6. Are there any other comments you would like to make:
2.2.3 Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng phục vụ bàn
Những người làm công tác quản lý chất lượng phải là người có chuyên môn cao, hoạt động dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng. Ngoài việc quản lý toàn diện về chất lượng, trong quá trình hoạt động họ còn phải tổ chức giám sát, kiểm tra các hoạt động phục vụ trên tất cả các mặt so với các chỉ tiêu đề ra.
- Ngăn ngừa sai sót trong quá trình phục vụ: Nhà hàng nằm trong khách sạn 5 sao nên việc xảy ra sai sót trong quá trình phục vụ luôn được hạn chế ở mức tối đa. Để giảm bớt những sai sót nhằm mục đích ngày càng hoàn thiện hơn chất lượng phục vụ bàn trong nhà hàng, trước hết phải tìm ra những
hành các công tác kiểm tra, đánh giá chất lượng phục vụ một cách thường xuyên và liên tục. Những sai sót này có thể là nguyên nhân khách quan, cũng có thể là nguyên nhân chủ quan gây ra. Với những nguyên nhân chủ quan do nhân viên phục vụ gây ra thì giám đốc nhà hàng nên nhắc nhở để họ nhận ra, nếu ở mức độ cao hơn thì phạt tiền. Còn với những nguyên nhân khách quan thì cần sử dụng các hình thức giải thích và đền bù thoả đáng cho khách.
- Làm đúng ngay từ đầu
Khi một nhân viên bắt đầu đi làm, nên tập cho họ thói quen: Làm đúng ngay từ đầu. Vì công việc nào cũng vậy, khi làm được 1 thời gian dủ dài, nhân viên sẽ bắt đầu làm theo những gì mình cho là đúng, làm theo thói quen, theo tiềm thức. Vì vậy, làm đúng ngay từ đầu sẽ giúp nhân viên cũng như quản lý tránh được việc tư duy theo lối mòn, và cứ làm sai dần đi.
Ngoài ra, để giảm tối thiểu những sai sót trong khi làm việc, nhân viên cần thực hiện nghiêm túc những quy định chung như:
+ Không được đi lại trong khu vực không thuộc bộ phận của mình. + Không làm việc riêng trong khi làm việc
2.2.4 Về quản lý
- Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên hợp lý,ưu tiên phụ nữ có thai,cho con bú,có con nhỏ làm trong những khung giờ phù hợp.
- Thiết lập chế độ thưởng phạt rõ ràng cho nhân viên.
- Lập kế hoạch Marketing,quảng cáo hấp dẫn nhằm thu hút khách trong mùa thấp điểm.
2.2.5 Về thực đơn
Trong một nhà hàng Âu Á như Café Promenade, thực đơn là yếu tố vô cùng quan trọng. Các món ăn được lên kế hoạch kĩ lưỡng, trình bày đẹp mắt, đúng khẩu vị sẽ khiến thực khách cảm thấy gần gũi như đang ở quê nhà, đồng thời không cần đi du lịch cũng thưởng thức được đặc sản của các địa phương khác. Vì vậy, thực đơn cho nhà hàng cần:
- Tạo điểm nhấn cho thực đơn,thực đơn theo chủ đề.
- Bổ sung khu đồ ăn cho trẻ em,cho người ăn kiêng,tiểu đường…
- Tăng số lượng món ăn,đảm bảo phục vụ kịp thời để món ăn nóng hổi,hấp dẫn.
2.2.6 Về chăm sóc khách hàng
- Có kế hoạch cụ thể,phân chia đối tượng khách,đối tượng ưu tiên…
- Tiến hành những chương trình chiết khấu,khuyến mại cho khách hàng quen thuộc và khách hàng mục tiêu.