● Khối lượng trước khi giết mổ:
Khối lượng bò trước khi giết mổ, xác định bằng cân điện tử Rudweight sai số 0,5kg. Bò được nhịn đói 24 h trước khi giết thịt.
● Khối lượng thịt xẻ: Khối lượng thân thịt sau khi đã cắt tiết, bỏ đầu, lột da, lấy
nội tạng và cắt 4 chân.
Khối lượng thịt xẻ (kg)
Tỷ lệ thịt xẻ (%) = _______________________________________________ x 100 Khối lượng cơ thể gia súc trước giết thịt (kg)
● Khối lượng thịt tinh: khối lượng của thân thịt được lọc bỏ xương
Khối lượng thịt tinh (kg)
Tỷ lệ thịt tinh (%) = ______________________________________ x 100 Khối lượng trước khi giết thịt (kg)
● Khối lượng xương: là khối lượng của xương sau khi lọc bỏ thịt (kg)
Khối lượng xương (kg)
Tỷ lệ xương (%) = ______________________________________________ x 100 Khối lượng cơ thể trước khi giết thịt (kg)
● Diện tích mắt thịt: được tính bằng đơn vị cm2 và được xác định bằng cách sử dụng giấy plastic đặt lên trên mắt thịt ở vết cắt tại vị trí giữa xương sườn thứ 12 và 13.
- Phương pháp đo diện tích mắt thịt: Cắt miếng giấy plastic đo điện tích S1 và cân được khối lượng A1. Đặt miếng giấy plastic lên trên mắt thịt, nước nội dịch sẽ ngấm và loang lên tờ giấy plastic. Lấy bút chì tô diện tích vết loang, dùng giấy
thấm khô. Sau đó, dùng kéo cắt theo vết loang và đem cân được khối lượng A2. - Diện tích mắt thịt được tính theo công thức:
S2 = (A2 x S1)/A1 S2: Diện tích mắt thịt cần đo (cm2)
S1: Diện tích giấy plastic trước khi đo diện tích cơ thăn (cm2) A1: Khối lượng giấy plastic trước khi đo diện tích cơ thăn (gam) A2: Khối lượng giấy plastic sau khi đo diện tích cơ thăn (gam)
