3.1. Phân xưởng nấu
Phân xưởng nấu được xây dựng nối liền với phân xưởng lên men tạo được sự liên tục trong sản xuất. Phân xưởng nấu bao gồm 2 phần được ngăn cách với nhau bởi tường, một phần để đặt cân, máy nghiền, gầu tải, phần kia dặt nồi hồ hóa, đường hóa, nồi nấu hoa, thùng lắng xoáy, nồi đun nước nóng, thiết bị làm lạnh, hệ thông vệ sinh. Nơi đặt các nồi nấu có bố trí sàn thao tác có chiều cao 3m để kiểm tra theo dõi quá trình nấu dễ dàng. Dựa vào tính toán chiều dài đường kính các thiết bị:
- Nồi hồ hóa: D = 2,1m - Nồi đường hóa: D = 3,5 m - Nồi nấu hoa: D = 3,6m - Thùng lắng xoáy: D = 3,2m - Nồi đun nước nóng: D = 3,8m
Tổng đường kính của các thiết bị là: 16,2 m
Trong phân xưởng nấu bia ta sắp xếp các thiết bị (nồi hồ hóa, đường hóa, nồi nấu hoa, thùng lắng xoáy) theo sơ đồ hình khối, ở giữa là thiết bị lọc. Các thiết bị được dặt cách tường 1m và khoảng cách giữa các thiết bị là 2m.
Vậy tổng chiều dài của phân xưởng nấu là: 16,2 + 2 + 6 – 3,2 – 3 = 18m
Chiều rộng đường đi 4m, hệ thống CIP của mỗi thiết bị có đường kính 1,4m; đường kính của thiết bị nấu lớn nhất là nồi đun nước nóng và nồi nấu hoa.
Vậy chiều rộng tổng thể của thiết bị là : 2 + 3,6 + 3,8 + 1,4 = 10,8m
Do trong phân xưởng nấu còn phải đặt các máy nghiền, máy lọc và một số thiết bị phụ trợ khác và để phù hợp với kích thước xây dựng, ta chọn kích thước phân xưởng như sau
- Diện tích phân xưởng: 388,8 m2
- Kích thước phân xưởng là : 20.16.8 (mét) - Móng bê tông cốt thép
- Mái panel lắp ghép theo tiêu chuẩn - Bước cột 6m
- Các cột làm bằng thép kích thước 400mm - Khung nhà làm bằng bê tông cốt thép hỗn hợp - Tường dày 220mm
- Trong phân xưởng nấu nên xi măng và bê tông đảm bảo cường độ chịu lực và chịu nước cao cũng như các chất vô cơ
3.2. Phân xưởng lên men
Đây là phân xưởng rộng lớn được xây dựng vững chắc với giải pháp khung bê tông cốt thép lắp ghép.
Dựa vào số lượng tank lên men là 24 tank, mỗi tank có đường kính là 4,3m. Do khối lượng tank lên men lớn nên ta chọn giải pháp dặt tank lên men ở ngoài trời, ở phía trên có hệ thống dàn mái đi lại thao tác.
Ta sắp xếp các tank lên men như sau:
- Các tank sắp xếp theo chiều dài của phân xưởng là 6 tank
- Khoảng cách giữa các tank theo chiều dài, chiều rộng đều cách nhau 1m. Tank ngoài cách mép ngoài 1m.
- Các thiết bị như thùng chứa sản phẩm, thùng chứa nước để pha, thùng nhân gióng cấp 1, cấp 2, hệ thống CIP, thiết bị sửa rữa men, máy lọc bia được sắp xếp cho vào nhà có mái che của cùng phân xưởng lên men. Chiều rộng của nhà khoảng 9m - Trong phân xưởng lên men có đường đi rộng khoảng 5m, 1m dành cho cầu thang. Chiều dài của phân xưởng lên men là : 4,3 * 6 + 7 +4 + 9 + 1 = 46,8m
Chiều rộng được sắp xếp thành hàng 4 tank, tank phía ngoài cách mép ngoài 1m. vậy chiều rộng của phân xưởng lên men là: 4,3 *4 + 1*5 = 22,2m
Do trong phân xưởng có bố trí nhà có mái che trong đó có bố trí 1 phòng tổng hợp (thay đồ chứa 1 số thiết bị lưu động, …) có chều dài 6m nên chiều dài của nàh chính là
chiều rộng của phân xưởng lên men.Khoảng trống của khu các tank lên men được làm đường đi và diện tích dự phòng. Vì vậy ta chọn chiều rộng phân xưởng lên men là 30m.
- Kích thước phân xưởng lên men như sau:1038,96 m2
- Kích thước: 50*28*16 m - Tường dày : 220mm
- Phân xưởng lên men được nối đầu với phân xưởng nấu, 1 đầu nối với phân xưởng hoàn thiện.
3.3. Phân xưởng hoàn thiện
Đây là 1 phân xưởng có đông số lượng công nhân, các thiết bị là 1 dây chuyền khép kín, kích thước lớn và có nhiều bộ phận hoạt động liên tục:máy chiết chai, máy đập nắp, máy dán nhãn,…toàn bộ được tụ động hóa. Bởi vậy phân xưởng đòi hỏi thoát mát, cao ráo, đủ ánh sáng cho công nhân làm việc. Vì thế nên thiết kế nhiều cửa sổ, của ra vào rộng rãi để vận chuyển sản phẩm dễ dàng.
Phân xưởng hoàn thiện có kết cấu : - Diện tích phân xưởng : 764m2
- Kích thước : 40*20*6 m - Bước cột: 6m
- Máy panel lắp ghép theo tiêu chuẩn - Cột bê tông cốt thép: 400*600mm
III/ Kết luận:
Trong những thức uống giải khát hiện nay thì bia là sản phẩm được ưa chuộng và dùng phổ biến trên toàn thế giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao và đây cũng chính là động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày càng phát triển. Lịch sử ngành bia ở nước ta tuy chưa lâu song với quy mô và sức phát triển hiện nay đã khẳng định công nghiệp sản xuất bia là một ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững chắc trong nền kinh tếquốc dân và còn nhiều tiềm năng để phát triển. Chính vì vậy thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn.
Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men hiện đại bao gồm nhiều phân xưởng với các máy móc, trang bị hiện đại. Do đó thiết kế một nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ
các bộ phận là một công việc rất phức tạp đòi hỏi nhiều thời gian và phải có kiến thức tổng hợp về nhiều lĩnh vực. Điều này cũng nói lên rằng thiết kế nhà máy bia là một yêu cầu và cũng là điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ năng và tiếp cận gần hơn với công nghiệp sản xuất thực phẩm và đặc biệt là ngành công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men.
Tài liệu tham khảo:
- http://luanvan.net.vn/luan-van/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-nang-suat-15-trieu-litnam-7894/- http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-cong-suat-100-trieu-litnam-gom-3-loai- - http://doc.edu.vn/tai-lieu/do-an-thiet-ke-nha-may-bia-cong-suat-100-trieu-litnam-gom-3-loai-
bia-bia-hoi-bia-chai-va-bia-lon-10732/