Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu
4.1.2. Tỷ lệ gạo gãy ảnh bởi nhiệt độ và thòi gian ngâm khác nhau
Độ ấm cao hay thấp đều có ảnh hưởng lớn đến quá trình xay xát. Thóc có độ ẩm quá cao, tạp chất tách khó khăn, vỏ trấu tách khó, gạo bị gãy nát nhiều, tiêu hao năng lượng sẽ tăng. Thóc quá khô, khi tách vỏ trấu làm hạt dễ bị gãy, hiệu suất thu hồi thấp.
Mối quan hệ giữa năng suất thu hồi với thời gian và nhiệt độ ngâm khác nhau của gạo đồ ở được the hiện trong bảng số liệu và đồ thị sau.
Bảng 11. Số liệu thống kê tỷ lệ gạo gãy bởi ảnh hưởng quá trình ngâm
Nhiệt độ (°C) Thời gian (giờ) Trung bình
1 2 3 4 40 40,76 29,16 19,07 14,20 25,80a 50 24,71 17,71 19,57 6,84 17,20b 60 20,96 11,92 9,49 13,31 13,92b 70 13,00 8,62 5,14 19,45 ll,55b Trung bình 24,86a 16,85b 13,31b 13,45b
Từ kết quả trên và nhìn vào đồ thị, nhận thấy thấy được rằng sau khi đồ gạo đã cải thiện tỷ lệ gạo gãy rất nhiều so với gạo không qua xử lý, gạo đồ có tỷ lệ gạo gãy thấp hơn mẩu đối chứng. Khi nhiệt độ càng tăng (40 °c - 70 °C), thời gian ngâm càng dài (1 giờ - 4 giờ) thì tỷ lệ gạo gãy càng giảm rõ nét. Vì dưới tác động của quá trình ngâm cấu trúc hạt lúa bị tác động mạnh, sự gắn kết của lớp vỏ và nội nhũ bị giảm đi mạnh giúp quá trình tách vở trấu được dế dàng. Ớ 70 °c ngâm trong 4 giờ có tỷ lệ gạo gãy tăng có thế do quá trình ngâm ở nhiệt độ cao và thời gian ngâm quá dài làm cho nước hấp thụ vượt quá giới hạn làm nội nhũ bên trong bị nở rộng hạt bị biến dạng. Tỷ lệ gạo gãy thấp nhất ở 70 °c ngâm trong 3 giờ.
1D 40 o o ea 50 oC 60 oC m 70 oC □ DC
Tỷ lệ gạo gãy ảnh hưởng bởi quá trình ngâm