chủng vi khuẩn lactic LB2
Kết quả thí nghiệm ảnh hƣởng của tỷ lệ chất bổ sung đến khả năng khử cyanua của chủng vi khuẩn lactic LB2 đƣợc trình ở Bảng PL3, PL7 và đƣợc biểu diễn ở đồ thị hình 3.2
Hình 3.2: Ảnh hƣởng của tỷ lệ chất bổ sung tới khả năng khử cyanua của chủng vi khuẩn lactic LB2
Tỷ lệ rỉ đƣờng ảnh hƣởng đến nồng độ các chất dinh dƣỡng giúp cho vi khuẩn lactic LB2 sinh trƣởng và phát triển. Nghiên cứu tỷ lệ rỉ đƣờng trong bã sắn ủ chua nhằm mục đích tác động đến khả năng khử cyanua của LB2 là mạnh nhất.
Nhận xét
Từ bố trí thí nghiệm, tỷ lệ rỉ đƣờng bổ sung tác động đến lƣợng cyanua tổng số trong bã sắn sau lên men ở các tỷ lệ của rỉ đƣờng trong đồ thị hình 3.2 Qua đồ thị cĩ thể thấy đƣợc lƣợng cyanua tổng số cĩ xu hƣớng giảm khi tỷ lệ rỉ đƣờng tăng, nhất là từ 0% lên 5% lƣợng cyanua tổng số giảm lớn nhất từ 195,9 mg/kg khối lƣợng khơ xuống cịn 107,9 mg/kg khối lƣợng khơ. Mặc dù so với lƣợng cyanua
tổng số của bã sắn tƣơi ban đầu là 239,9 mg/kg khối lƣợng khơ thì mẫu ở tỷ lệ rỉ đƣờng bổ sung 0% giảm mạnh khi ủ với chủng vi khuẩn lactic LB2 và mẫu ở tỷ lệ rỉ đƣờng bổ sung 5% cũng giảm đáng kể. Tuy nhiên lƣợng cyanua tổng số ở 2 tỷ lệ này vẫn cịn cao trên mức cho phép là lƣợng HCN > 100mg/kg khối lƣợng khơ. Ở tỷ lệ rỉ đƣờng 10% và 15% thì lƣợng cyanua tổng số cịn lại đã xuống dƣới mức an tồn cho phép là 73,8 và 70,4 mg/kg khối lƣợng khơ. Bên cạnh đĩ, hàm lƣợng cyanua tự do cĩ chiều hƣớng giảm nhƣ cyanua tổng số và chiếm gần ½ trong lƣợng cyanua tổng số. Để phù hợp với mức an tồn cho phép về hàm lƣợng cyanua tổng số trong bã sắn sau khi ủ mà vẫn đảm bảo tính kinh tế thì chọn bổ sung tỷ lệ rỉ đƣờng 10% là thích hợp nhất.
3.3. Kết quả ảnh hƣởng của tỷ lệ chế phẩm lactic đến khả năng khử cyanua của vi chủng khuẩn lactic LB2
Kết quả thí nghiệm ảnh hƣởng của tỷ lệ chế phẩm lactic đến khả năng khử cyanua của chủng vi khuẩn lactic LB2 đƣợc trình ở Bảng PL4, PL8 và đƣợc biểu diễn ở đồ thị hình 3.3
Hình 3.3: Ảnh hƣởng của mật độ vi khuẩn lactic LB2 đến khả năng khử cyanua của chủng vi khuẩn lactic
Bã 103 104 105 106 107 sắn
Mục đích: mật độ vi khuẩn lactic LB2 càng cao thì quá trình chuyển hĩa các chất diễn ra nhanh hơn. Thí nghiệm nghiên cứu mật độ bổ sung vi khuẩn lactic LB2 nhằm chọn ra mật độ vi khuẩn bổ sung mà ở đĩ lƣợng cyanua cịn lại là thấp nhất.
Nhận xét
Đồ thị ảnh hƣởng của mật độ vi khuẩn đến khả năng khử cyanua của vi khuẩn lactic LB2 cho thấy lƣợng cyanua tổng số và tự do đều giảm. Từ giá trị ở mật độ vi khuẩn 103 đến 106 Cfu/g từ lƣợng cyanua tổng số là 176,5 mg/kg khối lƣợng khơ xuống cịn 72,8 mg/kg khối lƣợng khơ. Giảm rõ nhất là từ mật độ vi khuẩn từ 104 tới 105 Cfu/g lƣợng cyanua tổng số từ 166,7 mg/kg khối lƣợng khơ xuống cịn 75,0 mg/kg khối lƣợng khơ. Và từ mật độ 105 tới 106 Cfu/g thì lƣợng cyanua tổng số giảm rất ít chênh lệch khơng quá 5 mg/kg khối lƣợng khơ. Theo nghiên cứu chọn mật độ vi khuẩn lactic LB2 là 105 Cfu/g để bổ sung ủ chua bã sắn tƣơi vì lƣợng cyanua cịn lại ở mức cho phép là 75,0 mg/kg khối lƣợng khơ < 100 mg/kg khối lƣợng khơ.