* Nguyên liệu:
- 250g bánh ngọt có da giòn
- Nhân bánh su được làm từ 125ml sữa và nước, phân lượng như mục 68 - 1 lòng đỏ trứng gà - 200g đường cát trắng - 3 muỗng nước * Nguyên liệu bổ sung: - 150ml sữa đặc - 2 muỗng đường cát trắng mịn - Bơ bánh gấp 2 lần so với mục 93 * Cách làm:
1. Đem bánh ngọt da giòn để lên bàn rắc bột mì lên, lăn và ép thành bánh tròn có đường kính 23cm, đậy lên bánh tròn vừa ép một tờ giấy nướng, thoa dầu, dùng nĩa đâm thủng,
để nguội, để lò nóng trước đến 200oC.
2. Múc bánh su cho vào túi bắt bông kem, dùng đầu bắt bông kem bình thường kích thước 1cm. Trứng đã đập ra còn thừa lại cho vào lòng đỏ trứng gà dùng cọ quét xung quanh bánh một đường hẹp khoảng 2,5cm.
3. Nguyên liệu bánh su còn lại bắt thành 12 - 14 cái bánh su nhỏđể lên tờ giấy nướng đã thấm ướt, dùng trứng gà quét lên bề mặt bánh ngọt da giòn và bánh su, sau khi nướng xong đặt lên giá kim loại để nguội.
4. Nướng bánh ngọt da giòn 10 phút, sau đó chỉnh lửa xuống thấp đến 190oC, rồi lại nướng 20 phút nữa hoặc nướng đến khi bề mặt có màu nâu là được. Đâm thủng bề mặt bánh cho thoát hơi sau đó nướng 5 phút nữa rồi để nguội.
5. Đường cho vào nồi đáy bằng hòa tan, nấu sôi khoảng 7 phút thắng cho đến khi tới
đường caramen hoặc dùng máy đo nhiệt độđường đo 170oC là được, ngâm nồi đường vào trong nước lạnh, sau đó quét lên mặt bánh một lớp nước đường.
6. Đánh hỗn hợp sữa và đường cho đặc, múc vào túi bắt bông kem, dùng đầu bắt bông kem 5mm và bắt vào trong chính giữa mỗi bánh su đồng thời nhúng vào nước đường đã thắng. Sau khi hoàn tất xếp xung quanh mặt bánh.
7. Bơ múc vào trong túi bắt bông kem, dùng đầu bắt bông kem hình sao 1cm, bắt vào giữa những cái bánh su trên mặt bánh, trước khi ăn ướp lạnh 1 tiếng.
* Tẩm đường lên bánh su ưa thích:
- Dùng dao nhỏ, nhọn và bén cắm vào bánh su, nhúng từng cái vào nước đường đã thắng caramen và để nguội trên giá kim loại.
- Đem nhân bánh su được làm từ bơđánh nổi, bắt vào trong mỗi bánh su đến khi bánh
đầy.
- Nhúng nhanh bánh su vào trong nước đường và xếp lên mặt bánh.