-Đội ngũ nhân viên bàn ở Pane e Vino là những người có trình văn hóa(đại học,cao đẳng,học nghề),chyên môn nghiệp vụ,có trình độ ngoại ngữ (Tiếng Anh),và một số thứ tiếng khác(Pháp,Ý…)
-Bộ máy tổ chức,ca làm việc của nhân viên tương đối ổn định . -Cơ sở vật chất,trang thiết bị được trang bị đầy đủ hiện đại
-Do nằm giữa trung tâm thành phố Hà Nội,gần các trung tâm văn hóa(Nhà Hát Lớn Hà Nội,Hồ Hoàm Kiếm…)nhà hàng thu hút được rất nhiều đối tượng khách du lịch.
b/Ở bộ phận bếp.
-Đôi ngũ nhân viên trẻ,được đào tạo qua trường lớp có chuyên môn nghiệp vụ trình độ ngoại ngữ (tiếng anh)thông dụng về chuyên môn nghiệp vụ bếp.
-Thực đơn phong phú,món ăn mang đậm hương vị Italia .ngoài ra còn sáng tạo một số món ăn nhẹ mới ngoài thực đơn.
3.1.2 Những điểm yếu.
-Mặt bằng nhà hàng còn phải đi thuê,chưa có bãi đỗ xe ô tô cho khách(phải thuê). -Có sự thay đổi về nhân sự cả ở bộ phận bàn và bếp đặc biệt là ở bộ phận bàn. -Một số nhân viên trong nhà hàng đang còn gặp một số vấn đê
CHƯƠNG III: NHỮNG GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HOẠT ĐỘNGQUẢN TRỊ NGHIỆP VỤ BÀN,BẾP TẠI NHÀ HÀNG PANE E VINO QUẢN TRỊ NGHIỆP VỤ BÀN,BẾP TẠI NHÀ HÀNG PANE E VINO
1.Nghiệp vụ bàn.
1.1. Biện pháp bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho nhân viên:
- Bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên - Đẩy mạnh việc quảng cáo, nắm bắt thị trường.
- Phải thường xuyên thu thập ý kiến đánh giá từ khách.
- Thường xuyên mở các lớp thuê chuyên gia có thâm niên hoặc gởi nhân viên theo học các lớp nghiệp vụ, các kiến thức về ngoại ngữ.
- Đầu tư thêm thời gian cũng như kinh phí cho nhân viên theo học các khóa đào tạo chuyên môn để nâng cao tay nghề.
- Tổ chức thi đua giữa các nhân vięn trong một bộ phận hay giữa các bộ phận với nhau trong nhŕ hŕng.
-Khuyến khích bằng hěnh thức khen thưởng hàng tháng ,ngày lễ tết,tố chức vui chơi cho nhân viên nhằm tăng sự tận tâm, tận lực của họ đối với công việc.
1.2. Biện pháp tập trung nghiên cứu thị trường:
- Để công tác nghiên cứu thị trường có hiệu quả thì ban lãnh đạo nhà hàng cần xây dựng một bộ phận chuyên trách công việc này. Qua công việc nghiên cứu nguồn khách giúp cho nhà hàng nắm được điểm tâm lý, sở thích, tâm lý của khách từ đó đưa ra kế hoạch phục vụ tốt hơn.
- Nhà hàng nên chú ý đến việc quảng cáo rộng rãi, trong những dịp lễ lớn có những khuyến mại,ưu đãi để khách biết đến nhà hàng nhiều hơn. Việc nghiên cứu thị trường còn giúp cho nhà hàng biết được thời điểm đông khách, thời điểm vắng khách.
1.3. Biện pháp giữ vững nguồn khách truyền thống, khai thác nguồn khách tiềmnăng: năng:
-Chú trọng đến việc chăm sóc khách hàng hơn thân thiết hơn,thường xuyên có những liên hệ thăm hỏi đến gia đình,sức khỏe của khách hàng,có quà tặng hay bưu thiếp vào những ngày lễ,những ngày kỉ niệm quan trọng của khách hàng, có sự quan tâm nhất định với mỗi khách hàng.
-Tạo dựng mối quan hệ mới với những khách hàng tiềm năng,quan tâm ,đôn đốc nhân viên luôn phục vụ với thái độ và chất lượng tốt nhất.
1.4. Những giải pháp trực tiếp:
-Quảng bá hình ảnh rộng rãi hơn ở trong và ngoài nước.
-Đã tạo lập website nhưng chưa sử dụng triệt để được công dụng của nó:thường xuyên cập nhật thông tin của nhà hàng trên website,bổ sung phần tham khảo ý kiến khách hàng qua mạng vì hiện tại mạng là một công cụ thông tin đại chúng hữu hiệu và ảnh hưởng tương đối lớn đối với xã hội ngày nay.
-Củng cố và phát triển số lượng đội ngũ nhân viên trong nhà hàng,thường xuyên đào tạo bồi dưỡng tay nghề để luôn đảm bảo chất lượng nhưng cũng không chậm so với thời đại.
-Tìm và cải tạo bãi để xe thuận tiện hơn cho khách. -Cải tạo hệ thống thoát nước một cách triệt để.
1.5. Nghiên cứu đặc điểm tâm lý ăn uống của khách
-Qua phiếu thăm dò ý kiến khi khách dùng bữa tại nhà hàng. -Qua website của nhà hàng.