M Ở ĐẦU
3.5.Xây dựng qui trình côngnghệ sản xuất surimi từ cá mè
4. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng surimi
3.5.Xây dựng qui trình côngnghệ sản xuất surimi từ cá mè
Nguyên liệu Xử lý tách thịt Nghiền thô Nghiền tinh Rửa1 Rửa 2 Rửa 3 Ép tách nước Phối trộn phụ gia Nghiền trộn Nghiền giã Định hình Cấp đông Bao gói Bảo quản V/W : 7 : 20’ t0 : < 10 0C [ NaCl ] : 0,2 % V/W 7 : 20’ t0 : < 10 0C [ CH3COOH ] : 0,01 % V/W : 7 : 20’ t0 : < 10 0C 0,33 Kg/cm2 Sorbitol: 4% Đường: 4% NatriK 7: 0,3% : 20 giờ t0 : < 5 0C
KẾT LUẬN
Qua kết quả thực nghiệm, ta lựa chọn được các thông số thích hợp nhất cho công đoạn rửa thịt cá mè hoa trong công nghệ sản xuất surimi như sau:
- Nồng độ dung dịch NaCl cho rửa 1: 0,2 %
- Nồng độ dung dịch a xít axetic cho rửa 2: 0,01 % - Thời gian rửa thịt cá xay: 20 phút
- Tỉ lệ dung dịch/thịt cá: 7/1
ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
Mặc dù đã rất nổ lực và cố gắn cao, nhưng với sự hạn chế về kiến thức,
kinh nghiệm, thời gian thực hiện, điều kiện cơ sở vật chất và nguồn tài
chính,…nên đồ án tốt nghiệp này chưa thể nghiên cứu một cách đầy đủ, sâu
rộng tất cả những nội dung một cách tốt nhất. Tuy nhiên, với những kết quả đạt được, chúng tôi tin tưởng rằng những kết quả bước đầu này sẽ rất hữu ích
cho những nghiên cứu sâu hơn. Vì vậy, những nghiên cứu sau này nên tập
trung vào một số nội dung sau đây:
- Tiếp tục nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá mè để tìm ra những thông số tối ưu nhất.
- Nghiên cứu sự ảnh hưởng của các tác nhân rửa khác nhau đến sự chất lượng
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng việt
1. Trần Thị Luyến (1996), Chế biến sản phẩm thủy sản có giá trị gia tăng,
tập1, Nha Trang, 1996.
2. Trần Thị Luyến (2004). Công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm có
nguồn gốc surimi. Hội thảo toàn quốc về khai thác, chế biến và dịch vụ hậu
cần nghề cá. Quy Nhơn, 8-9/12/2004.
3. Đỗ Viết Phương (2008). Luận văn thạc sĩ. Nghiên cứu thu nhận một số chất
mầu có nguồn gốc thiên nhiên và ứng dụng trong các sản phẩm mô phỏng từ
surimi. Trường Đại Học Nha Trang.
4. Nguyễn Thị Thục (2000). Luận văn thạc sĩ. Nghiên cứu sản xuất surimi cá
mè và mô phỏng xúc xích thịt heo. Trường Đại Học Nha Trang.
5. Trần Văn Vỹ (1999). Kỹ thuật nuôi cá mè trắng, mè hoa. NXBNN. 6. Thực tập phân tích sản phẩm thủy sản, 2007, Tr. 10 )
7. Tiêu chuẩn ngành thủy sản 28 TCN 119 : 1998
Tài liệu từ các trang web
8. http://vi.wikipedia.org/wiki/Surimi (truy cập ngày 1/6/2010) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
9. http://www.phuongdongseafood.com.vn (truy cập ngày 28/5/2010)
10. Hội Nông Dân Việt Nam (2007). Sản xuất surimi từ phế liệu cá.
http://hoinongdan.hochiminhcity.gov.vn/Khoahọccôngnghệ/tabid/69/ArticleI
D/209/View/Detail/Default.aspx (truy cập ngày 11/6/2010).
11. www.globefish.org, Benoit Vidal – Giraud Denis Chauteau, volume 89,
tháng 4 năm 2007 (truy cập ngày 7/6/2010). 12. www.nhanong.net (truy cập ngày 7/6/2010).
Tài liệu tiếng anh
14. Jea W.Park (2004), Surimi and surimi seafood, Second edition, CRC Press.