b. Thực đơn Âu: * Continentat breakfast gồm:
MUSHROOM CLEAR SOUP
(MUSHROOM CLEAR SOUP)
1. Nguyên liệu:
- Nấm các loại: Nấm xèo, nấm hơng tơi, nấm đùi gà. - Hành tây - Khoai tây
- Nớc dùng gà - Lá thơm
- Văng trắng - Kem tơi
- Bơ - Muối tiêu
2. Các làm:
a) Sơ chế: Nấm các loại nhặt chân, rửa sạch thái nhỏ. Hành tây thái ciselés. Khoai tây thái lát mỏng.
b) Cỏch làm: - Hành tây xào bơ cho vàng sau đó cho khoai tây lá thơm, vang trắng, cho nớc dùng gà sâm sấp vào đun đến khi khoai nhừ thì cho nấm các loại vào đun tiếp. Khi nấu đã chín nhừ cho muối tiêu vào rồi để nguội đem xay nhuyễn.
- Lọc bã và đun lại cho sụi, nêm lại gia vị cho kem tơi làm sỏnh, tắt bếp.
c) Kỹ thuật chế biến xốt:
- Sốt là sản phẩm chế biến ở trạng thái sánh dùng để ăn kèm, trộn lẫn, dội lên trên món ăn hay để làm nguyên liệu chế biến món ăn khác. Làm tăng giá trị cảm quan, giá trị dinh d- ỡng của món đồng thời kích thích tiêu hóa tăng
dùng để trộn phết, hay làm gia vị để chấm các loại món ăn khác, sốt này là một dạng hỗn hợp đặc quánh, màu trắng ngà, hệ nhũ tơng, đợc tạo thành kiểu dầu phân tán trong môi trờng nớc, trứng đóng vai trò nhũ tơng hóa góp phần tạo hơng vị cho sản phẩm.
Sốt gốc của dầu là sốt Mayonnaise gồm dầu thực vật, nước cốt chanh, lũng đỏ trứng, muối. SALAD CESAR 1. Nguyờn liệu: - Xà lỏch xoăn - Trứng - Cà chua bi - Mayonnaise sốt - Cà anchony 2. Cỏch làm:
a. Sơ chế: Xà lỏch rửa sạch thỏi rối khoảng 2cm. Trứng luộc chớn bỏ lũng trắng và lũng đỏ băm nhỏ, để riờng. Cà chua rửa sạch bổ làm 4 để trang trớ.
b. Chế biến: Cho xà lỏch vào õu trộn đều với sốt mayonnause và lũng đỏ trứng.
Cho ra đĩa rắc lũng đỏ băm lờn và đặt 1 con cỏ anchony lờn và rắc bỏnh mỳ nướng đó nào với dầu oliu và tỏi.
Spaghettis bolOgNaise
1. Nguyên liệu:
- Mỳ Spaghettis, bơ, dầu, nớc * Sốt bolegraise
- Thịt bũ, Hành tõy, tỏi khụ, hành khụ, cà chua tươi, cà chua hộp, cỏ thơm, lỏ quế, dầu
* Ăn kốm:
- Fromge parmesan, muối tiờu
- Cỏc loại rau sơ chế sạch. Thịt bũ băm (xay) nhỏ. Hành tõy, hành khụ thỏi circle, tỏi khụ băm nhỏ. Cà chua tràn búc vỏ, trỏi hạt lựu. Xào trong hành tõy hành tỏi khụ cho thịt bũ cỏc chua hộp, muối tiờu, cỏ thơm, lỏ quế vào làm chớn, khoảng 20 phỳt (Nếu cạn cho thờm ớt nước hoặc nước dựng).