có hệ thống internet không dây đường truyền chất lượng cao thuận tiện cho việc tìm kiếm tài liệu bổ sung cho công việc, học tập.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là một điều rất quan trọng, nguồn nguyên vật liệu mà quán nhập về cho đến chế biến đã được thông qua kiểm định, mang lại cho khách hàng những món nước, điểm tâm ngon miệng.
Phân phối.
Phòng trà tọa lạc tại quận Phú Nhuận nằm ngay mặt tiền gần trung tâm thành phố, cách công viên Gia Định 500m, với cách bày trí mới lạ, độc đáo không quá sang trọng, tạo cảm giác gần gũi dễ làm gây sự chú ý, quan tâm của khách hàng. Đây là địa điểm thuận lợi cho việc quảng bá thương hiệu, cũng như họat động kinh doanh của phòng trà.
Mô hình phân phối: phân phối tại chổ. Trực tiếp phân phối đến tay khách hàng.
Giá.
Việc định giá của từng loại sản phẩm được dựa trên những yếu tố, chi phí sản xuất cộng chi phí khấu hao và chi phi giá vốn hàng bán, từ đó sẽ đưa ra một mức giá phù hợp cho từng loại sản phẩm. Ngoài ra, việc định giá sản phẩm còn phải dựa trên giá bán của đối thủ cạnh tranh.
Phương thức định giá: Doanh nghiệp sử dụng phương thức cạnh tranh theo theo chi phí.
Giá bán của từng loại sản phẩm:
o Cà phê từ: 15000/sp cho đến 25000/sp.
o Nước ép trái cây từ: 17000/sp cho đến 25000/sp.
o Sinh tố từ: 18000/sp cho đến 27000/sp.
o Điểm tâm nhẹ từ: 20000/sp cho đến 30000/sp.
Chiêu thị. Quảng cáo:
Sử dụng những phương pháp tối ưu nhất trong quảng cáo để chiếm giữ được thị phần kinh doanh như:
o Phát tờ rơi tại các ngã tư của những trục đường chính, trường học, cao đẳng, đại học.
o Đồng phục của nhân viên phải được in logo cũng như tên, địa chỉ của quán.
Mục tiêu: Thông báo về sự thành lập của doanh nghiệp. Quảng bá hình ảnh của phòng trà tới khách hàng.
Tiêu chí (slogan): Làm cho cuộc sống ngày càng tốt đẹp hơn.
Nhân dịp khai trương, trong vòng 1 tháng đầu tiên khách hàng tới phòng trà sẽ được giảm giá 10% trên tổng hóa đơn thanh toán, và được phát áo thun miễn phí.
Mục tiêu: Tạo được lòng tin cho khách hàng, ra mắt các lọai hình sản phẩm_ dịch vụ của phòng trà, thu hút số lượng lớn khách hàng.
Con người.
Con người là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng tới doanh thu cũng như họat động kinh doanh của doanh nghiệp. Dù cho doanh nghiệp có quy mô lớn, hoạch định tốt, chương trình Marketing rầm rộ mà không đáp ứng được nhu cầu của khách hàng thì doanh nghiệp đó cũng sẽ không thể nào tồn tại được. Con người là yếu tố quyết định sự sống còn của doanh nghiệp. Do đó, khi mới đầu bước vào hoạt động kinh doanh, doanh nghệp phải hiểu rõ nhu cầu cũng như sở thích của khách hàng.
Để có thể thu hút, dữ chân khách hàng, biến họ trở thành khách hàng trung thành của doanh nghiệp, doanh nghiệp cần phải đào tạo đội ngũ nhân viên có chuyên môn tốt, thái độ phục vụ ân cần, chu đáo, chuyên nghiệp. Nắm bắt được nhu cầu của khách hàng, từ đó doanh nghiệp có thể đưa ra các lọai hình dịch vụ, họat động kinh doanh phù hợp mang lại cảm giác thoải mái, thích thú cho khách hàng. Có hộp thư, địa chỉ email tiếp nhận những đóng góp, ý kiến của khách hàng, qua đó doanh nghiệp sẽ đưa ra những hướng giải quyết kịp thời, không gây ảnh hưởng tới họat động kinh doanh của doanh nghiệp.
Quản lý con người là yếu tố không kém phần quan trọng. Doanh nghiệp cần thiết lập một hệ thống quản lý nhân viên ở các cấp bậc. Xây dựng văn hóa doanh nghiêp, nhằm tạo một một thói quen và phong cách văn hóa cho nhân viên. Hình thành cơ cấu thưởng phạt dựa trên yếu tố rõ ràng và công bằng. Có những buổi họp định kì 3 tháng 1 lần từ đó rút ra những khó khăn cần thay đổi của nhân viên cũng như các yếu tố đã ảnh hưởng tới họat động kinh doanh của doanh nghiệp. Từ đó, doanh nghiệp sẽ đưa ra những hướng giải quyết kịp thời, mang lại lợi nhuận tối thiểu cũng như định hướng tầm nhìn cho doanh nghiệp ngày càng phát triển, chiếm lĩnh chỗ đứng trong thị trường một cách nhanh chóng. Tạo tinh thần làm việc tốt cho nhân viên, có trách nhiệm với công việc của bản thân, tạo thành một khối đoàn kết hỗ trợ nhau trong công việc.
Quy trình:
Quy trình họat động kinh doanh của doanh nghiệp bao gồm các dịch vụ cũng như thái độ phục vụ của doanh nghiệp tới khách hàng.
Các lọai hình dịch vụ như:
• Giữ xe miễn phí trong thời gian khách hàng đến phòng trà.
• Khách hàng được sử dụng miễn phí những dịch vụ đi kèm như nước trà đá, wifi…
• Doanh nghiệp thiết lập chương trình giao lưu cho khách hàng. Khách hàng sẽ được giao lưu và tư vấn, học hỏi bởi các giảng viên nổi tiếng, doanh nhân thành đạt do phòng trà mời về vào mỗi ngày cuối tuần.
• Có hộp thư, địa chỉ e-mail tiếp nhận những ý kiến đóng góp ý kiến của khách hàng cũng như phản ảnh của khách hàng với doanh nghiệp.
• Khách hàng có thể đặt chỗ trước thông qua số điện thọai của phòng trà. Thái độ phục vụ:
• Khi tới phòng trà khách hàng nhận được sự ân cần phục vụ của nhân viên, đặt chân đến phòng trà khách hàng nhận được cung cách phục vụ ân cần của nhân viên bảo vệ.
• Được nhân viên tại phòng trà hướng dẫn chỗ ngồi, cung cách phục vụ ân cần, chu đáo, lịch sự và chuyên nghiệp.
• Sơ đồ quy trình họat động kinh doanh của doanh nghiệp:
Dẫn chứng thực tế:
Về doanh nghiệp phòng trà. Bảng hiệu doanh nghiệp tư nhân Phòng trà sinh viên với logo phòng trà, địa chỉ kinh doanh, số điện thọai liên lạc và địa
Đến quán Hướng dẫn chọn bàn & menu
Phục vụ trà đá Mang sản phẩm tới khách hàng Góp ý & đánh giá của khách hàng Tính tiền Tiễn khách Giữ xe. Ra về Phòng trà
chỉ email. Bên trong phòng trà với câu slogan: “Làm cho cuộc sống ngày càng tốt đẹp hơn.”
Nhân viên phòng trà. Nhân viên bảo vệ mặc đồng phục của công ty bảo vệ. Nhân viên phục vụ mặc đồng bộ in logo, slogan của phòng trà. Nhân viên phải đeo thẻ thuân tiện cho việc quản lý của doanh nghiệp và để cho khách hàng dễ dàng nhận biết, đóng góp ý kiến. Nhân viên phòng trà phục vụ khách hàng với phong cách chuyên nghiệp, chu đáo, thân thiện.
• Quy trình sản xuất. Nguyên vật liệu sau khi mua về được phân loại sau đó được làm sạch, kiểm tra, phân loại, bảo quản. những nguyên vật liệu được bảo quản theo sự cho phép của sở y tế và tuỳ theo từng loại có mức bảo quản khác nhau, sau khi chế biến xong kiển tra lần cuối trước khi mang đến cho khách, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
• Kế hoạch thiết lập marketing tổng hợp.
• Tạo Logo và slogan cho dự án
• Trang phục và bảng tên của nhân viên.
• Trang phục tặng khách hàng.
• Chương trình khuyến mãi vào tháng đầu tiên thành lập, giảm 10% cho khách hàng.
• Phát tờ rơi tại các ngã tư của các trục đường chính, các trường học, cao đẳng, đại học và quốc tế.
• Dự kiến cho chi phí thực hiện kế hoạch Marketing tổng hợp.
Tổng chi phí dự kiến : 22.000.000 vnd
Chi phí chi tiết cho các họat động :
• Trang phục và bảng tên cho nhân viên: 2.000.000 vnd.
• Ao thun tặng khách hàng : 2.000.000 vnd
• Đặt bảng hiệu : 2.000.000 vnd
• Chi phí khuyến mãi : 10.000.000 vnd
• In tờ rơi: 300.000 vnd.
• Lương cho nhân viên phát tờ : 700.000 vnd.
• Chương trình ngày khai trương : 5.000.000
• Căn cứ : Dự kiến bán hàng dựa trên tốc độ phát triển của nghành và thông tin kinh tế, xã hội.
Năm 1: Do doanh nghiệp mới thành lập khách hàng chưa nhiều, nên không tránh khỏi bị lỗ trong tháng đầu tiên. Bên cạnh đó tình hình khủng hoảng kinh tế vừa qua, kéo theo hàng loạt các nghành khác giảm doanh thu nói chung và nghành kinh doanh giải khát_ giải trí nói riêng. Nhưng từ tháng 6 trở đi tình hình kinh tế đã khả quan hơn, kèm theo các chiến lược marketing, quảng cáo của doanh nghiệp dự tính doanh thu sẽ tăng lên khá đáng kể là tiềm năng cho sự phát triển của doanh nghiệp sau này.
Năm 2 và 3: Vì thị trường kinh doanh giải trí_ giải khát luôn ở giai đoạn cao trào, nhu cầu của khách hàng cũng ngày càng trở nên cần thiết. Tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh và phát triển mạng lưới của doanh nghiệp.
Năm 4 trở đi: Thị trường kinh doanh giải trí_ giải khát theo dự đoán của các chuyên gia kinh tế luôn ở mức cao, nhưng nếu có xảy ra bảo hòa thì doanh nghiệp cũng đã xây dựng chương trình khách hàng thân thiết, và nâng cao cung cấp dịch vụ, sản phẩm, nên nếu có sụt giảm, doanh nghiệp vẫn có thể duy trì ở mức cao.
Tuy nhiên, khi thực hiện dự án thì các dự kiến có thể thay đổi tùy theo các yếu tố tác động của thị trường lúc bấy giờ, như khủng hoảng kinh tế, môi trường, cạnh tranh giữa các doanh nghiệp, giữa các nghành… Vì thế cần xem xét kỹ trước khi ra quyết định tiến hành thực hiện dự án.
• Dự kiến bán hàng: Doanh nghiệp mong muốn trong 6 tháng đầu tiên họat động sẽ bán ra trên 4.000 sản phẩm các loại. Và từ năm thứ 2 trở đi doanh số bán hàng sẽ tăng lên 20%. Doanh nghiệp sẽ giữ mức giá ổn định trong 2 năm kế tiếp, đến năm thứ 3 sẽ tăng lên từ 10% đến 20% tùy theo giá cả thị trường của từng loại sản phẩm.
D/ Tổ Chức Quản Lý:
1/ Chiến lược phát triển:
A/ Định hướng kinh doanh:
• Kinh doanh ở lỉnh vực đơn ngành
• Phát triển theo chiều sâu
B/ Mục tiêu kinh doanh:
• Đạt được lợi nhuận trước thuế 311,152 triệu trong năm thứ nhất.
• Đạt được điểm hòa vốn trong năm thứ hai.
• Xây dựng thương hiệu vững chắc cũng như tạo sự uy tín, chất lượng sản phẩm nhằm thu hút khách hàng trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.
• Tạo việc làm cho học sinh, sinh viên tại thành phố Hồ chí Minh.
• Đáp ứng nhu cầu thư giản_ giải trí cho khách hàng, là nơi học tập lý tưởng của học sinh, sinh viên.
• Mục tiêu dài hạn:
• Doanh thu năm thứ 2 tăng 30% so với năm thứ 1 và 40% của năm thứ 3 so với năm thứ 2.
• Duy trì Marketing không ngừng, cải tiến về chất lượng sản phẩm_ dịch vụ.
• Mở thêm nhiều chi nhánh khác gần các trường học, cao đẳng và đại học nhằm phát triển mạng lưới kinh doanh của phòng trà.
• Trở thành điểm dừng chân của khách hàng và diễn đàn học tập của học sinh, sinh viên.
C/ Hoàn cảnh cụ thể:
• Môi trường kinh doanh:
Hiện nay tại thành phố Hồ Chí Minh nghành dịch vụ kinh doanh giải trí_ giải khát đang rất phát triển, số lượng cung và cầu đều cao.
Riêng về mảng kinh doanh “phòng trà” của tôi hiện nay có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp từ thấp cho tới cao như: Cà phê máy lạnh hi_tea, lan cảnh, vườn nhà ai…. Đối thủ cạnh tranh gián tiếp như: Trà sữa Hoa Hướng Dương, alo trà, -18 độ…
Đố án phòng trà của tôi ra đời với mong muốn là nơi đáp ứng đầy đủ mọi nhu cầu về thư giản, giải trí, học tâp và làm việc của mọi khách hàng nhưng đối tượng phòng trà nhắm đến là số lượng học sinh, sinh viên đang cư trú tại thành phố Hồ Chí Minh.
Trên thị trường thành phố Hồ Chí Minh hiện nay, các nguồn nguyên vật liệu để chế biến ra sản phẩm khá là phong phú và đa dạng. Do đó, các sản phẩm của phòng trà đều mang những nét khác biệt, đặc trưng riêng phù hợp với mọi đối tượng, mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng.
Sản phẩm: Đồ án kinh doanh loại hình dịch vụ giải trí_ giải khát “ phòng trà” tọa lạc tại mặt tiền đường Đào Duy Anh, quận Phú Nhuận là nơi có mức dân cư đông đúc với nhiều doanh nghiệp và các trường cao đẳng, quốc tế tạo điều kiện thuân lợi cho mọi hoạt động kinh doanh của phòng trà.
Ngòai ra, với diện tích phòng trà hơn 160m2, gồm 2 tầng lầu và 1 tầng trệt làm nơi giữ xe cho khách hàng khi tới quán. Tổng dự kiến ban đầu của phòng trà với 40 bộ bàn ghế, 10 dàn máy vi tính và 1 thư viện sách nhằm hỗ trợ việc học tập cho học sinh, sinh viên và tất cả các vật dụng khác hỗ trợ cho họat động kinh doanh của doanh nghiệp.
Tổng mức vốn doanh nghiệp đầu tư: 900.000.000 vnd.
Nhân lực : Với đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, phong cách phục vụ tận tình, chu đáo, khắc phục được các khuyết điểm một cách nhanh chóng, không làm phiền lòng cũng như tạo cảm giác không thoải mái cho khách hàng.
2/ Mô hình tổ chức:
• Nhân sự của đề án bao gồm:
• Giám đốc doanh nghiệp
• Quản lý doanh nghiệp (quản lý đội ngũ nhân viên, bảo vệ) • Kế toán • Thu ngân • Bếp trưởng • Bếp phụ • Pha chế • Nhân viên phục vụ • Bảo vệ_ giữ xe
• Sơ đồ quản lý chia theo cấp bậc của doanh nghiệp.
• Tiêu chí nhân viên:
Chủ doanh nghiệp hoạch định chiến lược kinh doanh, marketing, quản lí toàn bộ họat động cả doanh nghiệp.
Kế toán yêu cầu có trình độ học lực từ khá trở lên.
Nhân viên thu ngân có học qua các lớp ngắn hạn về kế toán, có tính cẩn thận cao.
Bếp trưởng có học qua các lớp nấu ăn, có kinh nghiệm nấu các món cơm việt nam và các món điểm tâm.gọn ràng sạch sẽ trong công việc.
Nhân viên pha chế phải có bằng cấp đạt loại khá trở lên và gọn ràng sạch sẽ trong công việc.
Quản lí nam trên 28 tuổi có kinh nghiệm quản lí trong ngành, biết sắp sếp công việc.Ưu tiên người tốt nghiệp trung cấp chuyên nghành nhà hàng khách sạn trở lên. Giám đốc Quản lý Bếp trưởng Bộ phận thu ngân & kế toán Nhân viên phục vụ Nhân viên
Nhân viên phục vụ là những sinh viên tại các trường cao đẳng và đại học, phải nhanh nhẹn trong công việc, ứng xử tốt, biết sắp xếp thời gian cho hợp lý.
Nhân viên bảo vệ - giữ xe, tuổi từ 18 đến 35 khỏe mạnh, trung thực ưu tiên cho bộ đội xuất ngũ và những người đã từng học qua các lớp bảo vệ.