3.
l.Các thiết bi chỉnh tronỉỉ sản xuất sữa tiêt trùng
4.1.1. Thiết bị hâm bo’
4.1.2. Thiết bị phối trộn ( bồn Almix và bồn Recombine ) 4.1.3. Buffertank
4.1.4. Thiết bị trao đổi nhiệt 4.1.5. Thiết bị đồng hóa
4.1.6. Thiết bị tiệt trùng UHT
4.1.7. Thiết bị trữ vô trùng (Asceptic tank) 4.1.8. Thiết bị chiết rót
4.2.
Chọn một thiết bị
Thiết bị đồng hóa
❖ Nhiêm vu :
Dòng sản phẩm (sữa) sau khi được nâng nhiệt độ lên đến 70 -
75°c ta đưa vào thiết bị đồng hoá bởi 1 piston của bơm cao áp.
Bơm sẽ tăng áp lực cho hệ nhũ tương lên đến 200 bar tại đầu khe hẹp. Lúc này tốc độ chuyên động của nhũ tương sẽ tăng lên và quá trình đồng hóa xảy ra. Sau khi đi qua khe hẹp thứ nhất các hạt phân tán trong bị phá vờ và giảm kích thước. Tuy nhiên chúng có thể được kết dính với nhau và tạo thành chùm hạt, việc thực hiện giai đọan đồng hóa tiếp theo nhằm làm các chùm hạt của pha phân tán tách ra thành từng hạt phân tán riêng lẻ, chống lại hiện tượng tách pha trong quá trình bảo quản hệ nhũ tương sau này. Sau khi kết thúc quá trình đồng hoá dòng sản phẩm được đưa ra ngoài
cũng nhờ bơm cao và hệ thống đối áp. ❖ Cấu tao:
Máy đồng hóa là một bơm pitông ba cấp. Trên ống tăng áp người ta đặt van đồng hóa. Van này ép sát bàng lò xo vào lỗ có đường kính 5-10mm gọi là đế van.
Khi cầu mờ chuyển động từ vùng có tốc độ thấp Vo vào vùng tốc độ cao, phần phía trước của cầu mờ đi vào khe van có tốc độ V| bị kéo căng và từng phần của nó bị đứt khỏi cầu mỡ
Áp suất đồng hóa khoảng 200bar và nên đồng hóa sữa ở nhiệt độ 60-85°C.
JL
Pump block witti
mushroom valves Homogenization device
Pump block : Khối bơm Mushroom valves : Van nam Homogenization device : thiết bị đồng hoá Product flow in ( out) : Dòng sản phẩm vào ( ra)
Hình : Thiết bị đồng hóa
♦> Nguyên ly hoat đông: Sữa sau khi được nâng nhiệt độ lên đến 70 - 75°c
sẽ đưa vào quá trình đồng hóa. Thiết bị đồng hóa sử dụng áp lực cao gồm hai bộ phận chính: bơm cao áp và hệ thống tạo đối áp.
Bơm pittông cao áp được vận hành bởi động cơ điện thông qua một cực quay và hệ thống truyền động tịnh tiến của pittông. Các pittông chuyển động trong xilanh ở áp suất cao. Đầu tiên, mẫu nguyên liệu sê được đưa vào thiết bị đồng hóa bới một bơm pittông. Bơm sẽ tăng áp lực cho hệ nhũ
tương lên đến 200 bar tại đầu vào của khe hẹp. Lúc này tốc độ chuyển động của nhũ tương sẽ tăng lên và quá trình đồng hóa sê diễn ra. Sau khi qua khe hẹp thứ nhất các hạt
phân tán trong bị phá vờ và giảm kích thước. Tuy nhiên chúng có thể được kết dính với nhau và tạo thành chùm hạt, việc thực hiện giai đọan đồng hóa tiếp theo nhằm làm các chùm hạt của pha phân tán tách ra thành từng hạt phân tán riêng lẻ, chống lại hiện tượng tách pha trong quá trình bảo quản hệ nhũ tương sau này.
❖ Sư cố và biêp pháp khắc phuc:
- Trong quá trình này nhiệt độ dễ tăng sẽ làm độ nhớt chất béo giảm làm tăng lượng oxy hoá, xảy ra những phản ứng tạo acid béo no không tốt cho sức khoẻ. Nhiệt độ tăng cũng làm giảm giá trị cảm quan của sữa. Ngoài ra, nhiệt cao làm tiêu hao chi phí năng lượng. Do đó, ta cần điều chỉnh và giám sát nhiệt độ trong quá trình gia nhiệt.
- Áp suất cũng đóng 1 vai trò quan trọng trong quá trình đồng hoá nếu áp suất không đủ sè làm hệ nhũ tương bị tách lớp mất sự đồng nhất. Vì vậy, cần điều chỉnh áp suất và nhiệt độ phù hợp (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
KÉT LUẬN