Nhóm HACCP là những nhân viên trực tiếp chịu trách nhiệm về quản lý và điều hành các công việc liên quan đến HACCP. Nhóm được thành lập theo quyết định của ban lãnh đạo nhằm đảm bảo mục tiêu chất luợng sản phẩm của doanh nghiệp, và đảm bảo cho việc thực hiện HACCP có hiệu quả cao nhất.
Bên cạnh đó để nhóm làm việc hiệu quả nhất thì yêu cầu những thành viên trong nhóm phải là những người có trình độ, hiểu biết về quản lý chất luợng và hệ thống HACCP. Để nhóm HACCP thực hiện tốt nhất công việc được giao thì abn lãnh đạo phải lựa chọn những nhân viên có đử năng lực và trình độ. Ngoài ra họ cần được thường xuyên đào tạo để nâng cao kiến thức kỹ năng công việc để có thể hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình.
Công ty TNHH chế biến hoa quả Hồng Lam áp dụng hệ thống HACCP đến nay đã được hơn ba năm, khoảng thời gian đó cũng đủ để công ty hoàn thiện nhóm HACCP. Những lợi nhuận mà công ty đạt được trong thời gian qua cũng có phần đóng góp không nhỏ của nhóm HACCP. Tuy nhiên ngoài những thành công đã đạt được thì nhóm vẫn còn một số những khó khăn trong quá trình hoạt động. Ban lãnh đạo chưa quan tâm đúng mức cho hoạt động của nhóm, trình độ nhân lực trong nhóm chưa đồng đều. Do đó trong thời gian tới để nhóm hoạt động đạt hiệu quả cao nhất thì ban lãnh đạo cần có những biện pháp cũng như chính sách hợp lý giúp họ hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Bên cạnh việc trao quyền thì ban lãnh đạo cũng phải đề ra những mục tiêu và trách nhiệm cùng với đó là quá trình giám sát chặt chẽ hơn nữa hoạt động của nhóm. Ngoài ra, nhóm HACCP phải là có những người có trình độ cao cũng như hiểu biết về HACCP thì mới đảm bảo công việc quản lý của họ được thực hiện tốt. Vì vậy công ty cũng cần có chính sách tuyển dụng nhân tài, và đào tạo nguồn nhân lực hiện có để nâng cao hơn nữa trình độ của cán bộ công nhân viên cũng như trình độ cán bộ của nhóm HACCP. Những thành viên của nhóm phải thường xuyên được kiểm tra kiến thức kết hợp với đó là việc đào tạo bổ sung kiến thức cho những nhân viên này, bên cạch đó ban lãnh đạo cần tạo cho họ một môi trường làm việc độc lập và thuận lợi nhất, cho họ toàn quyền quyết định những vấn đề về HACCP. Bên cạnh việc trao
quyền thì ban lãnh đạo cũng phải thường xuyên kiểm tra hoạt động của nhóm thông qua báo cáo của trưởng nhóm theo tuần hoặc theo tháng để đảm bảo rằng hoạt động của nhóm là liên tục và ổn định. Có như vậy mới đảm bảo rằng hoạt động của nhóm đạt hiệu quả cao nhất góp phần thực hiện mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đó góp phần thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp.