- Làm chín thực phẩm bằng phương pháp chế biến nóng khô:
3.Ưu điểm và những mặt còn tồn tại nguyên nhân
Qua thời gian thực tập tại Nhà hàng Tùng Béo, em đã có được những kinh nghiệm chế biến món ăn cũng như việc sắp xếp công việc trong bộ phận bếp cho tiện dụng, đạt hiệu quả cao nhất. Và qua đây em cũng có được những đánh giá thực tế những ưu điểm cũng như những mặt tồn tại trong công tác bán hàng của nhà hàng nói chung và việc nấu ăn của bộ phận bếp nhà hàng nói riêng.
* Ưu điểm:
- Các trang thiết bị phụ trợ cho bộ phận bếp của nhà hàng đều được đầu tư tương đối đầy đủ, hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến
- Mọi khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lượng cao bởi ở đây có các đầu bếp chính đều là người có tay nghề cao.
phụ trợ đều được đảm bảo.
* Những mặt hạn chế tồn tại và nguyên nhân:
- Nhà hàng nằm gần đường vành đai nên mặc dù đã đầu tư công phu lắp cửa kính nhưng vẫn bị ảnh hưởng của bụi.
- Mặt bằng của nhà hàng tuy rộng nhưng được tận dụng để làm khu vực ăn của khách nên diện tích sử dụng của các khâu chế biến còn bị rất hạn chế.
- Do đội ngũ nhân viên của nhà hàng một số còn chưa được đào tạo nghiệp vụ. Việc này cũng phần nào ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ của nhà hàng.
- Do trình độ nhân viên không đồng đều, đặc biệt là kỹ năng làm việc độc lập, làm việc theo nhóm chưa đoàn kết, do còn vấp phải trong trình độ nhận thức của nhân viên trong quá trình phục vụ khách.
CHƯƠNG III