1.6.2.1. Hàm mục tiêu
Tối ƣu hóa chế độ sấy có các mục tiêu là: tìm ra chế độ sấy tối ƣu mà ở đó ta đạt đƣợc các hiệu quả nhƣ: thời gian sấy ngắn, khối lƣợng ẩm tách ra trên một đơn vị thời gian lớn nhất, chất lƣợng sản phẩm cao. Mà chế độ sấy phụ thuộc vào sự thay đổi của các yếu tố nhƣ nhiệt độ, khoảng cách từ nguồn bức xạ tới nguyên liệu, vận tốc gió trong buồng sấy, kích thƣớc nguyên liệu sấy,…Nhƣng trong phạm vi nghiên cứu, ta chỉ nghiên cứu ảnh hƣởng của nhiệt độ tác nhân sấy, vận tốc tác nhân sấy, khoảng cách bức xạ hồng ngoại và bề dày của nguyên liệu sấy trên cùng một điều kiện đó là cùng kích thƣớc nguyên liệu, độ ẩm không khí và đƣợc tiến hành trên máy sấy hồng ngoại kết hợp sấy lạnh bơm nhiệt. Bốn yếu tố đƣợc tiến hành nghiên cứu là các thông số quyết định đến hàm mục tiêu của quá trình sấy
Hàm mục tiêu của đối tƣợng nghiên cứu đƣợc biểu diễn nhƣ sau: W = f(tTNS, v TNS, hBX, dVLS)
1.6.2.2. Miền tối ƣu của các thông số
Giá trị tối ƣu của các thông số, vận tốc không khí trong buồng sấy, khoảng cách từ nguồn bức xạ tới nguyên liệu sẽ nằm trong một miềm giá trị nhất định của dải thông số làm việc. Để hạn chế số thí nghiệm và tăng độ chính xác của kết quả tìm thông số tối ƣu ta sẽ phân tích lý thuyết và tiến hành thí nghiệm để xác định miền giá trị mà các thông số tối ƣu rơi vào càng hẹp càng tốt.
Tiến hành thí nghiệm để xác định miền thông số tối ƣu dựa vào một số đề tài nghiên cứu trƣớc liên quan đến sấy bức xạ, sấy lạnh từ đó đƣa ra miền nghiên cứu.
CHƢƠNG 2: ĐỐI TƢỢNG, PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU
Vị trí trong hệ thống phân loại khoa học nhƣ sau: Giới: Plantae
Bộ: Asparagales Họ: Alliaceae Chi: Allium
Loài: A. tuberosum
Tên tiếng Anh: Sweet leek, Fragrant – flowered garlic, Chinese chives
Tên tiếng việt: Hẹ