Vào năm 1993, Công ty bắt đầu sản xuất bánh kẹo với ba dây chuyền sản xuất: dây chuyền kẹo được nhập khẩu từ Châu Âu, dây chuyền bánh Biscuits theo công nghệ APV của Anh, dây chuyền mạch nha với thiết bị đồng bộ dùng công nghệ thủy phân bằng Enzyme và trao đổi ion lần đầu tiên có ở Việt Nam được nhập khẩu từ Đài Loan. Sản phẩm bánh kẹo của Công ty nhanh chóng được phân phối đến tất cả các tỉnh thành trong cả nước và đã được người tiêu dùng đánh giá cao về chất lượng. Năm 1996, Công ty tiếp tục đầu tư dây chuyền sản xuất bánh cookies với thiết bị và công nghệ của Hoa Kỳ để đa dạng hóa sản phẩm và kịp thời đáp ứng nhu cầu tăng nhanh của sản phẩm bánh ngọt trong nước. Năm 1998, Công ty tiếp tục đầu tư thiết bị sản xuất kẹo dẻo được nhập khẩu từ Úc.
Năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton và khay nhựa để phục vụ sản xuất. Đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm cũng được đầu tư mở rộng và nâng công suất lên đến 11 tấn/ngày. Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần
Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica được thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng : bánh, kẹo và mạch nha của Công ty Đường Biên Hoà. Ngành nghề chính của Công ty là sản xuất và kinh doanh các sản phẩm: bánh kẹo, nha, rượu và vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu là 25 tỉ đồng.
Bắt đầu từ năm 2000, Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mô hình mới. Các chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ lần lượt được thành lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của khách hàng trong cả nước. Đồng thời, Công ty đã đầu tư dây chuyền sản xuất snack với công suất 2 tấn / ngày bằng thiết bị được nhập từ Indonesia. Tháng 2 năm 2000, Công ty vinh dự là Công ty đầu tiên trong ngành hàng bánh kẹo Việt Nam được cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 của tổ chức BVQI Anh Quốc.
Tháng 3 năm 2001, Đại Hội cổ đông nhất trí tăng vốn điều lệ từ 25 tỉ đồng lên 35 tỷ đồng từ NV tích lũy có được sau 2 năm hoạt động dưới pháp nhân Công Ty Cổ Phần. Tháng 7 năm 2001, Công ty kêu gọi thêm vốn cổ đông, nâng vốn điều lệ lên 56 tỉ đồng. Tháng 9 năm 2001, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất bánh trung thu và cookies nhân với công suất 2 tấn / ngày và tổng mức đầu tư 5 tỉ đồng. Ngày 16/11/2001, Công ty được Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết trên thị trường chứng khoán và chính thức giao dịch tại trung tâm giao dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001. Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem cao cấp với công suất 1,500 tấn / năm với tổng mức đầu tư lên đến 19.7 tỷ đồng. Bánh bông lan kem Hura của Bibica có những ưu điểm tuyệt vời trong dòng bánh tươi : thơm ngon, bao bì đẹp và đặc biệt là hạn sử dụng đến 12 tháng. Sản phẩm đã nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường trong nước và được người tiêu dùng sử dụng như sản phẩm biếu tặng hay dùng để làm quà thăm viếng người thân.
Tháng 4 năm 2002, nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II được khánh thành tại khu công nghiệp Sài Đồng, Gia Lâm, Hà Nội. Tháng 10 năm 2002, Công ty chính thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với công nghệ hiện đại của Anh Quốc. Sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh chóng trở nên thân thiết với người tiêu
dùng trong nước và được xuất khẩu sang các thị trường như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore… Cuối năm 2002, chúng tôi triển khai thực hiện dự án mở rộng dây chuyền Snack với công suất 4 tấn / ngày.
Bước sang năm 2004, công ty đã đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể DN ERP. Đồng thời, năm này cũng đã đánh dấu một bước chuyển mới cho hệ thống sản phẩm Công ty trong tương lai. Công ty đã kí hợp đồng với viện dinh dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất những sản phẩm giàu dinh dưỡng và phù hợp mong muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khoẻ của người tiêu dùng.
Vào đầu năm 2005, Công ty với sự tư vấn của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam cho ra đời dòng sản phẩm dinh dưỡng: Bánh dinh dưỡng Mumsure dành cho phụ nữ có thai và cho con bú, bột dinh dưỡng dạng bánh Growsure dành cho trẻ em ở độ tuổi ăn dặm. Với sự thấu hiểu tâm lý thèm ăn bánh kẹo ngọt của người ăn kiêng, Bibica trở thành nhà sản xuất đầu tiên ở Việt Nam cho ra đời dòng sản phẩm “Light” với nguyên liệu cao cấp có thể sử dụng cho người ăn kiêng và bệnh tiểu đường như: bánh trung thu, bánh bông lan kem, chocolate, mứt tết …. Sản phẩm “light” là dòng sản phẩm rất đặc biệt. Trước khi đi đến kết luận sản phẩm phù hợp với người ăn kiêng và người bệnh tiểu đường công ty đã có những công trình nghiên cứu rất công phu. Các sản phẩm này được sự tư vấn và thử nghiệm lâm sàng bởi Viện Dinh Dưỡng Việt Nam và trên bao bì của tất cả các sản phẩm “Light” đều có con dấu của Viện Dinh Dưỡng. Bibica xác nhận với người tiêu dùng: sản phẩm “Light” hay sản phẩm không đường không có nghĩa là không ngọt hay kém hấp dẫn. Sự khác biệt trong các sản phẩm này là thành phần đường thường được thay thế bằng nguyên liệu cao cấp Isomalt. Ngoài ra, sản phẩm còn được bổ sung nhiều loại Vitamin, khoáng chất khác nên tính thơm ngon và bổ dưỡng là những yếu tố hàng đầu luôn được đảm bảo. Giữa năm 2005, Bibica đã mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống, cho ra đời sản phẩm bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure và Netsure “light” (bột ngũ cốc dành cho người ăn kiêng và bệnh tiểu đường), Bibica đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh mì tươi tại nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II, Gia Lâm, Hà Nội. Cũng trong năm 2005, Bibica thực hiện một số dự án đầu tư tài chính: đầu
tư vào cổ phiếu của Công ty Gilimex, hợp tác sản xuất với Công ty cổ phần công nghiệp thực phẩm Huế với 27% vốn cổ phần và phối hợp sản xuất nhóm sản phẩm Custard cake với thương hiệu Paloma.
Năm 2006, Bibica xây dựng hệ thống nhà máy mới tại khu công nghiệp Mỹ Phước thuộc tỉnh Bình Dương để sản xuất các sản phẩm chủ lực mà công suất sản xuất hiện tại chưa đủ đáp ứng nhu cầu thị trường. Đồng thời, công ty cũng đang tập trung đầu tư xây dựng phân xưởng kẹo cao cấp đạt tiêu chuẩn HACCP, đầu tư dây chuyền sản xuất kẹo cao cấp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước và phục vụ xuất khẩu. Với mong muốn ngày càng trở nên gần gũi và năng động hơn trong mắt người tiêu dùng, công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa chính thức đổi tên thành "Công Ty CP Bibica" kể từ ngày 17/01/2007. Tại Đại hội cổ đông bất thường ngày 22/9/2007, Công ty đã điều chỉnh và bổ sung kế hoạch phát hành 9.63 triệu cổ phần giai đoạn 2 trong tổng số 11,4 triệu cổ phần phát hành thêm trong năm 2007 của Công ty.
Ngày 4/10/2007, Lễ ký kết Hợp đồng Hợp tác chiến lược giữa Bibica và Lotte đã diễn ra, theo chương trình hợp tác, Bibica đã chuyển nhượng cho Lotte 30% tổng số cổ phần (khoảng 4,6 triệu cổ phần). Tập đoàn Lotte - Hàn Quốc là 1 trong những tập đoàn bánh kẹo lớn nhất tại châu Á, sau khi trở thành đối tác chiến lược, Lotte hỗ trợ Bibica trong lĩnh vực công nghệ, bán hàng và tiếp thị, nghiên cứu phát triển; phối hợp với Bibica thực hiện dự án Công ty Bibica Miền Đông giai đoạn 2 (Bình Dương) tạo điều kiện giúp Bibica mở rộng và phát triển kinh doanh trong lĩnh vực bánh kẹo và trở thành một trong những công ty sản xuất kinh doanh bánh kẹo hàng đầu Việt Nam. Đồng thời, Lotte cung cấp cho Bibica sự hỗ trợ thương mại hợp lý để Bibica nhập khẩu sản phẩm của Lotte, phân phối tại Việt Nam, cũng như giúp Bibica xuất khẩu sản phẩm sang Hàn Quốc.
Từ cuối năm 2007, Bibica đầu tư vào tòa nhà 443 Lý Thường Kiệt, TP.HCM. Địa điểm này trở thành trụ sở chính thức của Công ty từ đầu năm 2008.
Tháng 3/2008, Đại hội cổ đông thường niên của Bibica được tổ chức, lần đầu tiên có sự tham dự của cổ đông lớn Lotte.
Đại hội đã thông qua Ban lãnh đạo mới, trong đó:
- Ông Dong Jin Park đại điện phần vốn Lotte giữ chức chủ tịch HĐQT. - Ông Trương Phú Chiến giữ vị trí phó chủ tịch HĐQT kiêm Tổng Giám Đốc Cty CP Bibica kể từ ngày 01/3/2008
Tháng 03/2009, Đại hội cổ đông thường niên của Bibica được tổ chức, đại hội đã thông qua ban lãnh đạo mới, trong đó: Ông Jung Woo, Lee đại diện phần vốn Lotte giữ chức Chủ tịch HĐQT.
Tháng 04/2009 Công ty khởi công xây dựng dây chuyền sản xuất bánh Chocopie cao cấp tại Bibica Miền Đông, đây là dây chuyền được đầu tư trên cơ sở sự hợp tác của Bibica và đối tác chiến lược là Tập đòan Lotte Hàn Quốc, sản xuất bánh Chocopie theo công nghệ của Lotte Hàn Quốc. Dây chuyền Chocopie là dây chuyền liên tục, đồng bộ, hiện đại hàng đầu Châu Á. Tổng vốn đầu tư cho giai đoạn 2 khoảng 300 tỉ đồng, chính thức đi vào hoạt động vào cuối tháng 02/2010.
Đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh: Chủng loại và chất lượng sản phẩm
Công ty sản xuất 03 chủng loại sản phẩm chính cho thị trường:
Sản phẩm bánh: có 04 nhóm bánh là bích quy, cookies, snack và bánh kem với 73 sản phẩm khác nhau về thành phần nguyên liệu và hình thức đóng gói. Doanh thu từ các loại sản phẩm bánh chiếm trên 30% tổng doanh thu của Công ty. Sản phẩm bánh của Công ty luôn được đa dạng hóa nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Sản phẩm kẹo: gồm 03 loại chính: kẹo cứng, kẹo mềm và kẹo dẻo với 45 loại với thành phần nguyên liệu và hình thức đóng gói khác nhau. Sản phẩm kẹo hiện nay đang là sản phẩm chủ lực của Công ty, chiếm hơn 60% tổng doanh thu. Công ty có lợi thế về nguyên liệu chính để sản xuất kẹo là nha – hơn 80% nhu cầu về nha được Công ty trực tiếp sản xuất. Ngoài ra, một số nguyên liệu sử dụng trong chế biến kẹo có nguồn gốc từ tự nhiên như: dịch hoa quả, gừng tươi, bột cà phê…có thể dễ dàng mua trong nước.
Sản phẩm nha: nha là sản phẩm chất lượng cao được sản xuất theo phương pháp thuỷ phân tinh bột bằng enzyme. Sản lượng nha được sản xuất chủ yếu làm nguyên liệu chính cho sản xuất bánh kẹo trong nội bộ Công ty; phần còn lại được bán cho các công ty trong ngành chế biến sữa và kem tươi như: Nestlé, Vinamilk, Unilever… Ngoài ra, với chất lượng cao cấp và ổn định, sản phẩm còn được xuất khẩu qua một số nước trong khu vực như Indonesia, Malaysia…Tổng doanh thu nha tiêu thụ ngoài đạt khoảng 6 tỷ đồng/ năm.
Ngoài ra, đến cuối năm 2001, Công ty đã lập kế hoạch đưa sản phẩm mới được sản xuất trên dây chuyền thiết bị mới đầu tư ra thị trường, sơ bộ như sau:
Bánh trung thu: Công ty đã đưa sản phẩm ra thị trường vào cuối tháng 08/2001 với các loại bánh Trung thu truyền thống như các loại bánh nướng (đậu xanh, hạt sen, thập cẩm, gà quay vi cá, ngũ nhân hạt điều), bánh dẻo và loại bánh bía (Cantony). Công ty cung cấp các sản phẩm này ra thị trường thông qua kênh phân phối hiện có.
Bánh layer caker (bông lan kem): đưa ra thị trường từ tháng 10/01 với các loại bánh mang hương vị trái cây, dâu, dứa và phủ sôcôla. Đồng thời với chiến lược về sản phẩm là tiếp thị nhằm đảm bảo cho sản phẩm thành công ngay trong giai đoạn giới thiệu đầu tiên đến người tiêu dùng.
Sản phẩm sôcôla: là sản phẩm cao cấp trong ngành bánh kẹo, dự kiến đưa ra thị trường từ tháng 12/2001 gồm các loại sôcôla dạng thanh, kẹo sôcôla, bánh phủ sôcôla . .
Quy trình sản xuất: Quy trình sản xuất bánh:
Nguồn: Tác giả tổng hợp
Nguyên vật liệu Định lượng Phối trộn Tạo hình
Các nguyên vật liệu đầu vào chính cho sản xuất bánh bao gồm bột mì, đường, và chất béo.
Các nguyên liệu phụ gia sau khi được cân lượng theo đúng công thức sẽ được phối trộn qua hai giai đoạn: trộn kem và trộn bột để được khối bột nhào đồng nhất. Khối bột sau đó sẽ được tạo hình bằng phương pháp đúc và được nướng để tạo sản phẩm bánh. Bánh được làm nguội để trở nên cứng hơn, giòn hơn nhờ đường kết tinh bên trong và ẩm độ trong bánh được phân bố đồng đều, sau đó bánh được chuyển sang giai đoạn đóng gói và đóng thùng.
Hiện tại Công ty có ba (03) dây chuyền sản xuất bánh sau:
- Một dây chuyền sản xuất bánh bích quy, được đầu tư năm 1994 với công suất 8 tấn/ngày (bánh vỏ); nếu tính lại theo cơ cấu sản phẩm hiện nay (có bánh kem) thì công suất của thiết bị là 6,5 tấn/ngày.
- Một dây chuyền sản xuất bánh cookies, được đầu tư vào năm 1996 với công suất 7,5 tấn/ngày; nếu tính lại theo cơ cấu sản phẩm hiện nay (có bánh Cream- up) thì công suất của thiết bị là 3,5 tấn/ngày.
- Một dây chuyền sản xuất bánh snack, đầu tư vào năm 2000 với công suất 2 tấn/ngày.
Hai dây chuyền mới đưa vào sản xuất năm 2001 là:
- Một dây chuyền sản xuất bánh layer cake với công suất 5 tấn/ngày.
- Một dây chuyền sản xuất bánh Trung thu và cookies nhân với công suất 3 tấn bánh Trung thu / ngày hoặc 0,8 tấn bánh cookies nhân/ngày.
Quy trình sản xuất kẹo:
Nguồn: Tác giả tổng hợp
Nguyên liệu Nấu Phối trộn Làm nguội
Các nguyên vật liệu đầu vào chính để sản xuất kẹo là đường, mạch nha và gelatin.
Để chuẩn bị cho giai đoạn nấu kẹo, các nguyên vật liệu được hòa tan thành dung dịch syrô đồng nhất. Dung dịch này được gia nhiệt bốc hơi sơ bộ rồi tiếp tục được cô đặc nhanh ở điều kiện chân không để đạt được độ ẩm thích hợp. Khi nấu xong, kẹo được xả xuống nồi đánh trộn với một số phụ gia, rồi được nhanh chóng làm nguội để chuyển sang hệ thống máy tạo hình. Kẹo đạt tiêu chuẩn sẽ được bao gói và đóng túi.
Các dây chuyền kẹo mà Bibica hiện có là:
- Tại xưởng sản xuất kẹo cứng, Công ty hiện có năm (05) dây chuyền sản xuất được đầu tư đồng bộ vào năm 1996 với công suất 16 tấn/ngày.
- Tại xưởng sản xuất kẹo mềm, Công ty hiện có bốn (04) dây chuyền sản xuất được đầu tư đồng bộ vào năm 1996 và được mở rộng vào năm 1997 với công suất 9 tấn/ngày.
- Tại xưởng sản xuất kẹo dẻo (Jelly), Công ty hiện có một (01) dây chuyền sản xuất được đầu tư đồng bộ vào năm 1997 với công suất 2 tấn/ngày.
- Một dây chuyền sản xuất socola (kẹo & thanh) và phủ socola cho các loại bánh, đi vào hoạt động năm 2001 với công suất bình quân khoảng 2,5 tấn/ngày.
Quy trình sản xuất nha
Nguồn: Tác giả tổng hợp Quậy
bột Dịch hóa Làm nguội màuTảy
Lọc Trao
đổi ion Lọc an toàn Điều chỉnh PH
Hồ hóa Đường
hóa
Cô đặc Vô
Nguyên vật liệu đầu vào chính là tinh bột sắn. Tinh bột được hòa loãng với nước để đạt đến nồng độ chất khô thích hợp và điều chỉnh độ pH. Quá trình hồ hóa được thực hiện bằng thiết bị jet-cooker và các cột cao áp để phá vỡ liên kết giữa các hạt tinh bột, tạo điều kiện cho phản ứng thủy phân tinh bột xảy ra dễ dàng. Dịch syrô sau đó được dịch hóa bằng enzym dịch hóa để thủy phân các mạch tinh bột, rồi được làm nguội, điều chỉnh pH và bổ sung một lượng enzym đường hóa cần thiết.