Có nhiều định nghĩa về “Marketing” nhưng có hai định nghĩa thích hợp đối với các mặt hàng nông sản như sau:
Marketing là tìm ra cái khách hàng muốn và cung cấp cho khách hàng cái họ muốn ở một mức lợi nhuận nào đó. Định nghĩa này nhấn mạnh hai điểm quan trọng: thứ nhất, quá trình marketing phải xuất phát từ khách hàng; Thứ hai, marketing là một quá trình thương mại, phải cung cấp cho các nông dân, người chuyên chở, thương nhân, người xử lý …. một mức lợi nhuận nếu không họ không thể tiếp tục kinh doanh. Vì vậy marketing bao gồm: xác định người mua, hiểu mong muốn của họ về sản phẩm và
phương pháp cung cấp sản phẩm. điều hành một chuỗi sản xuất marketing để có thể giao đúng sản phẩm vào đúng thời điểm. tạo đủ lợi nhuận để tiếp tục hoạt động.
Marketing là một loạt các dịch vụ: chuyển một sản phẩm từ nơi sản xuất đến nơi tiêu thụ. Định nghĩa này nhấn mạnh rằng marketing là một loạt các hoạt động liên kết nhau. Marketing rau, hoa, quả các bao gồm: Lên kế hoạch sản xuất; trồng và thu hoạch; phân loại sản phẩm, đóng gói, vận chuyển, lưu trữ, xử lý, phân phối và bán; gửi thông tin từ khu vực sản xuất đến thị trường, và từ thị trường đến nơi sản xuất. Tất cả những hoạt động này là các liên kết trong chuỗi sản xuất marketing. Giống như bất kỳ chuỗi hoạt động nào, chuỗi sản xuất - marketing chỉ có thể tốt khi các liên kết trong đó tốt. Các hệ thống marketing rất năng động, các hệ thống này có tính cạnh tranh, gồm nhiều sự thay đổi và cải tiến. Các nhà cung cấp có mức giá thấp hơn, hiệu quả hơn và có thể cung cấp các sản phẩm chất lượng là những người có thể tồn tại và phát triển. Nhà cung cấp có chi phí cao, không thích nghi với thay đổi về nhu cầu thị trường và cung cấp sản phẩm có chất lượng kém sẽ bị loại khỏi khỏi ngành.