1. Phở cuốn
Nguyên liệu:
300g bánh phở tươi chưa thái, loại hình vuông (có thể mua tại các chợ lớn), 500g thịt bò loại mềm, xà lách, rau mùi và rau thơm, nước mắm, dấm hoặc chanh, tỏi, ớt, gia vị, hạt nêm.
Cách làm:
- Rau sống rửa sạch, thịt bò thái thành miếng mỏng, ướp qua với gia vị và một chút dầu ăn để thịt bò mềm.
- Bắc chảo lên bếp, để lửa to, đun nóng chảo. Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi, tiếp tục phi thơm tỏi. Cho thịt bò vào xào tái, chú ý để lửa to và đảo nhanh tay.
- Khi thịt bò chín sơ, cho thịt bò ra đĩa.Trải bánh phở ra đĩa, cho rau, thịt bò vào và cuốn như cuốn nem
- Chú ý cuốn thịt và rau vừa phải, không nên cho quá nhiều nguyên liệu, dễ bị rách bánh phở.
- Phở cuốn có rau và thịt bò kết hợp với nhau, khi ăn không có cảm giác ngấy.
- Pha nước chấm gồm nước mắm, dấm hoặc chanh, tỏi băm nhỏ, ớt và nước lọc.
Bò sốt tiêu đen
Nguyên liệu:
Thịt bò phi lê 150g, tỏi 5g, ớt đà lạt 60g, hành tây 5g, nước sốt tiêu đen 5g, một ít rượu trắng.
Cách làm:
- Thịt bò cắt miếng vuông, tỏi băm nhuyễn, hành tây xắt lát, ớt Đà Lạt cắt miếng vừa ăn.
- Ướp thịt bò với sốt tiêu đen trong 1 giờ.
- Bắc chảo lên bếp, đợi chảo thật nóng thì cho dầu ăn vào, phi tỏi cho thơm rồi cho hành tây và ớt Đà Lạt vào, nêm một ít sốt tiêu đen. Cho ra đĩa.
- Xào thịt bò trên một chảo dầu khác, thịt vừa chín tới thì cho phần nước sốt đã ướp thịt vào. Nêm vừa ăn. Nhanh tay cho vào một ít rượu trắng, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp.
- Cho thịt bò lên đĩa hành tây và ớt Đà Lạt.
Món thịt bò sốt tiêu đen có thể dùng để ăn chơi hoặc ăn với cơm đều ngon.
3. Chả giò
Nguyên liệu:
1 kg thịt heo nạc (hoặc 1/2 thịt và 1/2 tôm hoặc cua), 1 củ hành tây, 1 củ sắn nước hoặc 1 củ khoai tây lớn (khoảng 250 g), 1 củ cà rốt (khoảng 130 g), 2 cái trứng gà, 50 g bún tàu, 25 g nấm tai mèo khô/ nấm đông cô/ nấm hương, 1/2 muỗng súp muối,1/4 muỗng cà phê tiêu.
- nhân nem: Thái nhỏ thịt rồi xay hoặc bằm nhuyễn. Rau thái sợi, cắt khúc vừa quấn cuộn. Miến (đã được ngâm qua nước), mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước (nếu nấm tươi không cần ngâm), rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành băm nhỏ. Tất cả trộn đều với trứng và gia vị (nên cho vào rất ít muối vì bánh tráng đã có sẵn vị mặn).
- Gói nem: Bánh đa nem ủ mềm, cắt mép cứng, rồi cắt nhỏ vừa với độ dài dự định của nem, thường khoảng 3 đốt (lóng) tay; cho nhân vào cuốn tròn lại (chú ý không cuốn chặt tay)
- Rán nem: Bỏ vào chảo dầu nóng (dầu vừa mặt nem, không nên cho quá
nhiều, nem sẽ bị nổ mặt và bung mép), để nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi nem chín vàng đều, vớt ra ăn nóng cùng với nước mắm pha chế gồm chanh
(vớt bỏ hột để nước chấm không bị đắng, tỏi, ớt (bỏ hột, bằm nhuyễn), lượng đường cho vào hòa tan trong nước và nước mắm cho tới khi ớt và tỏi nổi hết lên trên bề mặt) và các loại rau thơm: ngò, tía tô, quế, rau răm, diếp cá, húng, đặc biệt là rau kinh giới và húng lủi (húng chó), xà lách. Có thể ăn kèm với bún sợi nhỏ.
4. Mì Quảng gà
Nguyên liệu:
700g gà ta, 2 quả trứng gà, 1kg mì Quảng tươi , 200g bắp chuối bào, 20g húng lũi, 200g cải carol, 200g bắp cải,1 thìa súp hành tím băm,1 thìa súp tỏi băm,1 thìa cà phê bột nghệ, 100g đậu phộng rang giã giập, 2 cái bánh đa nướng, 2 thìa súp dầu ăn Neptune. Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm ngon, tiêu, hành ngò xắt nhỏ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Cách làm:
- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với bột nghệ, tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị
- Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, cắt đôi. Cải carol cắt mỏng. Bắp cải trắng bào mỏng
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa súp dầu ăn Neptune vào, phi thơm hành tím, trút ra. Cho gà đã ướp vào xào đến khi gà săn lại
- Bắc khoảng 2 lít nước lên bếp, nêm hạt nêm, đường, bột ngọt, nước mắm vừa ăn. Nước sôi thả gà vào nấu thêm 20 phút nữa, nêm lại vừa ăn - Trụng sơ mì Quảng cho vào tô, để trứng gà lên mặt, rắc hành tím phi, đậu phộng rang và hành ngò lên. Khi ăn chan nước vào, tùy thích có thể chan xăm xắp hay ngập nước. Ăn kèm cải carol, bắp cải trắng, rau chuối, giá, húng lũi và bánh đa nướng.