4. Hộp cần ghép nắp 8 Cơ cấu đưa con lăn tiến vào hộp
1.3. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm dứa đồ hộp
Chỉ tiêu cảm quan
Màu Tự nhiên, đặc trưng màu vàng
Mùi vị Đặc trưng
Trạng thái Dứa chắc, giòn, không nhũn, nước trong.
Chỉ tiêu hóa lý
Hàm lượng chất khô 16 – 180Brix
• Chỉ tiêu vi sinh vật
Vi sinh vật Giới hạn cho phép trong thực phẩm
Staphlococus aureus 0
Coliforms 0
Echeria Coli 0
Bacillus cereus 0
Tiêu chuẩn chất lượng dứa đóng hộp
Chỉ tiêu chất lượng của dứa đóng hộp được quy định theo TCVN 187-2007:
• Hương vị: Sản phẩm phải có mùi và hương vị tự nhiên của dứa, không được có mùi và hương vị lạ
• Màu sắc: Sản phẩm phải có màu tự nhiên của giống dứa được sử dụng. Cho phép có một vài vết trắng.
Dứa khoanh, khoanh xoáy, nguyên khoanh hoặc nguyên lát: Khối lượng khoanh lớn nhất không được quá 1.4 lần khối lượng khoanh nhỏ nhất có trong hộp
Nửa khoanh hay ¼ khoanh: Khối lượng miếng lớn nhất không được quá 1.75 lần khối lượng khoanh nhỏ nhất có trong hộp.
Dạng thỏi hoặc thanh dài: Khối lượng thỏi lớn nhất không gãy vỡ không được lớn hơn ¼ lần khối lượng thỏi bé nhất không gãy vỡ có trong hộp.
Dạng miếng: Tổng khối lượng các miếng nhỏ dưới ¾ khối lượng trung bình của các miếng nguyên trong hộp không được nhỏ hơn 15% khối lượng cái.
Dạng khúc: Tổng khối lượng các khúc 5g không được vượt quá 15% khối lượng cái.
Khối lượng cái tối thiểu: khối lượng cái của sản phẩm so với khối lượng nước cất chứa đầy trong hộp đóng kín ở 20oC.
• Tất cả các dạng không phải là dạng nguyên khối, dạng dăm hay dạng lát mỏng: không nhỏ hơn 58%.
• Dạng dăm hay lát mỏng vào hộp bình thường: không nhỏ hơn 63%. • Dạng dăm hay lát mỏng vào hộp nén chặt: không nhỏ hơn 73%. • Dạng dăm hay lát mỏng vào hộp nén rất chặt: không nhỏ hơn 78%.
Nước đường: gồm hỗn hợp giữa nước và nước dứa với một hoặc nhiều loại chất tạo ngọt sau đây: đường saccharose, đường dextroza, xiro glucose sấy khô, xiro glucose được phân loại theo nồng độ đường sau:
• “Rất loãng” : khi nồng độ đường lớn hơn hoặc bằng 10OBrix • “Loãng”: khi nồng độ đường lớn hơn hoặc bằng 14OBrix • “Đặc”: khi nồng độ đường lớn hơn hoặc bằng 18OBrix
Ghi nhãn
• Theo TCVN 176-86, ngoài ra cần bổ sung theo yêu cầu dưới đây:
• Tên sản phẩm
• Dạng sản phẩm phải ghi rõ là :‘nguyên khối’ , ‘khoanh’, ‘rẻ quạt’
• Trên nhãn phải ghi đầy đủ các phần theo thứ tự tỉ lệ giảm dần trừ chất chống bọt và nước.
• Khối lượng tịnh
• Khối lượng tịnh phải ghi trên nhãn theo hệ đơn vị quốc tế hay theo đơn vị nào khác do khách hàng yêu
cầu.
• Tên và địa chỉ