5s, nhiệt độ nước mạ băng 0-20C. Mạ băng dưới vòi phun sương.
2. Lý do: Sản phẩm được mạ băng nhằm bảo vệ sản phẩm, tăng khối lượng cho sản phẩm tránh mất nước đồng thời đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Bao gói sản phẩm nhằm bảo vệ sản phẩm hợp vệ sinh và ngăn ngừa sự mất nước và đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
• Chỉ sử dụng nước sạch để mạ băng.
• Dụng cụ trong công đoạn này phải được vệ sinh sạch sẽ.
• Công nhân công đoạn này phải được trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân sạch sẽ .
• Mạ băng: bán thành phẩm đi qua thiết bị phun sương tự động, nhiệt độ nước mạ băng từ 0- 20C, thời gian mạ băng từ 3-5s, khi mạ băng lớp băng phải phủ kín miếng cá.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
• Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện qui phạm này.
• Công nhân ở công đoạn này chịu trách nhiệm thực hiện nghiêm túc qui phạm này.
• QC phụ trách công đoạn này, chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này.
• Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn mạ băng.
Ngày tháng năm (Người phê duyệt)
BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN MẠ BĂNG CÔNG ĐOẠN MẠ BĂNG
Tên sản phẩm: Cá thu fillet đông lạnh Ngày sản xuất:
Tần suất giám sát: từng block.
Mức yêu cầu các thông số cần giám sát:
• Nhiệt độ nước mạ băng 0 – 20C.
• Thời gian mạ băng 3-5s
XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN ANHA TRANG - KHÁNH HÒA NHA TRANG - KHÁNH HÒA
Đạt: Đ Không đạt: KĐ STT Thời điểm giám sát Người giám sát
Thông số cần giám sát Ghi chú
Nhiệt độ nước mạ băng (Đ/K) Thời gian mạ băng
Khánh hòa, ngày tháng năm Người thẩm tra
QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP)