- Làm chín thực phẩm bằng phương pháp chế biến nóng khô:
MÓN LẨU RIÊU CUA BẮP BÒ
Nguyên liệu
- Thịt bắp bò 1kg - Cua đồng 1kg - Đậu phụ
- Cà chua chín - Me chua 4,5 quả - Giấm bỗng
- Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ.
- Hành khô, hành tươi, mùi tàu thái nhỏ
- Rau sống: Rau muống chẻ, hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt…Thêm ít rau muống nhỏ ngọn nếu thích ăn nhiều rau.
- Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.
- Bún sợi nhỏ
Cách làm:
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn (Trước khi thái, nên cho thịt bò vào
ngăn đá khoảng 15 phút thái sẽ dễ dàng và trình bày cũng đẹp mắt hơn) - Các loại rau sống nhặt rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
- Gạch cua để riêng gạch ra 1 bát nhỏ, còn lại giã nhỏ, lọc bỏ. Bắc nồi nước cua lên bếp, cho vào 1 thìa cafe gia vị hoặc hạt nêm đun to lửa, quấy nhẹ tay đến khi gạch bắt đầu nổi thì dừng lại, lúc này không được quấy nữa, nếu không sẽ nát gạch cua. Vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun cho gạch cua chín hẳn.
- Đậu phụ cắt miếng mỏng nhỏ, đem chiên vàng.
- Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm hành rồi cho gạch cua vào xào chín, nêm chút gia vị, múc ra bát.
- Tiếp tục cho cà chua vào chảo xào chín, sau đó đổ vào nồi nước cua. - Me cho vào nồi đun nhừ, chắt lấy nước cho vào nồi cua.
- Thêm giấm bỗng cùng gia vị vào nồi nước cho vừa miệng.
- Cho phần nước dùng ra nồi lẩu, thêm gạch cua xào hành vào để có màu đẹp. Cho hành, mùi thái nhỏ vào lấy mùi thơm. Thêm sa tế vào nồi để có vị cay đặc trưng.
- Dọn các nguyên liệu ra đĩa, nhúng thịt bò và thả đậu phụ rán vào nồi rồi dùng kèm với rau sống, bún tươi.