Quy trình sản xuất bột khống từ xƣơng/ đầu cá bằng phƣơng pháp thủy phân

phân bằng enzyme

Dịch lọc

Hình 3.10 Quy trình sản xuất bột khống từ xƣơng/ đầu cá bằng phƣơng pháp thủy phân bằng enzyme

Bất hoạt enzyme

Lọc, rửa

Bột khống

Xƣơng hoặc đầu cá đã xay nhỏ

Thủy phân bằng protamex

Nghiền Sấy 100 C, 2h Rã đơng ở 4 C

Thuyết minh quy trình:

Đầu hoặc xƣơng cá sơn la đã xay nhỏ đƣợc rã đơng ở nhiệt độ 40C qua đêm trong tủ lạnh. Cân 100g và cho vào cốc thuỷ tinh, nƣớc đƣợc cho vào cốc với tỉ lệ nƣớc so với nguyên liệu là 75% đối với xƣơng và 100% đối với đầu. Khuấy trộn đều hỗn hợp bằng đũa thủy tinh. Khi bể ổn nhiệt đạt 550C thì cho cốc chứa mẫu vào thực hiện quá trình thủy phân. Cho cốc thủy tinh vào bể ổn nhiệt, khi nhiệt độ hỗn hợp đạt tới 550

C thì enzyme đƣợc cho vào với tỉ định lệ enzyme so với nguyên liệu 0.3% đối với xƣơng cá và 0.5% đối với mẫu là đầu cá. Quá trình thuỷ phân đƣợc thực hiện ở 550C, pH tự nhiên của cơ chất, thời gian thủy phân 4h. Nhiệt độ hỗn hợp đƣợc duy trì ổn định bằng bể ổn nhiệt. Trong quá trình thuỷ phân phải thƣờng xuyên theo dõi nhiệt độ của mẫu. Nếu nhiệt độ dao động thì phải chỉnh lại sao cho nhiệt độ thuỷ phân là 55oC.

Sau khi kết thúc quá trình thuỷ phân bất hoạt enzyme, thời gian bất hoạt là 15 phút.

Dùng rây lọc để lọc hỗn hợp thủy phân tách riêng dịch lọc thu phần rắn(xƣơng cá). Phần rắn này đƣợc rửa sạch bằng nƣớc rồi đem sấy ở 100o

C trong 2h. Sau đĩ đem đi xay ta thu đƣợc bột khống.