2. Mô tả qui trình công nghệ 1 Làm lạnh
2.11.Dán nhãn, vô thùng Đặc điểm chung của plastic:
Đặc điểm chung của plastic:
Do công nghệ chế tạo vật liệu plastic cùng với công nghệ bao bì plastic đã phát triển nhanh, đa dạng, phong phú về chủng loại: bao bì đạt tính năng cao trong chứa đựng, bảo quản các loại thực phẩm. Bao bì plastic thường không mùi, không vị, có loại có thể đạt độ mềm dẻo, áp sát bề mặt thực phẩm khi được tạo nên độ chân không trong trường hợp sản phẩm cần được bảo quản trong chân không, cũng có loại bao bì đạt độ
cứng vững cao, chống thấm không khí do đó đảm bảo được áp lực cao bên trong môi trường chứa xúc xích. Bao bì xúc xích có thể mờ đục, che khuất hoàn toàn ánh sáng để bảo vệ thực phẩm. Bên cạnh đó chịu được nhiệt độ cao khi hấp.
Các loại bao bì plastic được in ấn nhãn hiệu dễ dàng, đạt được mức độ mỹ quan yêu cầu. Ngoài ra, tính chất nổi bật hơn cả các loại bao bì khác, rất thuận tiện trong phân phối, chuyên chở.
Bao bì plastic chứa đựng xúc xích thường là bao bì một lớp nhưng cấu tạo bởi sự ghép 2 loại vật liệu plastic lại với nhau để bổ sung tính năng tạo nên bao bì hoàn thiện, đáp ứng yêu cầu của loại xúc xích chứa đựng. Bao bì plastic không được tái sử dụng trong sản xuất xúc xích. Sau một lần chứa đựng thực phẩm có thể được tái sinh.
Chọn plastic làm bao bì cho xúc xích:
Đặc tính chịu nhiệt của plastic làm bao bì xúc xích được quan tâm như sau: - Nhiệt độ plastic bắt đầu chảy nhão.
- Nhiệt độ của máy hàn áp đặt vào plastic để 2 mí của bao bì plastic chảy nhão dính vào nhau tạo sự kín cho bao bì.
- Nhiệt độ thấp nhất mà plastic chịu được không bị biến đổi đặc tính. Khi hấp là cao hơn 1000C. Bao bì cho xúc xích: Gồm có 2 lớp như sau: -Lớp trong cùng là PE vì có đặc tính sau: +Nhiệt độ hàn ghép mí thấp hơn +Độ bền cao hơn
+Tính chống thấm hơi nước và khí thấp hơn +Các đặc tính được ổn định ở nhiệt độ thường +Khả năng in tốt
+Có tính bền nhiệt độ cao +Chịu được nhiệt độ khá cao +Không hút ẩm
+Chống thấm chất béo cao
+Tính hàn dán tốt vì nhiệt độ hàn thấp +Tính bền cơ cao
-Lớp bên ngoài là lớp màng PP vì có các đặc tính sau:
+Màng PP có tính chống thấm khí hơi rất tốt. Chống thấm chất béo tốt.
+màng PP có tính bền cơ học cao, khá cứng vững, không mềm dẻo như PE, không bị kéo dãn dài do đó được chế tạo thàng sợi, dệt thành bao bì đựng lương thực. +Màng PP cho khả năng in ấn cao, nét in rõ.
+PP đảm bảo tính chống thấm khí, hơi, dầu mỡ.
+Màng PP bao phủ ngoài cùng đối với màng ghép nhiều lớp để tăng tính chống thấm khí, hơi nước, tạo khả năng in ấn cao.
Qui cách của bao bì:
-Bao bì trong chứa lượng xúc xích: Kích thước:
Rộng : 6cm
• Dài : không giới hạn
Đổ sản phẩm ra bàn và công nhân dán nhãn cho từng cây xúc xích, rồi xếp vào thùng carton. Ở giai đoạn này thì ta có thể sử dụng các băng chuyền tự động dán nhãn và các thiết bị đếm tự động để vào thùng carton. Thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ
thường, tránh tiếp xúc trực tiếp với