- Xác định độ ẩm ban đầu của nguyên liệu bằng phƣơng pháp sấy đến khối lƣợng không đổi ở nhiệt độ 105oC.
-Tính toán hàm ẩm biến đổi trong quá trình sấy bằng phƣơng pháp cân trọng lƣợng và áp dụng công thức thực nghiệm: W2 = 100 - 1 2 (100 W) G * G1 (%) Nguyên liệu Rửa Cắt (3 – 5mm) Sấy ở tTNS = 45oC, vTNS= 1.0m/s, hBX= 40cm 0.5cm 0.8cm 1.0cm 1.3cm 1.5cm Đánh giá chất lƣợng cảm quan
Trong đó:
- G1: Khối lƣợng mẫu ban đầu (g) - G2: Khối lƣợng mẫu sau khi sấy (g) - W1: Độ ẩm ban đầu của nguyên liệu (%) - W2: Độ ẩm sau khi sấy (%)
- Xác định tốc độ sấy theo công thức: S =
d dw
(% /h)
- Xác định tỷ lệ hút nƣớc phục hồi sau khi sấy bằng phƣơng pháp ngâm vào nƣớc cất đến khi trọng lƣợng nguyên liệu không đổi. Lƣợng nƣớc thẩm thấu trở lại đƣợc tính bằng công thức: W = 1 1 2 G G G * 100% Trong đó:
G1: Trọng lƣợng sản phẩm khô trƣớc khi ngâm vào nƣớc (g) G2: Trọng lƣợng sản phẩm sau khi ngâm nƣớc (g)
- Xác định hàm lƣợng vitamin C bằng phƣơng pháp chuẩn độ iod.
- Thiết kế và phân tích số liệu thí nghiệm bằng phƣơng pháp quy hoạch thực nghiệm bằng phƣơng pháp quy hoạch trực giao cấp 2, có sự hỗ trợ của phần mềm MS-EXCEL.
Trong phƣơng pháp quy hoạch thực nghiệm nghiên cứu ở đây, ta chọn ra ba yếu tố ảnh hƣởng tới thời gian sấy là: Nhiệt độ tác nhân sấy, vận tốc tác nhân sấy, khoảng cách từ nguồn bức xạ tới vật liệu sấy và bề dày của nguyên liệu sấy.
Hoạch định thí nghiệm cho phép biến đối cùng lúc nhiều yếu tố, số thí nghiệm ít, thu đƣợc ƣớc lƣợng định lƣợng các hiệu ứng cơ bản và hiệu ứng tƣơng tác, khối lƣợng tính toán ít.
Số thí nghiệm (N) cần tiến hành đƣợc xác định theo công thức: N = 2k + 2k + no
Trong đó k là số yếu tố ảnh hƣởng tới kết quả thí nghiệm, no là số thí nghiệm tại tâm
Từ các kết quả thực nghiệm, đƣa số liệu vào tính toán để tìm ra phƣơng trình tuyến tính thể hiện sự ảnh hƣởng của các yếu tố tới hàm mục tiêu, sau đó dùng phƣơng pháp thống kê để kiểm định sự tƣơng thích của phƣơng trình.
Sau khi lập đƣợc mô hình toán học, tiến hành chạy phần mềm tối ƣu hóa thực nghiệm tìm ra điều kiện tối ƣu.
- Xác định thông số liên quan đến quá trình sấy.
+ Xác định tốc độ chuyển động của không khí trong tủ bằng thiết bị đo vận tốc gió
+ Xác định khoảng cách chiếu xạ bằng cách đo trực tiếp. + Xác định nhiệt độ trong tủ sấy bằng rơ le nhiệt
CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN