1. Múc tiẽu cuỷa baỷo quaỷn
Giửừa ủửụùc ủeỏn mửực toỏi ủa soỏ lửụùng vaứ chaỏt lửụùng cuỷa ủoỏi tửụùng baỷo quaỷn trong suoỏt quaự trỡnh baỷo quaỷn.
2. Ảnh hửụỷng cuỷa hõ haỏp ủoỏi vụựi quaự trỡnh baỷo quaỷn nõng saỷn
- Hõ haỏp tiẽu hao chaỏt hửừu cụ laứm giaỷm soự lửụùng, chaỏt lửụùng trong quaự trỡnh baỷo quaỷn.
- Hõ haỏp laứm taờng nhieọt ủoọ mõi trửụứng, daĩn ủeỏn taờng cửụứng ủoọ hõ haỏp. - Hõ haỏp laứm taờng ủoọ aồm cuỷa ủoỏi tửụùng baỷo quaỷn, nẽn laứm taờng cửụứng ủoọ hõ haỏp.
- Hõ haỏp laứm thay ủoồi thaứnh phần khớ trong mõi trửụứng baỷo quaỷn: + Khi hõ haỏp taờng thỡ O2 giaỷm, CO2 taờng.
+ O2 giaỷm quaự mửực CO2 taờng quaự mửực, nẽn phãn giaỷi kợ khớ, tửứ ủoự ủoỏi tửụùng baỷo quaỷn bũ phãn huyỷ nhanh choựng.
3. Caực bieọn phaựp baỷo quaỷn
ẹeồ giaỷm hõ haỏp ủeỏn mửực toỏi thieồu thửụứng duứng ba bieọn phaựp baỷo quaỷn sau ủãy:
- Baỷo quaỷn khõ: Baỷo quaỷn hát gioỏng đđược phơi khụ với độ ẩm khoảng 13 – 16% tựy theo từng loại hạt. Bảo quản hạt trong cỏc kho lớn
- Baỷo quaỷn lánh: Phần lụựn caực nõng saỷn thửùc phaồm, rau quaỷ ủửụùc baỷo quaỷn baống phửụng phaựp naứy. Nụng sản được dự giữ lại trong cỏc kho lạnh, tủ lạnh cú cỏc ngăn cú nhiệt độ khỏc nhau. Vớ dụ khoai tõy ở 4oC; cải bắp 1oC; cam chanh 6oC; cỏc loại rau khỏc từ 3– 7oC
- Baỷo quaỷn trong ủiều kieọn nồng ủoọ CO2 cao gãy ửực cheỏ hõ haỏp: ẹãy laứ phửụng phaựp baỷo quaỷn hieọn ủái vaứ cho hieọu quaỷ cao.
CÁC CÂU HỎI TỰ LUẬN CƠ BẢN
1. Hĩy giải thớch mối quan hệ giữa hụ hấp và nhiệt độ mụi trường; giữa hụ hấp và hàm lượng nước trong cõy. hấp và hàm lượng nước trong cõy.
2. Sự thay đổi nồng độ O2 và CO2 trong mụi trường sẽ ảnh hưởng đến hụ hấp như hế nào? hấp như hế nào?
3. Tại sao trong quỏ trỡnh bảo quản nụng sản, thực phẩm, rau quả người ta phải khống chế sao cho cường độ hụ hấp luụn ở mức tối thiểu? phải khống chế sao cho cường độ hụ hấp luụn ở mức tối thiểu?
4. Hĩy nờu cỏc biện phỏp bảo quản đang được sử dụng mà em biết.
Chửụng: I
CHUYỂN HOÁ VẬT CHẤT VAỉ NAấNG LệễẽNG
B - CHUYỂN HOÁ VẬT CHẤT VAỉ NAấNG LệễẽNG ễÛ ẹỘNG VẬT
TIấU HểA