2. Tình hình tổ chức hoạt động sản xuất kinh doan hở Công ty bia HABADA:
2.3. Quy trình công nghệ sản xuất bia:
Quy trình công nghệ kỹ thuật sản xuất bia là một quy trình sản xuất phức tạp, kiểu chế biến liên tục, sản xuất với với khối lợng lớn, chu kỳ sản xuất ngắn và xen kẽ liên tục.
Quá trình công nghệ chế biến kéo dài từ 12 - 15 ngày, cụ thể bao gồm các giai đoạn sau:
Giai đoạn chế biến: 500kg malt và 240kg gạo đợc nghiền và hoà trộn với 1.200 lít nớc ở nhiệt độ 50OC. ở giai đoạn hồ hoá này, nhiệt độ kho đợc nâng lên 75%OC, cho nghỉ ở nhiệt độ này trong 10 phút, sau đó đun sôi 100OC trong 30 phút.ở nồi đờng hoá: 500kg malt còn lại đợc trộn với 1.750 lít nớc ở nhiệt độ 48OC. Dịch hồ hoá sau khi đun sôi đợc bơm toàn bộ sang nồi đờng hoá và nâng nhiệt độ lên 67OC rồi 76OC trong 65 phút. Khối dịch đờng hoá đợc lọc bằng thiết bị thùng lọc. Dịch đờng lần I đợc bơm vào nồi nấu hoa, còn bã đợc rửa bằng nớc nóng 80OC.
Quá trình nấu Houblon kéo dài 90 phút, khi nồng độ đờng của dịch đạt 12 – 12.5% là đợc. Sau đó, dịch đờng đợc bơm qua máy làm nguội 94OC rồi 10OC trong 1 giờ.
Quá trình lên men: Dung dịch đờng malt theo độ đờng cho từng loại bia (10OS bia hơi, 10,5OS bia chai và 12OS cho bia lon) sau khi làm lạnh bắt đầu lên men qua 2 bớc:
Lên men chính: cho men vào dịch nớc mạch nha, quá trình này đờng biến
thành cồn và CO2, độ đờng hạ từ 7OC - 13OC.
Lên men phụ: Kết thúc lên men chính chuyển sang lên men phụ nhằm
mục đích bão hoà CO2 và ổn định thành phần hoá học của bia.
Phân x ởng sản xuất chính
Tổ
Luận Văn Cuối Khoá
Thời gian lên men phụ khoảng 10 ngày với bia hơi, 16 ngày với bia chai và 39 ngày với bia lon.
Quá trình lọc: Sau khi kết thúc lên men phụ sẽ tiến hành lọc bia để loại bỏ các hợp chất hữu cơ và men để bia đợc trong, tăng thời gian bảo quản. Lọc qua máy lọc và bão hoà CO2 với bai chai và bia lon.
Chiết box: Bia lọc xong tạo hơng đa vào chiết ở áp 3kg/m3, chiết xong đóng thành thùng để tiêu diệt men và các vi sinh vật, sau đó chiết chai, dán nhãn và đóng gói.
Thời gian bảo đảm phẩm chất của các loại bia: Bia hơi là 24h, bia chai là 30 ngày và bia lon là 3 tháng.
Luận Văn Cuối Khoá
Malt Nghiền
Ngâm
Đờng hoá Nớc nóng 80OC
Lọc bã Bã Bã thải
Nấu hoa Nớc rửa Làm nguội
Làm lạnh 8OC - 10OC
Men giống Lên men
Lọc Chất trợ lọc
Tạo hơng Chiết box Chiết chai
Thanh trùng Dãn nhãn, bao gói
Thành phẩm
Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ sản xuất bia
Gạo Nghiền
Luận Văn Cuối Khoá