a, Sao:
- Mục đích: làm tăng thêm mùi đặc trưng của cây nhân trần, đồng thời tăng khả năng trích ly của nguyên liệu nhờ làm giảm độ ẩm trong cây nhân trần.
- Tiến hành: cây nhân trần sau khi mua về đem đi cắt nhỏ sau đĩ sao vàng.
b, Chiết:
- Mục đích: Tách chiết các chất cĩ trong cây nhân trần đi vào trong nước.
- Tiến hành: Ta cho cây nhân trần sau khi sao xong vào trong nồi inox đậy nắp lại và tiến hành giữ nhiệt độ ở khoảng 95-1000C và tiến hành trích ly.
c, Lọc thơ:
- Mục đích: Tách bỏ phần xác và làm trong nước chiết, tạo độ trong cho nước pha. - Tiến hành: Nước sau khi chiết ta lọc qua bằng vải lọc.
d, Phối chế:
-Mục đích: tiến hành phối chế dịch cây nhân trần với acid citric và đường nhằm tạo ra sản phẩm cĩ giá trị cảm quan cao nhất.
- Tiến hành: Dịch chiết sau khi đã lọc thơ mang đi gia nhiệt đến khoảng 500C rồi cho đường, acid citric vào khuấy đều cho hịa tan trước khi mang đi lọc tinh.
e, Lọc tinh:
- Mục đích: làm tăng độ trong cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan.
- Tiến hành: Dịch sau khi phối chế được lọc nhanh và lọc nhiều lần bằng vải lọc nhiều lớp.
f, Gia nhiệt, bài khí:
- Mục đích: Nhằm tiêu diệt vi sinh vật, đuổi bớt khơng khí trong dịch, tạo điều kiên thuận lợi cho quá trình rĩt chai, tránh hiện tượng vỡ chai, oxi hĩa sản phẩm.
- Tiến hành: Đun dung dịch đến 90 – 950C rồi tiến hành rĩt chai.
g, Rĩt chai, ghép nắp:
- Mục đích: nhằm giúp sản phẩm cách ly hồn tồn với những tác nhân cĩ hại ngồi mơi trường, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, tạo thuận lợi cho quá trình phân phối và tiêu dùng.
- tiến hành: Chai thủy tinh được đem đi rửa sạch và thanh trùng, nắp rửa sạch và để ráo. Dịch sau khi gia nhiệt được rĩt nhanh vào chai đem đi đĩng nắp càng nhanh càng tốt.
h, thanh trùng:
- Mục đích: Tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng đến sản phẩm. Làm tăng chất lượng và thời gian bảo quản cho sản phẩm.
- Tiến hành: Sau khi ghép nắp ta đem sản phẩm đi thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.
i, Làm nguội, bảo ơn, bảo quản:
- Sản phẩm sau khi thanh trùng được làm nguội nhanh và đưa đi bảo ơn ở nhiệt độ thường trong thời gian ít nhất 2 tuần.