L ời mở đầu 1
1.3.4.1 Tình hình nghiên cứu về nha đam trong nước 29
Các nghiên cứu về Nha Đam chủ yếu được tiến hành chủ yếu các nước trên thế giới, ở nước ta mới chỉ có kế thừa các nghiên cứu, ứng dụng để nguyên vật liệu Nha Đam vào các mục đích khác nhau như sản xuất mỹ phẩm, sản xuất các loại thực phẩm chức năng, sản xuất sữa chua, nước uống…
1.3.4.2 Tình hình nghiên cứu về Nha Đam trên thế giới. [17,18]
Theo truyền thuyết Ai Cập thì nữ hoàng Cleopatre đã sử dụng Nha Đam để tạo ra một làn da mịn màng, tươi tắn. Còn đại đế Hy Lạp Alexandra đã dùng Nha Đam để chữa lành vết thương cho binh lính của mình trong những cuộc vĩnh chinh. Những dòng chữ tượng hình và những hình vẽ còn lưu lại trên những bức tường ở đền đài Ai Cập cho thấy Nha Đam được biết đến và sử dụng chách đây hơn 3000 năm.
1.3.4.3 Tác dụng cụ thể của cây Nha Đam
* Trong dược học:
- Nha Đam trị bệnh về dạ dày ruột
Trong Nha Đam có chứa các thành phần như Aloin, Aloe-emodin có tác dụng điều tiết thần kinh phế vị, kích thích vùng dạ dày, lành mạnh chức năng dạ dày. Hơn nữa,
chất nhựa ở loại nha đam Aloevea có tính acid (độ pH = 4,3 – 4,6) có tác dụng trung hòa nhất định với vị toan quá nhiều.
- Loét dạ dày – tá tràng: trong nha đam có chứa arbutin có tác dụng giảm đau, chống loét. Thành phần arbutin sau khi vào trong dạ dày ruột sẽ hình thành một lớp màng mỏng bảo vệ ở chỗ loét.
-Viêm ruột cấp tính: Nha đam có tác dụng sát khuẩn tiêu diệt vi khuẩn gây niêm mạc ruột, đồng thời loại bỏ thức ăn có độc ở trong ruột ra ngoài nhanh chóng, phục hồi chức năng dạ dày ruột
- Táo bón: Trong nha đam có chứa các thành phần Aloin và Aloe – emoin. Có tác dụng thông ruột, trị táo bón, hai thành phần trên có thể kích thích hệ bài tiết, giúp hệ bài tiết phục hồi chức năng bình thường.
- Nha đam có chức năng lợi tiểu: Nha đam có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiểu có thể trị các bệnh hệ tiết niệu
- Trị viêm thận: Thành phần Polisacharide chứa trong nha đam có tác dụng nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể, ức chế sự họat động của liên cầu khuẩn gây viêm thận
- Viêm bàng quang, viêm niệu đạo: Nha đam có tác dụng lợi khuẩn và sát khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn ở đường lợi tiểu, làm tăng lượng nước tiểu, giúp phục hồi chức năng bàng quang.
- Phòng ngừa sỏi niệu: Các Anthraquynon sẽ kết hợp với các Calcium trong đường nước tiểu thành hợp chất tan được để tống ra ngoài theo đường nước tiểu.
- Trị các bệnh ngoài da: dịch nha đam có tác dụng làm săn chắc da , làm nhỏ lỗ chân lông. Bôi gel tươi hàng ngày lên mặt có tác dụng ngừa nám, làm mịn da, ngừa mụn. - Nha đam có tác dụng tốt trong điều trị bệnh tiểu đường: Vì trong nha đam có khả năng kích thích Insulin tiết ra ở tuyến tụy, do đó làm giảm lượng đường glucoza đến mức có thể chap nhận được. Nha đam điều trị bệnh tiểu đường đem lại hiệu quả rất tốt.
- Khả năng kích thích hệ miễn nhiễm và trị một số loại ung thư: các nhà nghiên cứu tại đại học Y Khoa Tokyo đã tìm thấy những vectin trong nha đam có khả năng kích
thích hệ nhiễm gia tắng sự sản xuất các Thực bào có thể tiêu diệt được các vi khuẩn và tế bào ung thư
- Nha đam có tác dụng kháng khuẩn: Những nghiên cứu gần đây đã chứng minh gel nha đam có tính sát khuẩn và gây tê. Dùng để sát trùng, thanh nhiệt, thông tiểu, làm êm dịu vết thương khi bị phỏng nhẹ, bị côn trùng châm chích hay da bị chai cứng khi bị rám nắng. Gel nha đam cũng có tác dụng làm tăng vi tuần hoàn (giúp máu ngoại vi lưu thông tốt). Nhũ dịch được bào chế từ cây nha đam dùng để chế các loại thuốc trị Eczema, chốc lở, làm mau kéo da non ở vết thương. Dịch tươi nha đam có tính kháng khuẩn lao (invitro).
* Trong thực phẩm :
Trong thực phẩm, lá cây nha đam dùng để ăn tươi với đường, có nơi còn dùng lá để nấu canh. Ngoài ra gel nha đam còn được dùng làm chất đông kết cho nhiều món ăn. Lá Nha đam được dùng để ăn tươi hoặc nấu chè, nươc nha đam dùng để giải khát. Nha đam còn để chế biến món ăn như: rượu lô hội, lô hội nấu với thịt bò, lô hội nấu cá mực, lô hội đường mạch nha, lô hội trộn chocolate, lô hội nấu chuối tiêu..
*Trong mỹ phẩm :
Trong Nha đam có chứa thành phần Mucin có tác dụng điều tiết chất dịch ở tổ chức da, duy trì thành phần nước và chất nhờn của da ở trạng thái cân bằng, cải thiện tính chất của da. Do những đặc tính kỳ diệu trên, các nhà y dược học đã nghĩ đến các loại kem dưỡng da, chúng làm cho da tươi tắn và điều hòa được độ axit của da. Nha đam trị được bệnh ngoài da do ánh nắng mặt trời, trị mụn trứng cá, mụn cóc, tàn nhang.
1.3.5 Một số nghiên cứu khác:
Ngoài nước chiếm tỉ lệ gần 98 % trong thịt lá nha đam có chúa nhiều hợp chất sinh học quan trọng. Đáng kể nhất là Anthraquinon sacharit, prostarglandin. Trong các chất thuộc nhóm sacharit thì acemanman (acetylated mannose) vô cùng quan trọn, có tính chống siêu vi và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, nhất là điều trị AIDS. Acemannan được chứng minh có hiệu quả diệt vi rút kể cả HIV bằng cách
ngăn cản sự Glycosyl hóa của glycoprotein của vi rút. Nó cũng giúp nâng cao tác dụng của AZT nên đỡ tác dụng phụ. Một thử nghiệm lâm sàng khác bằng cách cho uống mỗi ngày một nửa lít dung dịch nha đam (lá nha đam gọt vỏ, thêm 50 % nước xay nhuyễn), kết hợp với axit béo thiết yếu cho 29 bệnh nhân HIV/AIDS, tất cả các bệnh nhân đều được cải thiện tốt, các tế bào miễn dịch tăng, chững thiếu máu AZT được cải thiện và lên cân đều, tăng 7% so với trọng lượng cơ thể ban đầu.
Trên tạp chí “Asia Pacific food industry” Một báo cáo khoa học được báo cáo ở hội nghị thường niên tại International Aloe Science Counil (IASC) vào tháng 9 năm 2002 về các khả năng của cây nha đam. Ông JoeA Vinson đã trình bày những nghiên cứu của ông về việc khả năng hoạt động của vitamin C và E được tăng cao khi dùng chung với gel nha đam. Nghiên cứu được sự đồng bảo trợ bởi Aloe institute và IASC và được thực hiện tại đại học Scranton, người ta đã tìm thấy tổng thể sự hấp thụ của 2 loại vitamin,vitaminC tan trong nước và vitamin E tan trong dầu có sự gia tăng đáng kể trong máu trong suốt 24 giờ nghiên cứu khi dùng chung với gel nha đam (so sánh với gel nha đam khi dùng đơn độc). Không có một công thức nào về sự gia tăng hoạt động của cả hai vitamin E và C được biết đến trước đây. Ông Vinson đã thử nghiệm việc chữa bệnh trên con người với những liều lượng vitamin C và E khi dùng với nha đam và khi không có nha đam.
Khả năng hoạt động của vitamin C: Máu được phân tích cho thấy đã gia tăng khả năng hoạt động của vitamin C lên 204% khi có sự tác động của gel nha đam. Sự tập trung của vitamin C trong máu đã gia tăng một cách đột ngột sau 8 giờ khi được dùng với gel nha đam.
Kết quả nghiên cứu này cũng cho thấy nồng độ vitamin C trong máu đã được tăng rất cao trong 24 giờ nghiên cứu. Đây là chứng minh rõ ràng khả năng hoạt động của vitamin C đã được cải thiện rất tốt khi dùng chung với gel nha đam.
Khả năng hoạt động của vitamin E: Sự tập trung của vitamin E đã gia tăng đến 269% khi dùng chung với gel nha đam, tương tự như kết quả nghiên cứu của vitamin C, sự tập trung của vitamin E trong máu cũng đột ngột gia tăng cao sau 6 giờ và xuyên suốt trong quá trình nghiên cứu.
1.3.6 Một số sản phẩm được sản xuất từ nha đam. [16]
Sản phẩm từ nha đam đã có mặt và được tin tưởng ở nhiều nước trên thế giới. Ở Switzerland, Emmi đã đưa ra sản phẩm là Sensitive –jogurt Drink, thành phần cơ bản là sữa chua và nha đam. Ở nước Đức một loại yoghurt đã được sản xuất bởi Allgauland-kasereien. Sản phẩm này chứa 30% nước nha đam và nó có nhiều khoáng chất, các acid béo thiết yếu, acid amin và vitamin.
Trong nước gần đây có rất nhiều sản phẩm được sản xuất từ nha đam, hay chất chiết suất từ cây nha đam. Đặc biệt là trong lĩnh vực nước giải khát. Có rất nhiều loại giải khát thiên nhiên được làm từ nguyên liệu chính là nha đam dưới dạng: thạch miếng, sinh tố, nước nha đam. Tiêu biểu như công ty Công Nghệ Sinh Học Ứng Dụng Việt Mỹ Úc là đơn vị đầu tiên sản xuất các loại sản phẩm từ cây nha đam kể từ năm 2001. Các sản phẩm của công ty đã đóng góp thêm sự phong phú về các sản phẩm giải khát từ thiên nhiên bổ ích cho cơ thể con người.
*Một số hình ảnh sản phẩm từ nha đam.
Hình1.7 Sản phẩm thạch nha đam.
Hình 1.8 Sản phẩm nước uống nha đam.Hình 7 sản phẩm nước uống hỗ trợ tim mạch
1.4 TỔNG QUAN VỀ BẮP CẢI TÍM.
Hình 1.9 Bắp cải tím
(Nguồn http://dantri.vcmedia.vn)
1.4.1 Nguồn gốc và đặc điểm của Bắp Cải Tím: [5, 16,18]
Bắp cải tím có tên khoa học là: Brassica oleracea var capitata ruba xuất xứ từ Địa Trung Hải, hiện nay được trồng rộng rãi khắp thế giới, thích hợp với khí hậu ôn đới. Tại Việt Nam bắp cải tím được trồng nhiều ở Đà Lạt
Bắp cải là một loại rau chủ lực trong họ cải, hay còn gọi là họ Thập Tự - Barassicaceae/ cruciferae, phát sinh từ vùng Địa Trung Hải. Nó được biết đến từ thời Hy Lạp và La Mã cổ đại, Cato Già đánh giá cao loại cây này vì các tính năng dược dụng của nó,ông tuyên bố rằng “nó là loại cây Thứ nhất” tiếng Anh gọi là cabbage và từ này có nguồn gốc từ Normanno – picard caboche (nghĩa là “đầu”). Bắp Cải có đặc điểm là cây thân thảo to và cứng, sống hai năm, là một thực vật có hoa thuộc nhóm hai lá mầm với các lá tạo thành một cụm gần như hình cầu đặc trưng. Lá xếp ôm nhau thành đầu. Phiến lá có lớp sáp mỏng, có những lá rộng với một thùy ở ngọn lớn, lượn sóng, chùm hoa ở ngọn mang hoa màu vàng có 4 lá đài, 4 cánh hoa, cao 1,5 – 2,5 cm, 6 nhị với 4 dài và 2 ngắn.
Bắp cải tím thuộc nhóm rau có nguồn gốc ôn đới, được trồng trong vụ đông xuân ở các tỉnh phía Bắc, miền Trung, và Tây Nguyên( chủ yếu là ở Đà Lạt). Đặc điểm của Bắp cải Tím này là cây trong hai năm, trong năm đầu sinh trưởng thân lá, trong năm sau mới ra hoa,quả. Lá cây ưa ánh sáng, không chịu bóng râm, nhất là trong giai đoạn phát triển ban đầu, nhiệt độ cần thiết để phân hóa mầm hoa từ 1 – 10
0
tích bề mặt khá lớn, hệ số sử dụng nước cao nhưng do có bộ rễ chùm phát triển nên có khả năng chịu hạn và chịu nước hơn các loại súp lơ, su hào, tuy nhiên nhiệt độ trên 250C không thích hợp, nhiệt độ cao lien tục sẽ làm cho rễ yếu, cây giống ra hoa dị dạng. Bắp cải có 4 thời kì sinh trưởng: đầu tiên là giai đoạn cây con, đến khi có 5 – 6 lá thật trong 22 – 30 ngày sau khi deo hạt, tiếp theo là thời kỳ chồi xanh tăng trưởng 2 ngày, trải lá cuốn bắp 20 – 25 ngày (thời kỳ này cây rất cần nước và phân, vì trọng lượng bắp cải tăng lên rất nhanh) cuối cùng là thời kỳ cuốn đến khi thu hoạch từ 10 – 15 ngày (tốt nhất thu hoạch rau khi bắp đã cuộn chắc (đủ tuổi sinh trưởng) và thu hoạch vào sáng sớm hoặc xế chiều để đạt chất lượng rau tốt nhất).
1.4.2 Phân loại bắp cải:
Bắp cải được chia làm 3 loại: Bắp cải trắng (xanh) Bắp cải tím (đỏ) Bắp cải xoăn 1.4.3 Thành phần bắp cải trong 100g[11,17] Bảng 1.4 Thành phần bắp cải trong 100 g Thành phần Tỷ lệ Nước (%) 90 Glucid (%) 5,4 Protid (%) 1,8 Cellulose (%) 1,6 Caroten 0,04 E 0,02 B1 0,05 B2 0,04 B6 0,1 Niacin 0,3 Folic 0,08 Vitamin (mg/100g) C 45,8
Na 13 K 227 Ca 46 Fe 0,5 Chất khoáng (mg/100g) P 28
Ngoài các thành phần đã định lượng được ở trên, trong bắp cải còn chứa các nguyên tố vi lượng như selen molybden - có tác dụng ức chế hình thành chất gây ung thư là nitrosamine itamin U chống viêm loét hiệu quả và biotine (còn gọi là vitamin H), vốn được mệnh danh là “vitamin của sắc đẹp”. Biotine có tác dụng rất tốt, tạo điều kiện cho sự phát triển của móng tay, tóc, làm đẹp da và có lợi cho hệ thống thần kinh, tủy xương, giúp giảm đau cơ.
1.4.4 Giá trị dinh dưỡng của bắp cải tím[16, 18]
Về mặt dinh dưỡng, trong 100g cải bắp cung cấp cho cơ thể 50 calo, nhiều muối khoáng nhất là canxi, photpho, kali, sắt. Lượng vitamin C trong bắp cải chỉ thua cà chua, nhưng nhiều gấp 4,5 lần so với cà rốt, 3,6 lần so với khoai tây, hành tây.
Trong bắp cải, vitamin C kết hợp sẵn với vitamin P thành phức hợp PC và vitamin C được vitamin P bảo vệ khỏi bị oxy hóa để cho giá trị sinh học cao hơn thuốc vitamin C. Trong bắp cải còn có các chất chống ung thư như sulforaphane, phenethyl isothiocyanate và indol – 33 carbinol.
Bắp cải có tác dụng chống suy nhược thần kinh, giảm đau nhức, phòng chống các bệnh ung thư, tim mạch, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch: hạn chế xơ vữa động mạch và sỏi mật (do bắp cải có nhiều vitamin C kết hợp với vitamin P thành phức hợp PC có tác dụng làm bền vững thành mạch. Thêm vào đó là chất cellulose của bắp cải kết hợp với cholesterol và các acid mật, hạn chế các chất này qua ruotj vào máu nên có tác dụng đề phòng các bệnh xơ vữa động mạch và sỏi mật. Cải bắp còn có tác dụng hạ cholesterol trong máu, giảm nguy cơ bị thiểu năng mạch vành, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não.
Hơn nữa thành phần vitamin C trong bắp cải tím cũng cao hơn 4 – 5 lần so với bắp cải xanh. Đặc biệt bắp cải tím chứa chất antoxianin (chất tạo ra màu tím) là một chất chống ô-xy hóa, giúp bảo vệ các tế bào não từ đó có tác dụng phòng suy giảm trí nhớ. Bên cạnh đó, bắp cải còn có công dụng tuyệt với như sau:
Phòng chống các bệnh đường tiêu hóa:
Các chuyên gia Ấn Độ đã chứng minh được sự hình thành một lớp màng nhầy ở dạ dày với hai chức năng che chở và tái tạo niêm mạc dưới tác dụng của một số hoạt chất có trong rau bắp cải tươi. Vì thế, sử dụng bắp cải có tác dụng giúp cho vết loét dạ dày và tá tràng mau lành.
Phòng tiểu đường: Các chất trong bắp cải có tác dụng làm giảm quá trình đồng hóa glucid và giảm đường huyết, vì thế có tác dụng phòng bị tiểu đường tuýp 2.
Chống được bệnh béo phì: Được sự hình thành một lớp màng nhầy có 2 chức năng vừa che chở, vừa tái tạo niêm mạc dạ dày dưới tác dụng của bắp cải. Bắp cải có chứa acid tactronic, có tác dụng ngăn chặn quá trình chuyển hóa glucid thành lipid, một trong những nguyên nhân gây béo phì... Ngoài ra, nó còn tăng cường sự trao đổi chất và đốt cháy lượng mỡ thừa, lại cho ta cảm giác no lâu do duy trì lượng đường khá ổn trong máu.
Có tác dụng hoạt huyết, chỉ huyết, lợi tiểu, thanh phế, thanh nhiệt, trừ đàm thấp, giải độc, sinh tân, chỉ khát, mát dạ dày, bổ tỳ vị.
Đối với bệnh loét dạ dày tá tràng: Bắp cải giúp chóng làm lành vết loét, thành sẹo, nhất là loét dạ dày, ruột, loét miệng nối.
Phòng ung thư vú: Nghiên cứu mới nhất của nhà khoa học Mỹ cho thấy, phụ