GMP 9: Công đoạn cấp đông.
1. Quy trình:
Cấp đông chạy bằng hầm đông. Nhiệt độ hầm đông ≤ -200C. Nhiệt độ tâm bán thành phẩm đạt -180C. Thời gian cấp đông 2h.
2. Lý do:
Sản phẩm phải được cấp đông nhanh chóng, đạt nhiệt độ tâm bán thành phẩm ≤ -180C . Ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật, tránh sự mất nước nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ:
• Dụng cụ trong công đoạn này phải được vệ sinh sạch sẽ.
• Công nhân công đoạn này phải được trang bị đầy đủ đồ bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân sạch sẽ .
• Kho cấp đông phải được làm vệ sinh, khử trùng sạch và tiến hành chạy 15 phút trước khi đưa sản phẩm vào cấp đông, sao cho nhiệt độ trong tủ phải đạt -200C.
• Tập trung vô tủ 1 lần, hạn chế tối đa việc mở tủ đông.
4. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
• Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức việc thực hiện qui phạm này.
• Công nhân ở công đoạn này chịu trách nhiệm thực hiện nghiêm túc qui phạm này.
• QC phụ trách công đoạn này, chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này.
• Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn cấp đông. Ngày tháng năm (Người phê duyệt)
BIỂU MẪU GIÁM SÁTCÔNG ĐOẠN CẤP ĐÔNG CÔNG ĐOẠN CẤP ĐÔNG
Tên sản phẩm: Cá thu fillet đông lạnh Ngày sản xuất:
Tần suất giám sát: từnglô đem đi cấp đông.
Mức yêu cầu các thông số cần giám sát:
• Nhiệt độ tủ cấp đông ≤ -200 C.
• Thời gian cấp đông < 2h.
Đạt: Đ Không đạt: KĐ
XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN ANHA TRANG - KHÁNH HÒA NHA TRANG - KHÁNH HÒA
STT Thời điểm giám sát
Người giám sát
Thông số cần giám sát Ghi chú
Nhiệt độ tủ cấp đông (Đ/K)
Thời gian cấp đông (Đ/K)
Khánh hòa, ngày tháng năm Người thẩm tra
QUI PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});