2.1. Biện pháp bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho nhân viên:
- Bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên - Đẩy mạnh việc quảng cáo, nắm bắt thị trường.
- Thường xuyên mở các lớp thuê chuyên gia có thâm niên hoặc gởi nhân viên theo học các lớp nghiệp vụ, các kiến thức về ngoại ngữ.
- Đầu tư thêm thời gian cũng như kinh phí cho nhân viên theo học các khóa đào tạo chuyên môn để nâng cao tay nghề.
- Tổ chức thi đua giữa các nhân viên trong cùng bộ phận
-Khuyến khích bằng hình thức khen thưởng hàng tháng ,ngày lễ tết,tố chức vui chơi cho nhân viên nhằm tăng sự tận tâm, tận lực của họ đối với công việc.
2.2.Đa dạng hóa cho thực đơn buffet:
-Nghiên cứu thị hiếu của khách lựa chọn món ăn mới. -Thay đổi thực đơn theo mùa và theo thời tiết.
-Thường xuyên thay đổi cách bài trí vì trong phục vụ buffet cách bài trí là rất quan trọng tạo không gian mới và cảm giác mới cho thực khách,kích thích vị giác.
PHẦN IV: KẾT LUẬN
1.Đánh giá tình hình quản trị hoạt động của nhà hàng Pane e Vino.
Nhìn chung tình hình hoạt động của nhà hàng Pane e Vino luôn đạt được những thành công với những món ăn mang đậm hương vị của đất nước Ý để lại những ấn tượng khó phai cho thực khách đến với nhà hàng.
Bên cạnh đó là đội ngũ nhân viên bàn với trình độ hiểu biết về sản phẩm,trình độ ngoại ngữ,chất lượng phục vụ đã thu hút được nhiều đối tượng khách trong và ngoài nước và làm hài lòng thực khách đến đây.
Với thực đơn ngon miệng ,lạ mắt,đặc trưng các món ăn của Ý với phong cách và không gian phục vụ của Ý,đầu bếp chuyên nghiệp. Nhà hàng Pane e Vino luôn giữ vững được thương hiệu và ngày càng khẳng định được chỗ đứng của mình trên thị trường.
Chính vì thế mà khách hàng đến với Pane e Vino rất đông,những dịp lễ ,nhiều khách phải đặt bàn vtrước đó vài ngày để nhà hàng sắp xếp bàn.
Không chỉ khách đến nhà hàng đông mà nhà hàng còn nhận làm tiệc tại nhà,công ty,tai các doanh nghiệp.Nhà hàng thường nhận phục vụ tiệc cho tập đoàn dầu khí,công ty chứng khoán và một số công ty lớn tại Hà Nội.
2.Nhận thức của bản thân trong quá trình thực tập.
Qua quá trình được thực tập tại nhà hàng Pane e Vino,một phần nào em được vận dụng những kiến thức đã học trên ghế nhà trường vào trong thực tế cụ thể là vào hoạt động quản trị nghiệp vụ bàn,bếp.Bên cạnh đó em còn được học hỏi thêm nhiều về lĩnh vực hoạt động của Pane e Vino nói riêng và hoạt động quản trị kinh doanh nhà hàng nói chung,cách xử lý các tình huống trong công việc(cách phục vụ khách,nghệ thuật xin lỗi khách hàng…)
Ngoài ra bản thân em được biết thêm về nền văn hóa ẩm thực của đất nước Italia,có cơ hội được giao tiếp tiếng anh với khách nước ngoài,được các anh chị
(quản lý,giám sát bàn,bếp trưởng…) tại nhà hàng chỉ dẫn rất nhiều điều trong công việc,giúp e hoàn thành quá trình thực tập của mình.
3.Nhận xét và đánh của lãnh đạo nơi thực tập.
PHỤ LỤC
*Những vấn đề liên quan đến nghiệp vụ bàn tại nhà hàng : -Hóa đơn thanh toán cho khách(đính kèm).
-Thực đơn nhà hàng(đính kèm). -Phiếu order(đính kèm)
*Những vấn đề lien quan đến nghiệp vụ bếp tại nhà hàng. -Sổ gọi nguyên vật liệu.(đính kèm)