Hình 3.8: Quy trình sản xuất hồn thiện nước giải khát từ cây nhân trần + Thời gian: 10 phút + Số lần: 2 lần + Tỉ lệ nước chiết/nhân trần: 1000ml/10g + Acid citric: 0,04% + Đường: 7% Sản phẩm Gia nhiệt Rĩt chai ghép nắp o hộp Thanh trùng làm nguội
Bảo ơn,bảo quản Cây nhân trần Sao Chiết Lọc thơ Phối chế Lọc tinh + Nhiệt độ sao: 1200C + Thời gian: 4 phút 15-25-15 1000C Nước Bã Bã
Thuyết minh quy trình
1. Sao:
- Mục đích: Quá trình sao làm giảm hàm lượng ẩm trong cây nhân trần tạo thuận lợi cho quá trình chiết, tiêu diệt một phần vi sinh vật trong sản phẩm. Mục đích chính là tạo thuận lợi cho các phản ứng giúp lên hương cho sản phẩm, loại bỏ mùi tạp.
- Tiến hành: Cây nhân trần sau khi mua về đem cắt nhỏ, chảo sau khi được nâng đến nhiệt độ 1200C, tiến hành sao cây nhân trần trong vịng 4 phút, trong quá trình sao luơn giữ nhiệt độ của chảo sao ở 1200C.
2. Chiết:
- Mục đích: Tách chiết các chất tan, hương cĩ trong cây nhân trần vào trong nước.
- Tiến hành: Cho nước vào nồi inox cĩ nắp đậy kín, đun đến nhiệt độ đạt 95- 1000C thì cho cây nhân trần đã sao ở trên vào và tiến hành chiết trong vịng 10 phút. Trong quá trình chiết ta luơn giữ nhiệt độ chiết là 95-1000C. Sau khi chiết xong lần 1 ta đổ phần dich chiết được vào dụng cụ chứa, sau đố bổ sung nước vào và tiến hành chiết lần thứ 2 trong vịng 10 phút, tính thời gian chiết từ lúc nước chiết đạt nhiệt độ 95-1000C. Lần chiết này mục đích tách hương là chính.
3. Lọc thơ:
- Mục đích: Lọc dịch chiết qua lớp vải lọc để loại bỏ tạp chất, cặn bã nếu cĩ trong dịch chiết, để làm trong dịch chiết.
- Tiến hành: Dùng vải lọc để lọc hỗn hợp dịch chiết cây nhân trần để tách một số xác bã và cặn cịn lại trong dịch chiết. Ta dùng vải lọc sạch để trên cái rây và tiến hành đổ lượng dịch chiết vừa chiết xong vào đĩ, tiến hành lọc dịch chiết vào dụng cụ chứa đựng đã được làm sạch. Quá trình này phải được tiến hành nhanh để tránh nhiễm vi sinh vật từ mơi trường ngồi vào dịch chiết.
4. Phối chế:
- Mục đích: Tạo mùi vị hài hịa cho sản phẩm, tăng thời gian bảo quản và làm tăng chất lượng sản phẩm.
- Tiến hành: Dịch chiết sau khi lọc thơ sẽ được đem đi gia nhiệt đến 50-600C, sau đĩ sẽ phối chế với tỉ lệ phối chế là acid citric là 0.04% so với dịch chiết, đường là 7% so với dịch chiết. Sau khi cho acid citric và đường vào sẽ tiến hành khuấy đều cho tan rùi mang dịch đi lọc tinh.
5. Lọc tinh:
- Mục đích: Loại bỏ cặn nhỏ trong dịch chiết và cặn trong acid citric và đường nếu cĩ, tạo độ trong cho sản phẩm.
- Tiến hành: Dịch sau khi phối chế được lọc nhanh và lọc 2 lần bằng vải lọc nhiều lớp cĩ một lớp bơng lọc trên cùng. Dịch được lọc vào dụng cụ chứa đựng đã được làm sạch trước.
6. Gia nhiệt, bài khí:
- Mục đích: Tiêu diệt vi sinh vật đảm bảo an tồn cho người tiêu dùng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thanh trùng sản phẩm, tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm.
- Tiến hành: Dịch chiết sau khi lọc tinh sẽ đem đi gia nhiệt đến 80-850C trong khoảng 2-3 phút rồi sau đĩ tiến hành rĩt chai, ghép nắp thật nhanh.
7. Rĩt chai, ghép nắp:
- Mục đích: Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phân phối và tiêu dùng, giúp sản phẩm cách ly với mơi trường bên ngồi.
- Tiến hành: Chai thủy tinh 300ml được đem đi rửa sạch và thanh trùng, nắp chai được rửa sạch và để ráo. Dịch sau khi được gia nhiệt sẽ tiến hành rĩt nhanh vào chai, lượng dịch rĩt vào chai đảm bảo chừa khoảng khơng đỉnh hộp khoảng 8%, khoảng 1,5-2mm. Sau đố đem đi đĩng nắp càng nhanh càng tốt bằng máy ghép nắp.
8. Thanh trùng, làm nguội:
- Mục đích: Tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng cho sản phẩm, đảm bảo an tồn cho người tiêu dùng và tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm.
- Tiến hành: Sau khi ghép nắp sản phẩm được cho vào nồi thanh trùng và tiến hành thanh trùng. Nâng nhiệt trong nồi đến nhiệt độ sơi, thời gian này là 15 phút, từ khi nước sơi ta bắt đầu tiến hành tính thời gian giữ nhiệt là 25 phút, sau khi kết thúc quá trình thanh trùng ta đem đi làm nguội dưới vịi nước chảy, trong lúc làm nguội chú ý cho vịi nước chảy chậm, làm nguội từ từ, khơng được xối nước trực tiếp vào chai làm thay đổi nhiệt độ đột ngột đễ dẫn tới vỡ chai. Làm nguội chai đến khoảng nhiệt độ là 35-400C thì mang chai đi lau khơ sau đĩ mang chai đi dán nhãn và bảo ơn.
Cơng thức thanh trùng: 15-25-15 1000C
9. Dán nhãn, bảo ơn:
- Mục đích: Dán nhãn làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm đồng thời cung cấp thơng tin cho người tiêu dùng. Quá trình bảo ơn nhằm ổn định các thành phần trong nước uống, loại bỏ những sản phẩm hư hỏng, đảm bảo an tồn cho người tiêu dùng trước khi phân phối sản phẩm ra thị trường.
- Tiến hành: Sản phẩm sau khi làm nguội sẽ được lau khơ, tiến hành dán nhãn và đem đi bảo ơn trong khoảng 10-15 ngày ở nhiệt độ thường trong điều kiện khơ ráo, thống mát. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});