Tác dụng kháng khuẩn là ñặc tính quan trọng của chitosan ñã ñược rất nhiều nhà khoa học trên thế giới chứng minh. Do ñó việc ứng dụng chitosan ñể bảo quản thực phẩm là rất cần thiết và cũng là mối quan tâm của nhiều nhà khoa học. Đã có rất nhiều nghiên cứu về màng chitosan ñể bảo quản thực phẩm:
- Nghiên cứu về ức chế vi khuẩn gây hư hỏng trên các sản phẩm thịt chế biến bằng màng chitosan của tác giả Blaise ouattara, Andrebegin, Gabriel piette, Trung tâm nghiên cứu và phát triển thực phẩm Canada- Đại học Quebec, Canada.
- Nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của màng chitosan bằng việc kết hợp với dầu tỏi của tác giả Y.Pranoto, S.K Rakskit và V.M.Salokhe thuộc viện công nghệ Châu Á, Thái Lan.
- Sự hợp tác nghiên cứu giữa các nhà khoa học K.Soontarapa và N.Suwan thuộc Trường Đại học Chulalongkorn – Thái Lan và K.Tota, S.Mistushita, Kamiya thuộc Trường Đại học Quốc gia Yokohama – Nhật ñã nghiên cứu làm tăng hiệu quả trao ñổi ion, tăng ñộ kín màng chitosan bằng một số hóa chất hay chất kích thích .
- Nghiên cứu chế tạo màng chitosan kết hợp với tinh bột của Y.X.Xu, K.M.Hana, D.Nag thuộc nghành công nghệ thực phẩm, Đại học Nebraska, USA. Màng ñược phối trộn bằng cách trộn chitosan và tinh bột theo tỉ lệ 1:1 và nồng ñộ tinh bột ñược thay ñổi, nghiên cứu tính chất cơ lý của màng.
+ Nghiên cứu trong nước:
- Hai nhà khoa học Nguyễn Anh Trinh và Bùi Văn Miên, khoa học công nghệ thực phẩm, Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh ñã nghiên cứu chế tạo màng chitosan ứng dụng ñể bảo quản thực phẩm giàu ñạm, dễ hư hỏng như thịt, cá... Đây ñược xem là bao bì có tính năng bảo vệ và có thể sử dụng như thực phẩm mà không hại tới môi trường. Màng ñược sử dụng ñể bao bọc xúc xích giúp sản phẩm có hình dáng ñẹp và nó còn có tác dụng không làm mất màu, mùi vị ñặc trưng của sản phẩm.
- Đống Thị Anh Đào và Châu Trần Diễm Ái thuộc khoa công nghệ hóa học và dầu khí, Đại học Bách khoa thành phố Hồ Chí Minh ñã ứng dụng
màng chitosan ñể bảo quản nhãn ở môi trường có nồng ñộ CO2 cao hơn trong
môi trường khí quyển. Kết quả là nhãn ñược bao gói bằng màng chitosan vẫn giữ ñược giá trị thương phẩm sau 45 ngày bảo quản.
PGS.TS Trần Thị Luyến, Trường Đại học Thủy sản Nha Trang ñã nghiên cứu khả năng chịu lực và ñộ giãn của màng chitosan với phụ liệu ñồng tạo màng.
Nghiên cứu màng chitosan có bổ sung tinh bột ethylen glycol ñể bao gói thịt bò bảo quản lạnh của Phạm Thị Hoa, chuyên ngành Công nghệ sinh học trường Đại học Thủy sản Nha Trang.
Đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của nồng ñộ chitosan ñến thời gian bảo quản và chất lượng trái bơ của Nguyễn Thị Trâm (2004).