- Thể tích nguyên liệu vào thiết bị đồng hóa trong một mẻ sản xuất:
5.2.5 Thiết bị cô đặc
- Cô đặc mỗi ca 2 mẻ, mỗi mẻ 60 phút.
- Lượng sữa vào thiết bị cô đặc một mẻ: Gcd = = 5065,6 lít/mẻ
- Năng suất cô đặc: G5 = = 5065,6 lít/h
- Chọn thiết bị cô đặc dạng màng rơi của hãng APV sản xuất bao gồm cả thiết bị ngưng tụ barometer.
Thông số kĩ thuật:
+ Năng suất nhập liệu tối đa: 6000 lít/h
+ Nồng độ dung dịch vào tháp cô đặc: 35% và ra tháp là 73%. + Nhiệt độ cô đặc: 600C
+ Áp suất cô đặc: 0,2bar + Áp suất hơi đốt: 3,5at
1- buồng gia nhiệt sơ bộ sữa nhờ hơi ngưng tụ
2- buồng gia nhiệt sữa đến nhiệt độ sôi
3- buồng tách hơi thứ và sữa cô đặc
Hình 5.9 Sơ đồ hoạt động của thiết bị cô đặc màng rơi một cấp
Nguyên lý hoạt động: sữa được gia nhiệt sơ bộ rồi đi vào thiết bị (2) từ phía trên
và sẽ chảy xuống tạo một lớp màng mỏng bao lấy bề mặt truyền nhiệt. Bề mặt truyền nhiệt là thân các ống hình trụ đứng được đặt trong thiết bị bốc hơi hoặc là những tấm bản mỏng được đặt sát lại với nhau. Để tiết kiệm năng lượng, hơi gia nhiệt từ buồng (2) sẽ đi vào buồng (1) ngưng tụ để gia nhiệt sơ bộ cho sữa. Sữa được đun sôi trong buồng (2) sẽ đi vào buồng (3) tách hơi thứ . Sữa cô đặc thoát ra ngoài theo cửa đáy thiết bị (3)
1- đầu phân phối sữa nguyên liệu; 2- tấm phân phối; 3- hơi gia nhiệt; 4- các ống đồng trục; 5- bộ phận tạo dòng chảy màng; 6- hơi thứ; 7- các ống gia nhiệt.
Hình 5.10 Cấu tạo phần trên của thiết bị cô đặc màng rơi dạng ống
Bên trong thiết bị, phía trên là đầu phun (1) và các bộ phận phân phân phối (2), (4) và (5) để tạo nên những dòng chảy màng. Sữa qua các bộ phận phân phối sẽ đi vào trong các ống gia nhiệt (7) rồi chảy xuống dạng màng rơi, bao quanh thân trong các ống. Bên ngoài ống là tác nhân gia nhiệt (3) được đưa vào thiết bị để đun nóng sữa. một phần nước trong sữa sẽ được bốc hơi trong ống (7) và chúng có chức năng ép đẩy dòng sữa luôn áp sát thành ống và tạo nên dòng chảy dạng màng rơi trong ống.