+ Cỏc chỉ tiờu thành phẩm
* Bia cú mầu vàng sỏng, trong, bọt bia mịn rơi xuống đất lõu tan Bia cú hương và vị đặc trưng , thời gian bảo quản được đảm bảo * Cỏc chỉ số của bia:
1. Nồng độ 10,50 BX
2. nồng độ đường từ 4 - 4,3% 3. Nồng độ CO2 2,8 - 3,5g/l 4. Cồn 2,8 - 3,5 0
5. Đối với bia chai nồng độ cao hơn 4,8- 5o
Vệ sinh an toàn thực phẩm - An toàn lao động
1-Vệ sinh an toàn thực phẩm
Vệ sinh và an toàn thực phẩm là yờu cầu khụng thể thiếu trong sản xuất bia của nhà mỏy
a-Vệ sinh
-Về nước : nước phục vụ cho lũ hơi ,cỏc nồi nấu đều được xử lý đảm bảo chất lượng tốt về thành phần , độ pH , độ cứng phải đạt yờu cầu của từng cụng đoạn .
-Về thiết bị :cỏc nồi nấu , cỏc thiết bị, cỏc đường ống dẫn dịch ... trước và sau khi sử dụng xong đều được vệ sinh sạch sẽ bằng hệ thống CIP của núbao gồm nhiều cụng đoạn sục rửa đặc biệt khi thiết bị ngừng sản xuất một thời gian phải CIP bằng hoỏ chất cẩn thận . Hệ thống CIP của nhà mỏy được điờự khiển tự động .
Cỏc loại mỏy khỏc thỡ được vệ sinh ,kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ , khi phỏt hiện ra sự cố cần kịp thời xử lý.
-Nhà xưởng cũng được vệ sinh sạch sẽ sau mỗi ca sản xuất
-Cụng nhõn được trang bị quần ỏo , mũ ủng , phự hợp với từng bộ phận sản xuất .
b-An toàn
* An toàn điện
+ Cỏc thiết bị điện đều cú cầu dao, cầu chỡ, attomat để nơi tiện lợi nhằm ngắt mỏy kịp thời khi cú sự cố.
+ Trong khi vận hành hệ thống cú điện, luụn cú hệ thống tiếp địa, hệ thống bao che
+ Trước khi vận hành sản xuất cho chạy khụng tải để kiểm tra. Nếu cú hiện tượng khụng bỡnh thường thỡ dừng mỏy để sửa chữa kịp thời. Ngay cả trong quỏ trỡnh vận hành nếu cú sự cố xảy ra luụn cú "hệ thống nỳt đỏ" dừng ngay lập tức(vớ dụ trong nhà nấu)
+ Khụng hỳt thuốc, đem lửa đến chỗ gõy chỏy nổ
+ ở mỗi bộ phận sản xuất đều cú thiết bị phũng và chữa chỏy nh bỡnh CO2, bỡnh bọt...
+ Khụng để nước vào nơi cú điện. * An toàn hơi
+ Trong sản xuất cú cỏc bộ phận ỏp lực, nồi hơi là cỏc bộ phận dễ nổ. Do đú nhà mỏy luụn sử dụng van an toàn
+ Hơi dựng cho nấu bia, hệ thống thanh trựng được sử dụng nhiều do đú đường ống dẫn hơi phải luụn được kiểm tra thường xuyờn.
+ Cỏc thiết bị liờn quan đến hơi phải luụn được lắp van an toàn.
+ Mỗi thiết bị chỉ cú thể chịu được 1 ỏp suất tối đa cho phộp. Do đú trong khi sử dụng luụn làm việc với ỏp suất < Pmax
+ Khi tăng ỏp suất thỡ tăng từ từ, nếu tăng mạnh thỡ gõy rung động, dễ hỏng thiết bị , khụng an toàn cho người sử dụng.
* Về người lao động
Người lao động phải tuõn thủ kỷ luật lao động một cỏch chặt chẽ, nghiờm tỳc
Về trang phục : phải ăn mặc đỳng với quy định đầu túc gọn gàng
Về thao tỏc vận hành cỏc thiết bị: phải luụn được học kỹ càng trước khi sử dụng bất kỳ một loại mỏy múc nào. Qui trỡnh cụng nghệ phải được nắm vững bảo đảm an toàn lao động , tuyệt đối khụng bỏ vị trớ sản suất ,phải luụn theo dừi cỏc thụng số mỏy khi chạy để điều chỉnh,
Về mỏy múc:phải vệ sinh mỏy múc , kiểm tra và bảo dưỡng định kỡ trỏnh hỏng húc khi đang vận hành , chỏy nổ nguy hiểm . Khi cú bất cứ sự cố nào phải bỏo ngay cho quản đốc phõn xưởng để kịp thời xử lý.
Quản đốc phõn xưởng ,tổ trưỏng ,cỏc an toàn viờn cú trỏch nhiện đụn đốc cụng nhõn thực hiện nghiờm chỉnh nội quy an toàn lao động .
Phần III
Một số dõy chuyền khỏc
Trong quỏ trỡnh thực tập tại Liờn hợp ngoài việc được quan sỏt thiết bị sản xuất bia em cũn được quan sỏt bộ phận sản xuất bỏnh kem xốp của nhà mỏy
Dõy chuyền sản xuất cú thể được trinh bày ngắn gọn cỏc bước nh sau : -Làm bỏnh quế : hỗn hợp bột sản xuất quế ở dạng lỏng sệt được cho vào khuụn và nướng trong lũ nướng
-Nấu kem : hỗn hợp cỏc chất tạo kem được khuấy trộn trong nồi khuấy trộn
-Phết kem vào bỏnh : quỏ trỡnh này bao gồm phết kem và cắt bỏnh gồm 4 lớp quế 3 lớp kem
-Đúng gúi và đúng thựng xuất xưởng.
Quy trỡnh làm bỏnh xốp cũn khỏ thủ cụng và độ khộo lộo của người cụng nhõn quyết định chất lượng và mỹ quan của sản phẩm.
Ngoài sản xuất bia và bỏnh xốp Liờn hiệp cũn sản xuất những mặt hàng thực phẩm khỏc nứơc ngọt cú ga đúng chai , bỏnh quy , và rượu đang trong thời kỡ ủ chờ đến cuối năm xuất xưởng .
Phần IV
Nhận thức về nhà mỏy
Sau gần một thỏng thực tập tại Liờn hiệp thực phẩm Hà Đụng với sự tạo điều kiện giỳp đỡ và sự nhiệt tỡnh chỉ dón của cỏc cụ ,cỏc chỳ ,cỏc bỏc tại đõy em tự nhận thấy những kiến thức thực tế mà mỡnh thu lượm được về ngành học của mỡnh là khụng nhỏ . Nú sẽ hỗ trợ rất nhiều cho em trong quỏ trỡnh học tập tại trường . Em xin chõn thành cỏm ơn tất cả sự giỳp đỡ mà quý cơ quan giành cho chúng em . Với nhận thức cú hạn của mỡnh em cũng xin đưa ra một vài ý kiến của mỡnh :
Liờn hiệp là một cụng ty được xõy dựng với quy mụ lớn sản xuất nhiều mặt hàng phong phỳ đỏp ứng cho thị trường rộng lớn và ngày càng khú tớnh .Hơn nữa ở vị trớ chiến lược nằm trung tõm thị xó Hà Đụng -tỉnh Hà Tõy lại ở cửa ngừ giỏp gianh với Thủ đụ Hà Nội . Đú là 2 thuận lợi to lớn mà cụng ty cú được cho sự phỏt triển cỏc sản phẩm của mỡnh .
Về sản phẩm của cụng ty qua cảm quan em thấy sản phẩm bia Hado cú chất lượng khỏ tốt hương vị thơm ngon ,bia cú độ trong sỏnh , màu vàng
ỏnh .Với cụng nghệ sản xuất nay đó được trang bị rất nhiều thiết bị mới (đặc biệt là nhà nấu) và cụng ty đang cú nhiều sửa chữa tu bổ nhà xưởng ,
hệ thống thựng lờn men mới đó đưa vào sử dụng, cỏc thựng cũ được thanh lý...
Điều đú hứa hẹn trong một khoảng thời gian ngắn nữa nhà mỏy sẽ mang tớnh chất rất qui mụ, và hiện đại.
Tuy nhiờn , em cũng xin đưa ra y kiến của mỡnh về vấn đề vệ sinh cũn nhiều khõu chưa dảm bảo như yờu cầu kĩ thuật như khu vực rửa chai ,khu vực làm bỏnh xốp cũn làm thủ cụng năng suất khụng cao và khụng đảm bảo vệ sinh . Thờm vào đú là vấn đề quảng cỏo ,quảng bỏ về sản phẩm
và danh tiếng của cụng tyđặc biệt là cho nhón hiệu bia Hado , để bia Hado trở thành một thương hiệu cú uy tớn khụng chỉ trờn địa bàn nội tỉnh và một số tỉnh lõn cận .
Lời cuối cựng em xin chõn thành cỏm ơn quý cơ quan
Em xin chỳc Liờn hiệp thực phẩm Hà Đụng phỏt triển vững mạnh