Trong nhà mỏy quỏ trỡnh lờn men giống tiến hành trong 8 thựng đặt trong phũng lờn men giống
Nhiệt độ phũng lờn men giống là 10—12oC Nhiệt độ phũng rửa sữa men là 2—4oC Thao tỏc trong phũng lờn men giống
-Thanh trựng vệ sinh dụng cụ bằng hoỏ chất rồi đem hấp hoặc xụng khúi trước khi đưa vào sản xuất
-Phõn bổ lượng dịch lờn men cho cỏc giai đoạn lờn men vào từng dụng cụ chuyờn dựng với đỳng tỷ lệ quy định
-Theo dừi nhiệt độ phũng lờn men nồng độ trong cỏc giai đoạn lờn men -Đảm bảo nhiệt độ phũng lờn men và phũng rủa sữa men
-Thường xuyờn kiểm tra chất lượng dịch lờn men ,nồng độ đường , lượng tế bào con men bằng chiết quang kế , kớnh hiển vi
-Phỏt hiện và xử lý kịp thời sự cố
-Tiến hành nghiờm chỉnh mọi thao tỏc về vệ sinh ở phũng lờn men giống
2 - Lờn men
Nhà mỏy hiện tại đang vận hành 15 thựng lờn men
Quỏ trỡnh lờn men chớnh và phụ diễn ra trong cựng một thựng
Thiết bị lờn men
Cú 3 loại thựng lờn men với cấu tạo giống nhau và những thụng số kĩ thuật khỏc nhau
+ Thựng loại 90 m3 cú 4 thựng với cỏc thụng số sau :
Dung tớch : 90 m3
Dung tớch hữu ích : 76,5 m3
Bề mặt trao đổi nhiệt : 54 m3
Chế tạo bằng inox 304 , đỏy bằng thộp CT3 Thõn hỡnh trụ - Đường kớnh 3,2 m
-Chiều cao 9,7 m
-Cú 2 khoang ỏo nhiệt bao quanh với 20 vũng xoắn Đỏy dưới hỡnh nún -Cao 0,8 m
-Thể tớch 7,8 m3
-Cú 1 khoang ỏo nhiệt với 5 vũng xoắn -Van xả ở đỏy thựng
Đỏy trờn cú dạng bombe elip
- Cao 0,7 m
- Thể tớch 3,6 m3cú quả cầu vệ sinh và van 1 chiều
Lớp bảo ụn bằng vật liệu polyurethane foam dày 150 mm bờn ngoài cú bọc lớp tụn inox dày 0,5 mm
+ Thựng loại 40 m3 cú 6 thựng với cỏc thụng số sau :
Dung tớch : 40 m3
Bề mặt trao đổi nhiệt :26 m3
Chế tạo bằng inox 304 , đỏy bằng thộp CT3 Thõn hỡnh trụ - Đường kớnh 2,6 m
-Chiều cao 6 m
-Cú 2 khoang ỏo nhiệt bao quanh với 22 vũng xoắn Đỏy dưới hỡnh nún -Cao 1.95 m
-Cú 1 khoang ỏo nhiệt với 7 vũng xoắn Đỏy trờn dạng bombe elip
- Cao 0,65 m
- Cú quả cầu vệ sinh , van chõn khụng và van 1 chiều
Lớp bảo ụn bằng vật liệu polyurethane foam dày 150 mm bờn ngoài cú bọc lớp tụn inox dày 0,5 m
+ Thựng loại 12 m3 cú 5 thựng với cỏc thụng số sau :
Dung tớch : 12 m3
Dung tớch hữu ích : 10,3 m3
Bề mặt trao đổi nhiệt : 7 m3
Chế tạo bằng inox 304 , đỏy bằng thộp CT3 Thõn hỡnh trụ - Đường kớnh 2,1 m
-Chiều cao 3 m
-Cú 2 khoang ỏo nhiệt bao quanh với 6 vũng xoắn Đỏy dưới hỡnh nún -Cao 2,1 m
-Cú 1 khoang ỏo lạnh với 2 vũng xoắn -Van xả ở đỏy thựng
Đỏy trờn cú dạng bombe elip
- Cao 0,44 m
- Cú quả cầu vệ sinh trờn đỉnh
Lớp bảo ụn bằng vật liệu bảo ụn xốp dày 130 mm bờn ngoài cú bọc lớp tụn inox búng dày 0,5 mm
Vệ sinh thựng lờn men
Hệ thống thiết bị vệ sinh thựng lờn men ( cũng tương tự hệ thống CIP trong nhà nấu)
Pha NaOH, HNO3 vào 2 thựng riờng biệt, cố định cú nồng độ khoảng 5%. Mỗi thựng chứa ít nhất 2000lớt ( trước khi pha phải hoà tan vào thựng hoà trộn)
Sau đú hệ thống nước hoỏ chất được đưa đi vệ sinh cỏc thựng tương tự nh nhà nấu.