xuất bột nêm
2.2.7.1. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ muối thích hợp cho sản phẩm bột nêm
Sơ đồ:
Hình 2.10. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ muối thích hợp cho sản phẩm bột nêm
Lựa chọn tỷ lệ muối thích hợp Đánh giá cảm quan Dịch đạm thủy phân
Phối trộn với maltodextrin 12%, đường 1,5%, bột ngọt 0,3%, muối với các tỷ lệ sau:
Lọc Cô đặc Sấy phun Mẫu 2 (3%) Mẫu 1 (1%) Mẫu 3 (5%) Mẫu 5 (9%) Mẫu 4 (7%) Bột nêm
Mục đích thí nghiệm:
Xác định tỷ lệ muối thích hợp cho việc sản xuất bột nêm
Thao tác thực hiện:
Dịch đạm thủy phân được cho vào 5 cốc thủy tinh, mỗi cốc 200ml dịch đạm thủy phân, cho maltodextrin với tỷ lệ 12%, đường vào với tỷ lệ 1,5% rồi cho bột ngọt vào với tỷ lệ 0,3% so với dịch thủy phân. Sau đó, khuấy đều cho hòa tan và tiếp tục cho muối vào các cốc theo tỷ lệ 1%, 3%, 5%, 7%, 9% rồi tiếp tục khuấy đều để hòa tan. Khi đó, tiến hành lọc thu được dịch lọc đem đi cô đặc bằng máy cô đặc chân không, cô đặc đến độ cô đặc 300Brix rồi đem đi sấy phun. Thực hiện chế độ sấy phun với các thông số sau: nhiệt độ sấy 1300C, tốc độ bơm 400 ml/h, áp suất khí nén: 1,2 – 1,3bar. Thu được sản phẩm bột nêm, tiến hành đánh giá cảm quan. Từ đó, làm cơ sở để lựa chọn tỷ lệ muối thích hợp cho sản phẩm bột nêm.
2.2.7.2. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường thích hợp cho sản phẩm bột nêm
Mục đích thí nghiệm:
Xác định tỷ lệ đường thích hợp cho việc sản xuất bột nêm
Thao tác thực hiện:
Dịch đạm thủy phân được cho vào 5 cốc thủy tinh, mỗi cốc 200ml, cho maltodextrin với tỷ lệ 12%, muối vào với tỷ lệ đã chọn ở trên rồi cho bột ngọt vào với tỷ lệ 0,3% so với dịch thủy phân. Sau đó, khuấy đều cho hòa tan và tiếp tục cho đường vào các cốc theo tỷ lệ 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5% rồi tiếp tục khuấy đều để hòa tan. Sau đó, tiến hành lọc thu được dịch lọc đem đi cô đặc bằng máy cô đặc chân không, cô đặc đến độ cô đặc 300Brix rồi đem đi sấy phun. Thực hiện chế độ sấy phun với các thông số sau: nhiệt độ sấy 1300C, tốc độ bơm 400 ml/h, áp suất khí nén: 1,2 – 1,3bar. Thu được sản phẩm bột nêm tiến hành đánh giá cảm quan. Từ đó, làm cơ sở để lựa chọn tỷ lệ đường thích hợp cho sản phẩm bột nêm.
Sơ đồ:
Hình 2.11. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường thích hợp cho sản phẩm bột nêm
2.2.7.3. Bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ bột ngọt thích hợp cho sản phẩm bột nêm
Mục đích thí nghiệm:
Xác định tỷ lệ bột ngọt thích hợp cho việc sản xuất bột nêm.
Thao tác thực hiện:
Dịch đạm thủy phân được cho vào 5 cốc thủy tinh, mỗi cốc 200ml cho maltodextrin với tỷ lệ 12%, muối, đường vào với tỷ lệ đã chọn ở trên vào so với dịch đạm thủy phân. Sau đó, khuấy đều cho hòa tan và tiếp tục cho tỷ lệ bột ngọt
Lựa chọn tỷ lệ đường thích hợp Đánh giá cảm quan Dịch đạm thủy phân
Phối trộn với maltodextrin 12%, bột ngọt 0,3%, tỷ lệ muối thích hợp đã xác định được, đường với các tỷ lệ:
Lọc Cô đặc Sấy phun Mẫu 2 (1%) Mẫu 1 (0,5%) Mẫu 3 (1,5%) Mẫu 5 (2,5%) Mẫu 4 (2%) Bột nêm
vào các cốc theo tỷ lệ 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, 0,5% rồi tiếp tục khuấy đều để hòa tan. Khi đó, tiến hành lọc thu được dịch lọc đem đi cô đặc bằng máy cô đặc chân không, cô đặc đến độ cô đặc 300Brix rồi đem đi sấy phun. Thực hiện chế độ sấy phun với các thông số sau: nhiệt độ sấy 1300C, tốc độ bơm 400 ml/h, áp suất khí nén: 1,2 – 1,3bar. Thu được sản phẩm bột nêm tiến hành đánh giá cảm quan. Từ đó, làm cơ sở để lựa chọn tỷ lệ bột ngọt thích hợp cho sản phẩm bột nêm.
Sơ đồ:
Hình 2.12. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ bột ngọt thích hợp cho sản phẩm bột nêm
Lựa chọn tỷ lệ bột ngọt thích hợp Đánh giá cảm quan
Dịch đạm thủy phân (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phối trộn với maltodextrin 12%, tỷ lệ muối và đường thích hợp đã xác định được, bột ngọt với các tỷ lệ: Lọc Cô đặc Sấy phun Mẫu 2 (0,2%) Mẫu1 (0,1%) Mẫu 3 (0,3%) Mẫu 5 (0,5%) Mẫu 4 (0,4%) Bột nêm