a. Chuẩn bị nguyờn liệu
Nguyờn liệu đưa vào sản xuất gồm malt, gạo tẻ, houblon viờn, men bia, nước và một chất phụ gia khỏc. Tỷ lệ nguyờn liệu nấu được ỏp dụng tại cụng ty là 70% malt và 30% gạo tẻ.
Nguyờn liệu chớnh sau khi được kiểm tra chất lượng và số lượng, malt và gạo sẽ được nhập vào cỏc bể chứa. Hệ thống gàu tải sẽ chuyển nguyờn liệu qua cỏc thiết bị sàng để tỏch cỏc tạp chất rồi đưa lờn bàn cõn.
Sau khi cõn, băng tải tiếp tục đưa malt và gạo tới bộ phận xay nghiền để nghiền nguyờn liệu thành bột (nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho quỏ trỡnh chuyển húa tối đa cỏc chất hũa tan cú trong nguyờn liệu vào dung dịch nấu bia) rồi đưa vào phõn xưởng nấu để thực hiện cụng đoạn nấu.
b. Cụng đoạn nấu
Tại cỏc nồi nấu, nguyờn liệu được hũa trộn với nước và gia nhiệt bằng hơi qua cỏc bước nhiệt độ và thời gian theo quy định. Sau khi thành chỏo đươc bơm qua nồi malt để tiến hành quỏ trỡnh đường húa – bản chất của quỏ trỡnh này là : trong mụi trường giàu nước, tinh bột và protein được thủy phõn để tạo thành đường, axit amin và cỏc chất hũa tan khỏc dưới dạng dịch chỏo. Sau đú dịch chỏo được đưa qua mỏy lọc để lọc bỏ bó và thu hồi dịch đường.
Sau khi lọc, nước nha được chuyển vào nối nấu trung gian, khi đủ dung lượng mới được bơm vào nồi nấu cựng với hoa houblon. Quỏ trỡnh này là quỏ trỡnh houblon húa.
Dịch đường sau houblon húa được bơm qua nồi lắng cặn để tỏch cỏc chất kết tủa rồi được chuyển qua thiết bị làm lạnh nhanh để hạ nhiệt độ của nước nha từ khoảng 1000C xuống cũn 7- 80C, được sục khớ đó tiệt trựng để cung cấp O2 cho nấm men và được bơm vào cỏc thiết bị lờn men.
c. Cụng đoạn lờn men
Đõy là cụng đoạn quan trọng nhất trong cụng nghệ sản xuất bia, thực hiện lờn men dịch đường dưới tỏc dụng của nấm men. Quỏ trỡnh này gồm 2 giai đoạn : lờn men chớnh và lờn men phụ
Giai đoạn lờn men chớnh : được tiến hành trong thời gian 7 ngày. Nhiệt độ trong cỏc thiết bị lờn men được giữ ở 8- 90 C và ỏp suất luụn đươc điều chỉnh ổn định.
Giai đoạn lờn men phụ : được thực hiện ở nhiệt độ 0 – 50C trong thời gian 14 ngày. Quỏ trỡnh này diễn ra chậm, tiờu hao một lượng đường đỏng kể, bia được lắng trong. Sản phẩm của quỏ trỡnh lờn men phụ là một loại nước giải khỏt cú độ cồn nhẹ, cú CO2, cú hương thơm đặc trưng, vị ngọt nhẹ, đắng dịu và trải qua cỏc khõu xử lý cuối cựng để trở thành bia thành phẩm.
d. Cụng đoạn thành phẩm
Khi giai đoạn lờn men phụ kết thỳc, bia non được kiểm tra cỏc chỉ tiờu chất lượng rồi được đem lọc trờn mỏy lọc khung bản với chất trợ lọc diatomit ở nhiệt độ 0 – 10 C. Sau đú, bia được trữ trong cỏc bồn bia tươi để ổn định trước khi chiết vào bom. Tại cỏc bồn này, bia được pha với nước đó khử O2 để đạt độ cồn theo đỳng tiờu chuẩn chất lượng, được nạp bổ sung lượng CO2 tổn thất và được khử trựng.
Sản phẩm bia hơi sau khi được thanh trựng được đưa đi chiết bom để vận chuyển đến cỏc cơ sở tiờu thụ bia trong ngày.
3.6. Cỏc nguồn thải chớnh trong sản xuất bia
Cỏc nguồn thải chớnh trong sản xuất bia ở nhà mỏy bao gồm khớ thải, chất thải rắn, nước thải được thể hiện dưới bảng 1.16. Ngoài ra cũn cú cỏc nguồn gõy ụ nhiễm khỏc như tiếng ồn, ụ nhiễm mựi và nhiệt.
Bảng 1.16. Cỏc nguồn thải trong sản xuất bia [7]
STT Nguồn thải Nguồn ụ nhiễm Tỏc động đến mụi trường
1 Nạp, nghiền nguyờn
liệu Bụi, khớ thải ễ nhiễm khớ
2
Nấu đường húa bằng hơi
- Nồi hơi - Rửa nồi nấu
- SO2, NO x, CO 2, CO, bụi than - Nước thải
ễ nhiễm khớ, đất và nước
3 Lắng - lọc - Chất thải rắn
( bó malt, bó hoa) ễ nhiễm đất, nước 4 Rửa thiết bị lờn men Nước thải ễ nhiễm nước 5 Làm lạnh NH3, feron…rũ rỉ ễ nhiễm khớ 6 Lờn men - CO2 - Nước thải ễ nhiễm khớ ễ nhiễm nước 7 Lọc bia tươi - Chất thải rắn (men bia, trợ lọc, cặn protein) - Nước thải ễ nhiễm đất ễ nhiễm nước
8 Bóo hũa CO2 - CO2 ễ nhiễm khớ
9 Chiết bom Bia rơi vói ễ nhiễm nước
10 Rửa nhà xưởng, vệ
sinh của cụng nhõn Nước thải ễ nhiễm nước 11 Chất thải sinh hoạt - Bó thải rắn
- Nước thải
1.Khớ thải
Khớ gõy ụ nhiễm phỏt sinh chủ yếu ở bộ phận lũ hơi và lờn men chớnh.
Cỏc chất khớ và bụi ụ nhiễm phỏt sinh chủ yếu do lũ đốt nhiờn liệu than, dầu ở lũ hơi gồm: SO2, NOx, CO2, CO, bụi than…Cỏc khớ này đều cú thể gấy ụ nhiễm mụi trường làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người lao động và dõn cư vựng lõn cận.
Ngoài ra cũn cú khớ NH3, Feron…cú thể sinh ra khi hệ thống mỏy lạnh bị rũ rỉ.