Nguyên tắc: Hoạt tính của enzyme chitinase được xác định dựa trên phương
pháp định lượng sản phẩm N-acetyl-D-glucosamine của quá trình phân giải chitin hoặc chitosan.
Đặc điểm enzyme sử dụng là enzyme thí nghiệm, có độ tinh khiết và chất lượng cao, được nhà sản xuất cung cấp về thông tin hoạt độ nên không phải tiến
hành xác định hoạt độ của enzyme chitinase. Hoạt độ enzyme chitinase:518 UI/g.
+ Xác định hàm lượng chất không tan:
Nguyên lý: Hòa tan COS vào trong nước sau một thời gian nhất định tiến hành lọc dung dịch, sau đó cân giấy lọc và bã không tan còn lại.
+ Xác định hàm lượng protein bằng phương pháp Biuret:
Nguyên tắc: Xác định hàm lượng protein bằng phương pháp Biuret. Nguyên
tắc của phương pháp này là kết quả đo độ hấp thụ màu từ phản ứng của CuSO4
trong môi trường kiềm với liên kết peptide trong phân tử protein. Kết quả tốt của phương pháp biuret là hàm lượng protein từ 1 đến 10 mg/ml.
+ Xác định độ deacetyl:
Nguyên tắc: độ deacetyl của mẫu chitosan mẫu được xác định bằng phương
pháp quang phổ trắc quang UV (Muzzarelli and Rocchetti 1985 modified by Tan et
al., 1998) và phương pháp HPLC thủy phân acid (Ng V. V.., 1996 điều chỉnh bởi
Stevens v.v...., 1997)
Các quang phổ thu được từ quang phổ tại tầng số 0,2 nm, tốc độ quét 30 nm min-1. Số 0 đi qua điểm (ZCP) đã thu được bằng các đường chồng lên quang phổ của 0,0100; 0,0200 và 0,0300 M dung dịch acid acetic ở 202,4 nm.
+ Xác định hàm lượng khoáng tổng số:
Nguyên lý: Dùng sức nóng 600÷660C nung cháy hoàn toàn các chất hữu
cơ. Phần còn lại đem cân và tính ra % hàm lượng tro có trong nguyên liêụ.
+ Xác định hàm lượng ẩm: Độ ẩm được xác định bằng phương pháp sấy khô. Nguyên lý: Dùng sức nóng làm bay hơi hết hơi nước trong nguyên liệu. Cân
trong lượng nguyên liệu trước và sau khi sấy khô. Từ đó tính ra phần trăm (%) nước có trong nguyên liệu.