- Để đánh giá mức độ phổ biến thiếu năng lượng trường diễn ở cộng đồng, WHO khuyến nghị dùng các ngưỡng sau đây ( đối với người trưởng
Mối quan hệ giữa nồng độ caroten huyết thanh và ung thư
XÁC ĐỊNH NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN VÀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG DỰA VÀO BẢNG THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG THỰC PHẨM VIỆT NAM
VÀO BẢNG THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG THỰC PHẨM VIỆT NAM
Tên
TP lượng(g)Trọng Protein(g) Lipid(g) Glucid(g) Năng lượng(Kcal) khoángMuối (mg) Vitamin (mg) A A1 A2 ĐV T V ĐV TV Ca P Fe (mcg)A B1 B2 PP C G ạo 20 0 2 198 15.8 2 152 .4 688 60 2 0 8 2 . 6 0 . 2 0 . 0 6 3 . 2 0 ts
2.2 Điền số liệu vào bảng tính - Viết tên các thực phẩm
- Điền trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ vào cột A
- Tính trọng lượng thải bỏ: dựa vào tỷ lệ thải bỏ và điền vào cột A1 Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm ghi những giá trị dinh dưỡng
của thực phẩm sau khi đã làm sạch (đã loại phần thải bỏ). Trọng lượng thải bỏ của thực phẩm được tính như sau:
A1 = (AxB):100
trong đó A1 = trọng lượng thải bỏ.
A= trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ B: tỷ lệ thải bỏ (%)
- Tính trọng lượng thực phẩm ăn được điền vào cột A2 A2= A-A1
- Dùng trọng lượng thực phẩm ăn được (A2) để tính toán các giá trị dinh dưỡng của thực phẩm ăn vào
- Đây là bảng thành phần dinh dưỡng của 100 g thực phẩm nên cần chia trọng lượng thực phẩm ăn được (A2) của từng thực phẩm cho 100, sau đó lần lượt nhân với từng giá trị dinh dưỡng tương ứng trong bảng của loại thực phẩm đó.
- Tiếp tục làm như vậy đối với từng thực phẩm tiêu thụ.
- Đánh giá tính cân đối và mức đáp ứng nhu cầu khuyến nghị của khẩu phần.
- Sau khi tính xong giá trị dinh dưỡng của từng thực phẩm, ta cộng tổng giá trị theo từng chất dinh dưỡng riêng biệt của các thực phẩm trong khẩu phần ( Cộng tổng số protid, glucid...)
- Đánh giá đặc điểm cân đối của khẩu phần: * Tổng số năng lượng (Kcal)
* Calo protein/calo chung(%) * Calo lipid/calo chung(%) * Calo glucid/calo chung(%) * Protein(g)
* Protein động vật/Protein tổng số (%) * Lipid (g) * Lipid thực vật/lipid tổng số(%)
* chất khoáng (Calci/phospho)
* Vitamin A(mcg),VTM C(mg), VTM B1/1000 Kcal(mg)
- So sánh kết quả tính toán được với nhu cầu khuyến nghị để đánh giá mức đáp ứng nhu cầu của khẩu phần về một số chất dinh dưỡng chủ yếu.
Mức đáp ứng nhu cầu khuyến nghị (%) = Kết quả tính toán được x 100/ nhu cầu khuyến nghị
Vitamin B1/1000 Kcal(mg)= Tổng số VTM B1 của khẩu phần x 1000/ tổng số năng lượng của khẩu phần (Kcal)
Lượng Pr của khẩu phần được tính với NPU = 60
Lượng VTM C của khẩu phần được tính mất mát qua quá trình chế biến là 50%