Nấu sôi 275ml sữa bò, cho 3 trứng gà và 60g đường cát trắng mịn vào trong tô rồi đánh
đến khi hỗn hợp có màu trắng ngà và có dạng bơ, rây vào 15g bột mì và 15g bột bắp,
đánh đến khi bề mặt hỗn hợp bằng phẳng, đổ sữa bò đã nấu sôi vào trong hỗn hợp trứng gà, trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp vào nồi đáy bằng nấu đến sôi, trộn đều, nấu trên lửa nhỏ
khoảng 2 phút và trộn liên tục đến khi hỗn hợp sáng bóng và đặc dính, cho va–ni và 3 muỗng sữa đặc vào, trộn đều rồi đổ ra tô, sau đó ép lên bề mặt một lớp màng mỏng bằng nhựa hoặc 1 tờ giấy không thấm mỡ tránh cho bề mặt bị váng sữa, để nguội, trước khi sử
dụng ướp lạnh 2 tiếng.
94. BƠ CHANTI
- Bơ Chanti là một loại sữa đặc cho đường vào đánh nổi. Thông thường, va-ni và rượu mạnh được cho vào bơ Chanti để làm tăng thêm hương vị. Bơ Chanti dùng làm nhân bánh hoặc nguyên liệu trang trí cho bánh, bạn cũng có thể bắt bơ thành những hoa hồng
để trang trí.
- Đầu tiên để một cái chén nhỏ vào trong một cái tô lớn có đựng một nửa tô nước lạnh, sau đó cho vào trong chén nhỏ 250ml sữa đặc đánh nổi, một muỗng lớn đường cát trắng mịn, nửa muỗng đinh hương và một muỗng các loại gia vị khác rồi đánh đến khi nổi.
* Chú ý:
Không cần đánh quá mức, nếu không hỗn hợp sẽ tách thành dạng hạt mà biến thành dầu vàng. 95. BÁNH GA-TÔ HẠCH ĐÀO * Nguyên liệu: - 250g sôcôla loại thường - 250g hạt hạch đào cắt vụn - 125g dầu vàng không muối - 200g đường cát trắng mịn - 4 trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ - 250ml bơ Chanti (như mục 94) - Và những lá sôcôla (như mục 59) * Cách làm:
1. Lấy một khuôn thiếc có đường kính 23cm, thoa dầu và lót giấy lên. Trước tiên để lò nóng trước đến 150oC, lấy 200g sôcôla cắt nhỏ. Phân hạch đào thành hai phần, rồi dùng máy xay xay thành bột. Đánh dầu vàng thành bơ, cho vào ¾ đường, đánh đến khi nổi và bề mặt sáng bóng, cho từng trứng gà vào đánh đều, dùng muỗng cho sôcôla và hạch đào vào trong hỗn hợp trộn thành dạng kem.
2. Đánh lòng trắng trứng gà đến khi đặc, rắc đường còn lại vào đánh đến khi hỗn hợp sáng bóng, đem hỗn hợp này cho vào trong hỗn hợp sôcôla, dùng muỗng nhựa trộn hai hỗn hợp này lại, sau đó cho vào khuôn nướng, dùng muỗng ép bằng mặt là được. 3. Nướng khoảng 60 - 70 phút, sau đó dùng tăm cắm vào giữa bánh khi rút tăm ra thấy bánh không dính vào tăm là được, để bánh trong khuôn cho nguội hoàn toàn, sau khi bánh nguội lấy bánh ra khỏi khuôn.
4. Dùng dao gọt tỉa múc bơ Chanti phết lên mặt và xung quanh bánh, đặt bánh vào trong khay để nguội 1 tiếng. Đem sôcôla cắt vụn còn lại cho nước vào hòa tan, sau đó cho vào trong túi bắt bông kem bắt hình trang trí và dùng những lá sôcôla trang trí một vòng men theo đáy bánh.