- Lipoprotein Lipit
3.4.1 Tính chất lý học:
•Phân tử lượng: Protein là những phân tử keo có kích thước >0,001 micro mét, khuếch tán rất chậm trong dung dịch và không qua được các màng thẩm tích, protein có trọng lượng phân tử trên 6000. Có nhiều phương pháp xác định trọng lượng phân tử của protein.
• Áp suất thẩm thấu: protein hòa tan trong nước tạo nên dung dịch keo có áp suất thẩm thấu (gọi là áp suất keo) thấp hơn áp suất thẩm thấu của dung dịch thật nhiều (thí dụ dung dịch glucose) Áp suất keo đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển nước cùng các chất dinh dưỡng và cặn bã qua thành mạch.
• Sự khuếch tán: Protein khuếch tán chậm trong dung dịch và do kích thước lớn nên protein không đi qua được màng bán thấm như màng celophan, màng tế bào... Nếu cho dung dịch protein vào một túi làm bằng màng bán thấm rồi nhúng vào cốc nước thì các phân tử nhỏ, thí dụ Nacl có thể qua màng bán thấm ra khu vực nước, còn protein không qua được vẫn ở lại trong túi. Đó là sự thẩm tích, màng bán thấm khi đó được gọi là màng thẩm tích. Người ta dùng phương pháp thẩm tích để loại muối khỏi dung dịch protein.
• 3.4.2 Tính chất acid- Base của protein: Phân tử protein gồm rất nhiều acid amin nối với nhau thành một hay nhiều chuổi polypeptid, phân tử protein có nhóm α - NH2 tự do, α
- COOH tự do, nhóm - NH2 và - COOH tự do của các acid amin kiềm và các acid trong chuỗi polypeptid. Vì vậy protein có tính chất lưỡng tính và ở 3 dạng ion trong dung dịch anion, cation, ion lưỡng cực. Và tùy theo pH của môi trường so với pHi mà ta có sự di chuyển của phân tử protein sang cực dương hay cực âm, pHi của protein phụ thuộc vào thành phần acid amin của nó.
PROTEIN pHi PROTEIN pHi
Pepsin < 0,1 Hemoglobin 6,8
Albumin trứng 1,6 Myoglobin 7,0
Albumin huyết thanh 1,9 Chymotrypsinogen 9,5
β lacto globulin 5,2 Cytocromo 10,65
Ureaz 5 Lysozym 11,0
α1 globulin 6,6 Protamin 12 - 12,4
Người ta sử dụng tính tích điện của protein ở những pH ngoài pHi và sự di chuyển trong điện trường của protein để tách riêng biệt những protein khác trong hỗn hợp gồm nhiều protein.