M Ở ĐẦU
1.5.2.Kỹ thuật nấu chiết carrageenan
Nấu chiết carrageenan là khâu quan trọng và chủ yếu của toàn bộ
quy trình sản xuất carrageenan. Mục tiêu của công đoạn này là dùng
nhiệt để hòa tan carrageenan trong nước tạo điều kiện cho quá trình thu
nhận carrageenan dễ dàng và đảm bảo hiệu suất thu hồi carrageenan cao. Trong quá trình nấu chiết có nhiều yếu tốảnh hưởng tới hai mục tiêu này
như môi trường nấu chiết, nhiệt độ, thời gian, lượng nước,…
+ Môi trường nấu chiết
Theo nhiều nghiên cứu cho thấy môi trường nấu chiết có pH = 4.8
là môi trường cho sức đông của carrageenan thu được cao nhất. Khi nấu
trong môi trường kiềm yếu đủ để phá vỡ màng tế bào của rong giải phóng carrageenan ra dung dịch đồng thời sẽ góp phần trung hòa lượng aicd tạo thành, do đó sức đông của carrageenan tăng.
28
+ Nhiệt độ xử lý enzyme
Muốn nâng cao hiệu suất chiết rút carrageenan cần phải nấu chiết ở
nhiệt độ cao hơn nhiệt độ hòa tan của nó. Nếu nhiệt độ nấu chiết cao thì
thời gian nấu giảm nhưng carrageenan bị thủy phân cắt mạch nên sức
đông giảm. Nếu nhiệt độ nấu chiết thấp thì thời gian nấu kéo dài và carrageenan cũng bị thủy phân cắt mạch làm sức đông giảm và hiệu suất trích ly giảm. Việc nấu chiết ở nhiệt độ thích hợp sẽ giúp cho việc lọc dễ dàng hơn.
+ Thời gian nấu chiết
Thời gian nấu chiết phụ thuộc vào phương pháp xử lý rong trước khi nấu chiết, môi trường nấu chiết và nhiệt độ nấu chiết. Nếu thời gian nấu chiết quá dài làm cho một số phân tử carrageenan bị thủy phân cắt mạch làm giảm sức đông. Nếu thời gian quá ngắn thì hiệu suất thu carrageenan thấp.
+ Tỷ lệ nước nấu
Lượng nước nấu ảnh hưởng lớn đến tỷ lệ thu hồi carrageenan. Nếu
lượng nước nấu quá lớn dẫn đến dung dịch keo có nồng độ thấp và thể
tích dung dịch chứa carrageenan lớn, gây tốn kém cho việc tách nước,
nhưng có ưu điểm là dễ lọc, hiệu suất chiết cao. Nếu lượng nước nấu ít làm nồng độ dịch keo cao, độ nhớt lớn khó lọc nên carrageenan còn giữ
lại ở nguyên liệu nhiều nên dễ gây thất thoát carrageenan. Do vậy cần xác định lượng nước nấu hợp lý để sau khi nấu dịch keo thỏa mãn yêu cầu là dịch keo dễ lọc và hiệu suất thu carrageenan cao.
29