- Gây khó khăn cho người sử dụng vì không biết chính xác ứng dụng của nó Thiết bị này dễ dàng sử dụng song tính chính xác và hiệu quả không cao.
e.Xếp khay: • Tôm thịt block:
• Tôm thịt block:
Xếp mặt trên và mặt dưới còn ở giữa để lộn xộn dàn phẳng. Tôm xếp xong phải có nắp đậy kín mặt trên của block.
Công nhân xếp hộp có trách nhiệm kiểm tra lại cỡ loại lần cuối cho phù hợp với thẻ cỡ, loại bỏ tạp chất còn sót lại trên mỗi thân tôm, đổi các thân tôm không đạt yêu cầu về cỡ, loại.
• Xếp cá:
Theo hướng dẫn cụ thể của từng quy trình. Tuy nhiên cần chú ý các nguyên tắc sau:
Đối với cá fillet xếp rời phải đặt thân cá ngay ngắn, bụng úp xuống dưới, lưng quay lên trên. Dùng tay ép 2 bên mép cá sát mặt khay, chú ý không để lớp da cuốn lên trên, ép nhẹ hai bên mép miếng fillet cho lưng cá hơi cong tròn tự nhiên.
4. Các trường hợp sự cố và hành động sửa chữa
Thực hiện không đúng quy phạm làm sai quy cách sản phẩm : cô lập sản phẩm, sửa chữa lại cho đúng quy cách, quy trách nhiệm, phạt đối tượng vi phạm.
Thực hiện không đúng quy phạm làm cho sản phẩm có khả năng bị nhiễm chéo: cô lập sản phẩm, rửa lại và lên hàng ngay nếu sự vi phạm không đến mức nghiêm trọng. Nếu nghiệm trọng thì phải tách lô cho tới thành phẩm, lấy mẫu kiểm tra lại, nếu kết quả đạt thì cho nhập với các lô khác và xuất bình thường. Nếu không đạt thì không được xuất khẩu. Quy tách nhiệm, phạt đối tượng vi phạm.
Bảo quản không đúng làm cho nhiệt độ sản phẩm bị vi phạm :bổ sung nước đá, kiểm tra lại nhiệt độ.
Thao tác chậm làm cho sản phẩm bị lưu lại lâu trên bàn xử lý: chia nhỏ lô hàng, tăng cường công nhân.
3.1.5. GMP 5 - CHỜ ĐÔNG, CẤP ĐÔNG1. Trình tự thực hiện 1. Trình tự thực hiện
• Đối với sản phẩm block:
Chuẩn bị nước châm khuôn Châm nước Đậy nắp khuôn Chờ đông
Cấp đông.
• Đối với sản phẩm IQF: Chờ đông cấp đông
• Dụng cụ để dựng nước, châm khuôn phải vệ sinh sạch sẽ • Nhiệt độ nước châm khuôn đạt 0 – 3 oC.
• Thời gian cấp đông ≤ 2 giờ đối với tủ tiếp xúc. Sau cấp đông sản phẩm đạt nhiệt độ trung tâm ≤ -18 oC